生煎所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。　　如果是發麵麵皮，生煎包一般發的體積比原麵糰體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。當然要擀了，和包包子差不多　　附詳細發麵生煎包(一般都是發麵的，鍋貼是死麵的)的做法：　　原料：　　麵皮原料：　　麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。　　肉餡原料：　　豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。　　做法：　　1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性；　　2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；　　3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；　　4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；　　5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻；　　6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子；　　7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡　　8、包起來，成小包子狀；　　9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；　　10、 煎至生煎底部金黃；　　11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）　　12、 蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦！　　【碎碎念】：　　酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，啟用酵母的活性後，再使用。