琥珀核桃
在我的做菜生涯中，有一個菜嘗試了五六次,從廚師那裡拿過方子，依然失敗，最終放棄了。直到現在都沒再做過，它叫黃金玉米烙。前幾天又有一個菜，我做了四次，全部失敗，不過第五次，終於獲得了失敗它家的小娃。
從 LIZ的廚房 裡偶然看到了琥珀核桃 的博文，立馬喜歡上了！因為家裡有滿滿一袋子生核桃仁，直接吃有點苦澀，一直冷凍著，正無處下手的時候卻看到了琥珀核桃的做法，真是芝麻落到針眼裡--巧了。
略略看了一下博文，倒也簡單，於是去廚房裡倒騰開了。前三次，全部失敗，琥珀沒出現，全部都做了白砂糖提純試驗，出來的是類似於慕昭同學 家返沙山藥 狀態的返沙核桃，而且全部不脆，軟綿綿的。後來在微博上問了LIZ，才發現自己沒有仔細看博文。
第四遍，嚴格按照博文步驟去操作，還是不太成功，主要是幾個火候沒掌握好。第五遍，終於成功了！真的是一口香酥聽得見的琥珀核桃啊！香脆香脆的！
因為有了四次的失敗，所以我這篇博文裡面會有很多經驗總結，如果有跟風的，一定要把經驗總結看完了再跟風，否則一旦失敗，概不負責。
本來一袋子的核桃，經過五次的折騰，都快見底了......
好了，開始吧！
琥珀核桃材料：白砂糖100g,熱水50g，生核桃仁150g，食用油若干，熟芝麻若干（將生芝麻放在鍋裡，小火不斷翻炒到香味出來，有噼啪聲就熟了，關火晾涼即可）。
1.鍋裡倒水，燒開，將生核桃仁放進去焯燙一分鐘，去除生核桃的苦澀。
2.一分鐘之後關火，撈出核桃，平攤晾涼。
3.取一隻小一點的鍋或者用尖底的鍋，放入100g白砂糖。
4.放入50g開水，稍微晃勻。
5.開中小火，等到鍋裡出現這樣的泡泡的時候，將生核桃仁倒進去。
6.用漏勺或者木鏟進行不斷的翻炒。
7.一直到鍋裡的糖漿變的粘稠，能夠裹在核桃上時，關火。將漏勺置於一隻大碗或者大一點的容器上面。將鍋裡的核桃仁和糖漿一起倒在漏勺上。
8.將漏勺放在碗上，讓糖漿慢慢的落在碗裡。下圖是糖漿的狀態。糖漿接近於拔絲狀態而又未到。
這是後來漏勺上的糖漿的狀態：半透明，看起來能形成糖衣的樣子。
9.取一隻小奶鍋或者小湯鍋，倒入小半鍋食用油。中火加熱。
10.等到鍋裡的油四五成熱的時候，把掛上糖漿的核桃仁倒進去，低溫先慢慢的溫熟，等看到核桃仁開始慢慢上浮呈現琥珀色的時候，調大一些的火，十到十五秒左右，將核桃仁表皮炸酥脆，然後關火。
11.將核桃仁用漏勺撈出來放在耐高溫容器裡，比如烤盤或者大碗，趁熱撒上熟芝麻並晃晃勻。
12.冷透了就可以吃了，酥，香，脆，甜而不膩。
琥珀核桃的若干後記：
1.核桃仁是在糖水冒大泡的時候倒進去炒的，也就是用糖水來炒核桃仁，而不是先熬糖稀。
2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀狀，鍋內出現密集且細小的泡沫時就要立即關火倒出糖水核桃仁了。
3.油炸的時候要先小火再大火，先溫熟，再逼油。
4.炸制核桃仁的時候，核桃仁的顏色要呈現琥珀色再關火，不然炸出來的核桃仁不會脆的。
5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1.
