主料高筋麵粉425g 冰水325g黑芝麻（烤香）35g 鹽8g黑麥天然酵種（100%水粉比例）150g 做法步驟1. 混合高筋麵粉，黑芝麻，和冰水，攪拌成團，手揉就可以，冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時。2. 我的黑麥天然菌種，非常有活力3. 取出冷藏的麵糰，加入鹽和天然酵種，儘量揉均勻，由於天然酵種的質地比較接近麵糰，比以前用即時酵種的版本要容易揉均勻。剛 攪拌完畢一些不均勻也沒關係，在下面摺疊過程中會完全均勻。4. 室溫（25C）加蓋發酵3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊 （歐包疊被子的方法，整個麵糰由邊緣向中心聚攏 ），一共5次。麵糰非常粘溼，動作要利落。要根據自己麵糰的筋度調整摺疊次數。麵糰會長大一點，但遠遠沒有2倍大。繼續冷藏24小時。5. 取出冷藏發酵24小時的麵糰6. 取出時麵糰漲大到原來的2倍大，如果沒有漲這麼多，放在室溫繼續發酵至2倍左右，麵糰會有很多泡。這裡完全需要根據麵糰的狀況而決定是否要室溫繼 續發酵，發酵多久。根據我的酵種，室溫，冰箱溫度等因素，一般在把麵糰取出冷藏後還需要室溫發酵1到2小時左右，但絕對不可一概而論。7. 分割成260克麵糰2份，滾圓放鬆回溫40分鐘。（其實可以分成4個麵糰，因為我還要做披薩，所以留了一半面團）8. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到250度（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度。9. 把兩個麵糰整形成法棍，放在鋪烘焙紙的烤盤上二次發酵40分鐘左右，至手指按下慢慢彈回一部分。10. 發酵完成，撒粉，割包。11. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。12. 取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到230度，烤10分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色。
主料高筋麵粉425g 冰水325g黑芝麻（烤香）35g 鹽8g黑麥天然酵種（100%水粉比例）150g 做法步驟1. 混合高筋麵粉，黑芝麻，和冰水，攪拌成團，手揉就可以，冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時。2. 我的黑麥天然菌種，非常有活力3. 取出冷藏的麵糰，加入鹽和天然酵種，儘量揉均勻，由於天然酵種的質地比較接近麵糰，比以前用即時酵種的版本要容易揉均勻。剛 攪拌完畢一些不均勻也沒關係，在下面摺疊過程中會完全均勻。4. 室溫（25C）加蓋發酵3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊 （歐包疊被子的方法，整個麵糰由邊緣向中心聚攏 ），一共5次。麵糰非常粘溼，動作要利落。要根據自己麵糰的筋度調整摺疊次數。麵糰會長大一點，但遠遠沒有2倍大。繼續冷藏24小時。5. 取出冷藏發酵24小時的麵糰6. 取出時麵糰漲大到原來的2倍大，如果沒有漲這麼多，放在室溫繼續發酵至2倍左右，麵糰會有很多泡。這裡完全需要根據麵糰的狀況而決定是否要室溫繼 續發酵，發酵多久。根據我的酵種，室溫，冰箱溫度等因素，一般在把麵糰取出冷藏後還需要室溫發酵1到2小時左右，但絕對不可一概而論。7. 分割成260克麵糰2份，滾圓放鬆回溫40分鐘。（其實可以分成4個麵糰，因為我還要做披薩，所以留了一半面團）8. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到250度（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度。9. 把兩個麵糰整形成法棍，放在鋪烘焙紙的烤盤上二次發酵40分鐘左右，至手指按下慢慢彈回一部分。10. 發酵完成，撒粉，割包。11. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。12. 取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到230度，烤10分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色。