菜系及功效：老人食譜動脈硬化食譜更年期食譜骨質疏鬆食譜

工藝：燒

火腿豆腐湯的製作材料：

主料：豆腐(南)200克

輔料：雞蛋清25克,澱粉(玉米)30克,火腿25克,豌豆10克,

調料：味精2克,鹽3克,料酒10克

火腿豆腐湯的做法：

1.將豆腐切成3釐米長、2釐米寬、1釐米厚的骨牌塊；

2.將蛋清、澱粉放碗內，加精鹽少許，攪成硬糊；

3.用盤一個抹上葷油；

4.將豆腐逐片在糊內滾勻，平放在盤上；

5.豆腐上邊撒上火腿茸，上籠蒸透取出；

6.將木耳改刀切成雪花片，同豌豆放在一起；

7.將鍋放火上，添入鮮白湯，下入配菜，加入精鹽、味精、料酒，撇去浮

沫；

8.調好口味，起鍋盛在湯盆內；

9.將豆腐、火腿茸朝上，逐片放在湯內，上桌食用。

火腿豆腐湯的製作要訣：

此菜需鮮白湯適量，如果沒有可用清水代替。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。