肉 10斤白糖 100克Costco海鹽 75克減鹽醬油（六月鮮或李錦記） 200克白酒 70克五香粉 18克蔥白 10根姜 1大塊水 適量
江蘇興化香腸配方的做法：
步驟 1
豬肉，按比例大概是，五花肉2塊，梅頭肉3塊，瘦肉4塊。洗淨，去皮，切成小塊，大概1.5釐米見方。稱出肉的淨重。
步驟 2
根據肉的淨重，按本菜譜的比例配好調料。
步驟 3
蔥姜拍碎，加點鹽和水，抓出汁，倒到肉裡。鹽包含在了步驟2的總量中，不要額外加鹽。
步驟 4
將配好的調料。分次分批倒入肉中，每次都攪拌均勻再加下一批。五香粉最後加，每次少加一些，不然容易攪拌不均勻。如果肉太乾，可少許加一些水。
步驟 5
拌好調料的肉蓋上蓋子，放置半天到一天，就可以灌製。
步驟 6
腸衣在清水中浸泡一會兒，漂洗乾淨，在腸衣中灌水，將內部洗淨，也同時檢查是否有破洞。然後拿出一根腸衣，儘量全部套在注口上，留一點點小尾巴就好，不要打結或者扎口，不然氣會越灌越多，出不去。
步驟 7
灌製好一根腸衣以後，從頭開始扎口，每段都要將肉稍微擠壓壓實，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下，然後紮好小段。最後用大繩子掛起整段香腸。
步驟 8
做好的香腸晾曬吹一到兩週到喜歡的軟硬程度。即可裝袋，放入冰箱冷凍儲存。
步驟 9
吃之前，香腸拿出稍微沖洗外表，放入水中煮或者蒸20-30分鐘左右，取出涼透，即可切片食用。
肉 10斤白糖 100克Costco海鹽 75克減鹽醬油（六月鮮或李錦記） 200克白酒 70克五香粉 18克蔥白 10根姜 1大塊水 適量
江蘇興化香腸配方的做法：
步驟 1
豬肉，按比例大概是，五花肉2塊，梅頭肉3塊，瘦肉4塊。洗淨，去皮，切成小塊，大概1.5釐米見方。稱出肉的淨重。
步驟 2
根據肉的淨重，按本菜譜的比例配好調料。
步驟 3
蔥姜拍碎，加點鹽和水，抓出汁，倒到肉裡。鹽包含在了步驟2的總量中，不要額外加鹽。
步驟 4
將配好的調料。分次分批倒入肉中，每次都攪拌均勻再加下一批。五香粉最後加，每次少加一些，不然容易攪拌不均勻。如果肉太乾，可少許加一些水。
步驟 5
拌好調料的肉蓋上蓋子，放置半天到一天，就可以灌製。
步驟 6
腸衣在清水中浸泡一會兒，漂洗乾淨，在腸衣中灌水，將內部洗淨，也同時檢查是否有破洞。然後拿出一根腸衣，儘量全部套在注口上，留一點點小尾巴就好，不要打結或者扎口，不然氣會越灌越多，出不去。
步驟 7
灌製好一根腸衣以後，從頭開始扎口，每段都要將肉稍微擠壓壓實，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下，然後紮好小段。最後用大繩子掛起整段香腸。
步驟 8
做好的香腸晾曬吹一到兩週到喜歡的軟硬程度。即可裝袋，放入冰箱冷凍儲存。
步驟 9
吃之前，香腸拿出稍微沖洗外表，放入水中煮或者蒸20-30分鐘左右，取出涼透，即可切片食用。