●特色薑辣鴨

原料 淨仔鴨1只（約重1200克）。

調料 A料（老薑片200克，泡仔薑片100克，泡辣椒20克，幹辣椒10克，八角、桂皮、丁香、白芷各5克），鮮湯1千克，B料（鹽4克，胡椒粉2克，醬油、糖各3克，味精5克），色拉油40克，熟芝麻、蔥花各4克。

製作 1.淨仔鴨剁成大塊，焯水備用。2.鍋入色拉油燒至四成熱，下A料炒香，下鴨塊炒幹水分，摻入鮮湯，下B料調味，收濃湯汁，裝盤，撒熟芝麻、蔥花即可。

張毅點評 鴨肉腥味大，A料在此菜中有效地起到了抑制和掩蓋腥味的作用，但使用方法欠妥。建議將泡仔薑片、泡辣椒用於燒製鴨肉，起和味作用；而老薑片、幹辣椒宜用色拉油炸熟，撈出，在鴨肉出鍋後放在表面（見試做圖），起增香和美化作用，而炸好的辣椒油和姜油起調味作用。這樣，此菜的賣相和風味會更佳。

●香菜牛肉

原料 熟牛肉碎200克，魚膠粉5克，豆腐皮1張。

調料 A料（陳醋、紅油各15克），B料（白芝麻3克，香菜、蔥絲、紅椒絲各10克），鹽4克。

製作 將魚膠粉、鹽、熟牛肉碎拌勻，用豆腐皮包捲起來，再用紗布裹緊，入蒸籠蒸制10分鐘，晾涼，切片裝盤，淋入A料，撒上B料即可。

張毅點評 典型的高毛利菜。熟牛肉碎一般用於炒或燒，成品賣相極差。作者化零為整，將滷牛肉的下腳料切碎後，用魚膠粉做凝固劑，用豆腐皮做包卷料，使成品形狀完整，口感好，毛利高達80%以上。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

香菜牛肉的做法

1.牛肉切細絲。

2.料酒、醬油、白糖，澱粉調成汁。

3.把秘製料汁拌進牛肉，醃製20分鐘。

4.香菜洗淨切段。

5.鍋裡坐油。

6.油熱後，將醃製好的牛肉絲入鍋爆炒，加入香菜，少量的食鹽拌炒，出鍋。

每個人都有自己最喜歡吃的美食。只要心情低落的時候，若是能立即吃上自己心愛的一道美食。那麼，還有什麼問題是不能解決的呢？除了火鍋，當然還有別的美食啦！什麼香菜牛肉啦、什麼薑辣鴨啦！等等都能緩解你的悲傷情緒！

夏天，這個季節真的比較怕外面飯店用的材料不新鮮或者是放的太久導致食物沒有了原汁原味。不過，可以動手做一做。既能借著做美食的時候發洩下自己不好的情緒，又能吃到自己做的美食。何樂而不為呢？

現在問題來了，特色薑辣鴨及香菜牛肉究竟是如何製作的呢？這兩道菜的配方是什麼？是否做出的味道跟飯店中的味道一樣呢？還不調整好自己的心情，一起化悲憤為動力，動起來吧！看一看你是否能成為廚界的明日之星？

先來瞧瞧薑辣鴨怎樣做才能好吃？一起動手吧！

1、挑選一隻新鮮的鴨子，鴨子處理乾淨後將其煮熟備用。該如何做呢？鴨子要焯水去掉鴨子中的血水。若是整隻鴨子比較難弄，可以將鴨子切成塊，這樣做出來的薑辣鴨比較入味。而且還能將鴨子不只是做成薑辣鴨，還能做鴨湯來緩解辣味。

2、準備輔料：姜一塊、辣椒麵、青筍、蒜、芹菜、花椒、芝麻（這裡的芝麻是白芝麻哦！）鍋中倒油，煸炒鴨肉塊，煸炒至鴨皮的表面油冒出來，放上質量好的醬油以便上色，這時候為了上色均勻需要加鹽。

