草頭每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30－100釐米。複葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1－2釐米，寬約0．5釐米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8－25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產特多。草頭為豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值。 基本資訊 　　為豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的莖葉。全國各地都有栽培。　　性味：味甘、淡、性涼。　　功能：清熱利溼。　　主治：膀胱結石，小便不利，浮腫等。 詳細介紹 　　草頭　　【所屬菜系】上海菜　　【菜餚口味】鮮香　　【涉及食材】蔬菜　　【特點】生煸草頭，是上海地區最盛行的特色菜餚。　　“草頭”，原名苜蓿又名三葉草，金花菜，《上海縣竹枝詞·歲時八》曾有“金花菜入米粉，草 頭攤犧”的記載。是中國古老的蔬菜之一。據宋《山家清供·苜蓿盤》記載：“開元中，東宮官僚清淡，薛令之為左庶子（教皇太子讀書的先生），以詩自掉曰：‘朝日上團團，照見先生盤。盤中何所有？苜蓿長欄杆。飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。以此謀朝夕，何由保歲寒。’上幸東宮，因題其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐歸……。”可見，苜蓿在唐代時曾為宮廷菜餚。上海和江浙兩省農村地區早就將苜蓿作為常用蔬菜。清代後期苜蓿出現於上海菜館。近百年來一直盛名不衰。用草頭嫩頭和嫩葉經旺火熱油快速煸炒而成。成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。【原料】【製作過程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗淨，瀝乾。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時，將草頭放入，用大火急煸，並端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。　　文獻參考　　1、《名醫別錄》：“安中利人，可久食。”　　2、孟詵：“利五臟，輕身健人，洗水脾間邪氣，諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。” 草頭幹餃 食材明細草頭幹

醬油

糖

味精

專用餃子皮

（或者自己和麵，加點油效果更好，更香脆） 草頭幹用水浸泡，放入糖、醬油、味精，攪拌均勻。 放入陷，將餃子邊緣用拇指捏一下，捏出一個小耳朵，再往內翻，然後摁一下。放入油鍋，兩面煎黃。 還可以紅燒筍塊，燒蹄膀。