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  • 1 # 使用者7167194145107

    不僅是包菜或捲心菜所有的綠葉類蔬菜最好都不要過夜後在食用/會產生亞硝酸鹽。

    剩菜的存放時間以不隔餐為宜,剩菜最好能在5~6個小時內吃掉它。因為在一般情況下,透過100℃的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。對這些毒素,加熱就無能為力了。 蔬菜在烹調的高溫之下,蔬菜中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之後,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都

    有“硝酸還原酶”,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

    如果蔬菜經過食用,筷子翻動增加了微生物的“接觸面”,而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此,經過翻動的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。 剩菜儲存溫度也很重要 在室溫下,細菌繁殖速度快,產生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中,細菌的活動受到抑制,還原硝酸鹽的速度就會慢一些。 因此,烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存,最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜,應當立刻放進冰箱中!

    蔬菜不同潛藏危險不同 就亞硝酸鹽而言,不同蔬菜的危險性不同。有綠色食品標誌的蔬菜的危險性較小,因為它們在栽培過程中嚴格控制了肥料的施用量,硝酸鹽含量比較低。

    一般來說,葉菜中的硝酸鹽含量最高,根菜次之,果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以,葉菜最不宜存放於室溫下,應當儘可能地一次吃完。馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿蔔之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放,食用前再次加熱即可。

    如果菜量大一餐吃不完,最好在食用前,用乾淨的筷子撥出一部分,涼涼後蓋上保鮮膜放在4℃冰箱中。次日取出,微波爐加熱之後即可。

    蔬菜中含少量亞硝酸鹽食用並沒有大的妨礙。但但凡是有害的東西知道還是少吃的好。對嗎?

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