3、將鴨肉炒到瀝乾，加入水，這裡的水一定要開水。這樣做的原因是將鴨肉燉熟。燉煮半個小時後，可以下青筍、姜。等到水分差不多的時候，加入花椒、辣椒麵煸炒。放入芝麻煸香能加入些許白糖用來提鮮。最後一步，放入蒜、芹菜炒到收汁便可食用。

一道開胃的薑辣鴨便做好了，有了鴨肉就不能沒有牛肉。一般與牛肉能搭配的蔬菜一隻手就能數的過來。而有關牛肉的菜品種，香菜牛肉又是相當令人難忘的菜品。究竟要怎樣做香菜牛肉呢？

1、準備新鮮牛肉、香菜、青紅椒。牛肉洗淨切片，並將牛肉用生粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製二十分鐘。在這期間，可以將青紅椒切成圈，並把姜切成絲、香菜取杆的部分切成段，不要忘記蒜，記得把蒜切成粒。

2、將油倒入鍋中，燒至冒煙。這時候倒入醃製好的牛肉，用最快的速度滑散，只要看見牛肉變白就立即關火，前後用時一定要短。撈出牛肉備用。再把姜蒜爆香，放入辣椒圈翻炒，加入醬油、辣椒粉、鹽調味後，放入牛肉，緊跟著放入香菜迅速翻炒均勻。

這樣一道讓你開胃、讓你忘卻煩惱的一道香菜牛肉就做好了。一道薑辣鴨、一道香菜牛肉再來一碗鴨湯和米飯。這頓飯是吃的舒心又安逸。趕走不開心，就是這樣簡單！

特色薑辣鴨、香菜牛肉的製作流程和配方是什麼？

兩道完全不挨邊的美食。啥也不說了，直接進去正文。製作《薑辣鴨》，《香菜牛肉》。

《薑辣鴨》

嫩鴨子半隻，萵苣頭一根，紅瓣蒜，老薑一大塊，二荊條4個，大蔥一根，小蔥數根，乾紅辣椒數個，青花椒數顆，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果，精鹽，雞精，食用油。

做法:

嫩鴨子洗淨，剁成小塊。萵苣去皮，切塊。瓣蒜去皮。老薑洗淨，切片。乾紅辣椒剪一下。二荊條切滾刀。大蔥斜切片。小蔥切蔥花。鍋中加入適量清水，放入鴨塊，薑片，料酒焯水，去掉血末，撈出瀝乾水分。把鴨塊放入鍋中煸炒，放少許料酒炒杆。另起鍋，鍋熱，放適量食用油，燒油，放乾紅辣椒、青花椒、薑片、郫縣豆瓣醬炒香。下鴨塊翻炒均勻，煸炒一會，加入黃豆醬油炒。放入適量清水，放入八角，沙姜，桂皮，香葉，草果。燒開，轉小火30分鐘，下瓣蒜，萵苣塊，翻勻，燒10分鐘。加入二荊條，大蔥翻均勻，放入適量精鹽，雞精，炒均勻，出鍋，裝盤，撒上蔥花。

小貼士:

用的嫩鴨子，所以40分鐘差不多了。也可以用高壓鍋壓。老薑可以多用一些。二荊條出鍋前放。配菜除了萵苣，還可以用蘿蔔、魔芋、土豆等。《香菜牛肉》

準備食材:

牛肉，香菜，獨蒜，小米辣，料酒，胡椒粉，醬油，芡粉，精鹽，雞精，食用油。

做法:

牛肉洗淨，切絲。放入鹽，醬油抓勻，放胡椒粉抓勻，放芡粉抓勻。獨蒜去皮，切末。小米辣切圈。香菜洗淨，切長段。鍋中加入適量食用油，燒熱，下牛肉絲，炒至變色出鍋。另起鍋，放適量食用油，炒蒜末，小米辣圈，香菜段。下炒好的牛肉絲吵均勻。放少許鹽，雞精炒均勻。出鍋裝盤即可！

小貼士:

炒牛肉絲的時候大火速炒，避免炒老了。

一道燒菜，一道炒菜。一道鴨子，一道牛肉。味道好極了。