豇豆有什麼營養價值？什麼人不能吃？煮豇豆有什麼注意事項呢？豇豆又被叫做角豆／姜豆／帶豆／掛豆角，豇豆富含豐富的營養素，如：維生素a／b組維生素／維生素c以及一些礦物如：鐵／鎂／鉀／磷等等，以及一些蛋白質和豐富的葉酸，因此豇豆具有可以使人頭腦寧靜／調理消化系統／消除胸膈脹滿以及可以幫助防止急性腸胃炎／嘔吐腹瀉／等作用，豇豆引起口感好，也被作為常食的蔬菜之一。

那麼豇豆的營養豐富，食用上有什麼禁忌呢？因豇豆中的磷脂能夠促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，因此事糖尿病的理想食物，初次以外還是消化不良／腎虛／尿頻／以及一些婦科功能性疾病的患者多食。但是對於肺熱／肝氣鬱結夾溼熱.造成便秘的人來說最好少吃或者不吃。

對於豇豆的烹飪確實有一些是需要注意的，這主要是因為生豇豆中有兩種對人體有害的物質，溶血素以及毒蛋白，如果生吃或者吃了未烹飪熟的豇豆易發生食物中毒，主要症狀如：嘔吐／腹瀉等症狀，因此一定要注意，烹飪豇豆無論用哪種方式，一定要做熟。

豇豆，是屬於夏天的。

這樣說的原因不僅僅是因為它夏季出產量大，還有一個原因是，在這樣的天氣裡經常吃些豇豆不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴，對糖尿病人也很好，好處真是說不完吶~

豇豆的做法也是簡單多樣，不但可以做成醬菜成為下飯菜必備之一，還可以素炒、涼拌、做成拌麵醬料，所以…如果你還不知道怎麼做豇豆，還對得起這個夏天麼？

那麼，趁著夏天還是這麼熱

就來學做豇豆吧

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-乾煸豇豆-

用料

主料：豇豆400克、豬肉(瘦)100克

輔料：植物油適量、花椒10粒、鹽2克、家樂雞粉2克、蔥10克、姜10克、蒜1瓣、生抽醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、乾紅辣椒8個

做法

1. 食材備齊

2. 豬肉切末，加入料酒，雞粉，醃製10分鐘

3. 把將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段待用，蔥薑蒜切末

4. 鍋加油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝乾油份待用。

5. 鍋留少許油，加入花椒粒，蔥薑蒜，幹辣椒爆香，下入肉末煸炒至變白

6. 加入豇豆，鹽，醬油，煸炒至豇豆乾香，盛出

-麻汁兒豇豆-

用料

主料：豇豆250克

調料：食鹽適量、蒜3瓣、生抽少許、香油適量、芝麻醬2大匙、白糖適量、辣椒油少許

做法

1.麻汁兒加香油、鹽、生抽、糖、辣椒油和少量溫水瀉開

2.豇豆摘洗淨，切成寸段

3.入開水鍋中焯燙，至斷生

4.撈出過涼，瀝乾水分

5.大蒜拍扁後剁碎

6.豇豆擺盤

7.撒上蒜碎

8.澆上調好的麻醬汁兒，吃時拌勻

-素燒豇豆-

用料

主料：豇豆1把、幹辣椒2個

輔料：白砂糖1湯匙、花生油30克、生抽1湯匙、拌飯醬2勺、醬油1湯匙

做法

1. 豇豆切段後先用開水焯熟，然後鍋中放油，放入乾紅辣椒段稍炒，再放入豇豆進行翻炒

2. 在豇豆中加入生抽、醬油，再加入適量白砂糖、稍翻炒

3. 再加入拌飯醬拌勻即可出鍋

蒜蓉豇豆

用料

主料：豇豆250克、尖椒1個、紅尖椒1個

輔料：植物油3湯匙、大蒜3瓣、美極鮮醬油2湯匙、鹽2克

做法

1. 食材

2. 豇豆掐去兩頭，洗淨。鍋加水燒開加少許鹽，下入豇豆焯熟

3. 放冷水中投涼，撈出瀝水

4. 切成段，大蒜，尖椒切末

5. 將豆角段碼在盤內，澆上醬油

6. 炒鍋入油燒熱，下入蒜蓉小火炒至微黃關火

7. 下入尖椒末拌勻

8. 澆在豇豆段上，吃時拌勻

-豇豆炒肉絲-

用料

主料：豇豆500克、豬肉(瘦)200克

輔料：植物油適量、蔥10克、鹽5克、姜10克、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、幹辣椒5個

做法

1. 豇豆洗淨，切段

2. 肉切肉絲，蔥切蔥花，姜切絲，幹辣椒切段

3. 鍋加水燒開，加少許鹽，下入豇豆焯水4-5分鐘，撈出

4. 放在冷水裡投涼，撈出瀝水待用

5. 炒鍋入油燒熱，下入肉絲炒至變白，下入蔥姜幹辣椒炒香，淋少許醬油

6. 加入虹豆，鹽，翻炒均勻，淋水澱粉加熱至粘稠，盛出裝盤

-茄子炒豇豆-

用料

主料：豇豆6根、茄子(紫皮，長)2根

輔料：青椒1個、油適量、蒜3個、鹽適量

做法

1. 準備好所需的食材

2. 豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗乾淨，豇豆掰成5cm左右長的段、茄子切長條、蒜切片，切好的茄子再用清水沖洗一次

3. 煤氣灶開水，鍋燒熱後倒入少許油，加入蒜小火炒出香味後，加入茄子慢慢翻炒

4. 等茄子炒至稍稍變軟時，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至變色時，加入鹽和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出鍋