6.如果不小心炒桃仁的時候炒過頭出現糖霜的補救措施：將核桃仁和糖稀全部倒進漏勺裡，鍋裡再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出現掛霜的核桃倒回鍋重新不斷翻炒到後記的第二點。
7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火後大火的方法炸制一次。一般顏色變琥珀色且漂浮起來就熟了，會很脆。不過要注意的是別炸過頭。
8.開水焯燙核桃仁之後，核桃仁就沒有苦澀的味道和口感了。
琥珀核桃
在我的做菜生涯中，有一個菜嘗試了五六次,從廚師那裡拿過方子，依然失敗，最終放棄了。直到現在都沒再做過，它叫黃金玉米烙。前幾天又有一個菜，我做了四次，全部失敗，不過第五次，終於獲得了失敗它家的小娃。
從 LIZ的廚房 裡偶然看到了琥珀核桃 的博文，立馬喜歡上了！因為家裡有滿滿一袋子生核桃仁，直接吃有點苦澀，一直冷凍著，正無處下手的時候卻看到了琥珀核桃的做法，真是芝麻落到針眼裡--巧了。
略略看了一下博文，倒也簡單，於是去廚房裡倒騰開了。前三次，全部失敗，琥珀沒出現，全部都做了白砂糖提純試驗，出來的是類似於慕昭同學 家返沙山藥 狀態的返沙核桃，而且全部不脆，軟綿綿的。後來在微博上問了LIZ，才發現自己沒有仔細看博文。
第四遍，嚴格按照博文步驟去操作，還是不太成功，主要是幾個火候沒掌握好。第五遍，終於成功了！真的是一口香酥聽得見的琥珀核桃啊！香脆香脆的！
因為有了四次的失敗，所以我這篇博文裡面會有很多經驗總結，如果有跟風的，一定要把經驗總結看完了再跟風，否則一旦失敗，概不負責。
本來一袋子的核桃，經過五次的折騰，都快見底了......
好了，開始吧！
琥珀核桃材料：白砂糖100g,熱水50g，生核桃仁150g，食用油若干，熟芝麻若干（將生芝麻放在鍋裡，小火不斷翻炒到香味出來，有噼啪聲就熟了，關火晾涼即可）。
1.鍋裡倒水，燒開，將生核桃仁放進去焯燙一分鐘，去除生核桃的苦澀。
2.一分鐘之後關火，撈出核桃，平攤晾涼。
3.取一隻小一點的鍋或者用尖底的鍋，放入100g白砂糖。
4.放入50g開水，稍微晃勻。
5.開中小火，等到鍋裡出現這樣的泡泡的時候，將生核桃仁倒進去。
6.用漏勺或者木鏟進行不斷的翻炒。
7.一直到鍋裡的糖漿變的粘稠，能夠裹在核桃上時，關火。將漏勺置於一隻大碗或者大一點的容器上面。將鍋裡的核桃仁和糖漿一起倒在漏勺上。
8.將漏勺放在碗上，讓糖漿慢慢的落在碗裡。下圖是糖漿的狀態。糖漿接近於拔絲狀態而又未到。
這是後來漏勺上的糖漿的狀態：半透明，看起來能形成糖衣的樣子。
9.取一隻小奶鍋或者小湯鍋，倒入小半鍋食用油。中火加熱。
10.等到鍋裡的油四五成熱的時候，把掛上糖漿的核桃仁倒進去，低溫先慢慢的溫熟，等看到核桃仁開始慢慢上浮呈現琥珀色的時候，調大一些的火，十到十五秒左右，將核桃仁表皮炸酥脆，然後關火。
11.將核桃仁用漏勺撈出來放在耐高溫容器裡，比如烤盤或者大碗，趁熱撒上熟芝麻並晃晃勻。
12.冷透了就可以吃了，酥，香，脆，甜而不膩。
琥珀核桃的若干後記：
1.核桃仁是在糖水冒大泡的時候倒進去炒的，也就是用糖水來炒核桃仁，而不是先熬糖稀。
2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀狀，鍋內出現密集且細小的泡沫時就要立即關火倒出糖水核桃仁了。
3.油炸的時候要先小火再大火，先溫熟，再逼油。
4.炸制核桃仁的時候，核桃仁的顏色要呈現琥珀色再關火，不然炸出來的核桃仁不會脆的。
5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1.
6.如果不小心炒桃仁的時候炒過頭出現糖霜的補救措施：將核桃仁和糖稀全部倒進漏勺裡，鍋裡再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出現掛霜的核桃倒回鍋重新不斷翻炒到後記的第二點。
7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火後大火的方法炸制一次。一般顏色變琥珀色且漂浮起來就熟了，會很脆。不過要注意的是別炸過頭。
8.開水焯燙核桃仁之後，核桃仁就沒有苦澀的味道和口感了。