豬蹄筋即連線關節的腱子，人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。

豬腳筋其實本身沒什麼味道，得用其他食材養出其滋味。浸透了肉汁、蝦米的鮮味、腐竹的豆香的豬腳筋，極富彈性，香醇濃郁，餘味悠長。下面我來介紹一下傳統的潮式紅燜豬腳筋的做法。

食材：水發好的豬腳筋300g、帶皮五花肉200g、腐竹100g、蝦米20g、紅辣椒1個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、

製作步驟：

1、將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝乾水分；

2、將發好的豬腳筋清洗乾淨；準備好帶皮五花肉，洗淨，切大塊；準備好蝦米、洗淨，紅辣椒洗淨，去籽切絲；

3、熱鍋，下五花肉，用中火煸炒出豬油，煸至豬肉有些焦黃；煸出的豬油留一點，其他去除；

4、下豬腳筋，加入生抽、白糖，翻炒至上色；加入蝦米，翻炒均勻；加入開水，煮開，轉小火燜10分鐘；

5、重新轉中大火，下炸過的腐竹，再燜1-2分鐘，腐竹變軟；下辣椒絲，熄火，裝盤即可食用。

（小貼士：膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，常被當作是零嘴，但大家也不要貪吃哦~）