我最喜歡加入做的清炒苦瓜。

材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

如果真的只能選一個最好吃的話，沒有之一的前提，那麼我會選擇苦瓜排骨湯，苦瓜聽起來好像很苦的樣子，但是如果煲湯的話，你慢慢品味，你會喝到一點淡淡的清甜，夏天喝起來特別有感覺，清暑瀉火、解熱除煩、清心明目。不信你試試，下面是簡單的苦瓜煲湯的方法，收藏起來，夏天來一個。

苦瓜排骨湯

食材明細

苦瓜中型2個-排骨約1/2磅-姜6-8片-鹽適量-生抽適量-糖適量-胡椒粉適量-料酒適量

1.將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓醃至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裡過一夜；

2.開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內裡的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽；

3.與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

4.將洗乾淨的排骨放入瓦煲裡，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；

5.把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裡放1茶匙鹽；

6.排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

是不是覺得材料簡單，操作簡單，非常容易上手，那就趕緊動起手來吧。

苦瓜小知識

秋季進補應以清補、平補為主。除了陽虛體質者外，不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。 雖已立秋，但依然暑盛溼重，既傷腎氣又困脾胃，吃苦味食物可補氣固腎，健脾燥溼，平衡機體功能。而苦瓜無疑是苦味食物的代表，它不但能清暑瀉火、解熱除煩、清心明目、益氣壯陽，還是具有“全方位”營養價值的長壽食品。

將苦瓜切片，過熱水至斷生，然後過涼水入冰箱2小時，上桌前取出，加入蘋果味萬事達青檸飲料，點綴數顆枸杞子，即成！

這個不用說了，苦瓜有很多功效，是很有價值的蔬菜，我通常的吃法有幾種，都是簡單易做，並且原汁原味，保留苦瓜原有特色和口感。

第一種最簡單暴力，哈哈。～～～就是苦瓜蘸醬，苦瓜洗好，把籽用勺子挖出去，直接蘸醬吃，冰箱保鮮過後口感更佳哦。

第二種就是涼拌，苦瓜切條，加泡好的黑木耳，放生抽，鹽，雞精少許，少放一些醋。特別爽口。

第三種就是辣炒苦瓜，放尖椒和麻椒一起炒，放不放肉都可以，日常炒菜的方法就行。這個簡直是又苦又辣，喜歡這種味道的絕對會愛吃。

簡介

從小就愛吃苦瓜——準確的說，從小隻愛吃媽媽做的苦瓜。苦瓜當然是苦的，但是媽媽做的苦瓜，是有風味的苦，而外面的清炒苦瓜只有單純的苦味，我一點都不愛吃，還試過有種雪碧苦瓜的冷盤，估計是用水焯過，苦瓜基本已經沒味兒了，反正我是不愛吃。 後來，媽媽把這道菜教給了我，我也拿它招待過客人。作為簡單的家常菜，讓一些不愛吃苦瓜的人，改變了對苦瓜的看法呢。 剛過完母親節，我把這道心目中最好吃的媽媽教的炒苦瓜跟大家分享。 開水-1

用料

苦瓜一隻豬肉少量蒜瓣三個姜一片幹辣椒兩個豆豉一小把醬油（味極鮮）一勺鹽適量雞精一丟丟

最好吃的苦瓜的做法

苦瓜對半剖開，去瓤。肉切絲，放澱粉、醬油、鹽、料酒拌勻。

苦瓜切薄片，加如圖少量鹽，揉勻

揉鹽後擱置一會兒，會有少量水滲出，把水逼出來，差不多行了，也不要太乾

鍋內燒油先放姜蒜和乾紅辣椒，炒香後下肉絲，肉絲短生後——此處是關鍵啦！加、豆、豉！我試過一開始加豆豉，會炸太乾不好吃。炒香後放入苦瓜，然後再加一點點醬油（我加的是味極鮮）、一點點鹽（因為苦瓜和肉都事先用鹽醃過，可別加多了。）然後再放一丟丟雞精，就OK。

苦瓜炒肉絲準備好主料。把苦瓜從中間切開去掉種子，切成寸段。然後再切成片。把豬肉切成絲。放入碗中，加入鹽、老抽、澱粉。用手抓勻，醃製十五分鐘。切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。鍋燒熱，入肥豬肉炒出油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。倒入豬肉炒。把肉絲炒熟了，裝出備用。把原鍋刷乾淨，燒熱放少量的油，加入蔥花炸香，放入苦瓜炒到八成熟。再倒入肉絲炒一炒，放鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。但是苦瓜屬於涼性，一次不要吃的太多。

3、苦瓜：祛暑清心

　　苦瓜含有獨特的苦瓜甙、苦味素，具有獨特的苦味。可祛暑清心，除悶熱，對胃熱病，溼熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等症有較好的效果。

　　苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質。在燥熱的夏天，女性經常敷用冰過的苦瓜片，可以立即解除肌膚的乾燥問題，並且苦瓜還能滋潤白皙面板，鎮靜和保溼肌膚。

　　苦瓜還有幫助控制血糖、預防糖尿病的作用，同時能阻止脂肪吸收、幫助減肥，但孕婦應少吃苦瓜。此外，血壓血糖低、脾胃虛寒者也不宜多吃。

　　推薦吃法：苦瓜釀肉

　　苦瓜300g、瘦肉250g、香菇少許。

　　1、在瘦肉中加入香菇，剁肉餡，調味；

　　2、苦瓜切成3釐米左右小段，去瓤；

　　3、將肉餡釀入切段的苦瓜中，平鋪在盤子上；

　　4、入蒸鍋，大火蒸煮15分鐘即可。