如下：

麻辣炒牛腸做法一

原料：牛腸500g，生薑、青椒、剁椒、花椒、泡蘿蔔、蒜苗、油、鹽各適量。

準備：牛腸處理乾淨，放開水鍋中灼燙片刻，取出控淨水分，切成小塊。蒜苗切段，泡蘿蔔切絲，青椒切塊，生薑切絲。

做法：炒鍋不倒油燒熱，放入牛腸炒幹水汽，盛出備用。然後將炒鍋洗淨，倒適合油燒熱，放薑絲、花爆香，再下入牛腸，炒至快熟時放入酸蘿蔔絲、剁椒、鹽，翻炒均勻即可出鍋。

麻辣炒牛腸做法二

原料：牛腸、蔥薑汁、生薑、大蔥、黃酒、鹽、幹辣椒、芝麻、花椒、醬油、黃酒、白糖、辣椒油各適量。

準備：牛腸洗淨，切成大塊，用蔥薑汁、黃酒、鹽醃漬2小時，待用。幹辣椒切段，芝麻洗淨炒熟，生薑切絲，大蔥切段。

做法：

1、蒸鍋置火上，將醃過的牛腸放入籠內，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細的條。

2、炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將牛腸逐步放入，炸幹水分，撈出瀝油。

3、鍋內留餘油，下幹辣椒、花椒略炸撈出，再下薑絲、蔥段煸炒出香味

1.牛腸沖洗乾淨。

2.鍋中倒入半鍋水，放入牛腸和滷料（蔥10克、姜5克、酒10克、滷包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮約1個半小時。

3.剩餘蔥洗淨後切段；辣椒洗淨去蒂，橫切成長條。

4.再準備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、姜和辣椒爆香。

5.當略微焦黑時，放入煮好的牛腸，調料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和滷汁4杯，用小火煮到湯汁收干時淋上麻油，就可以了。