這個問題相信大家從小都知道，不管是水沸騰的時候，還是蒸饅頭時候家裡人總會告訴大家小心燙著。所以水蒸氣比開水更燙就彷彿成了常事一般被我們記住，但原理到底是什麼呢？

為了更好說明水蒸氣更“燙”人，我們先回想一下夏天灑水車為什麼要給路面灑水降溫？或者說小時候家裡也這樣做？

想想水灑到地面上後，確實在一段時間過後周圍溫度會有所降低。可以肯定的是必然是周圍的熱量被帶走了！思前想後帶走熱量的也只能是水本身，沒錯就是液態水變為氣態水這一過程需要吸收熱量。

那麼反過來氣態水變為液態水就必須放出熱量，簡單總結就是水蒸氣凝結變成100度的水，要先放熱燙你。然後才是100度的水燙你。

如果上述表述你還是不相信，我們就從實際資料出發。

實驗測得1個大氣壓的水蒸氣（100℃），液化為100℃的水，液化的過程放出熱量是 2257 kJ/kg。100度的水，降溫到0℃，放出的熱量是 415 kJ/kg。

初中物理的物態變化問題，物質由一種狀態變為另一種狀態叫做物態變化。大家知道物質通常有三種狀態：固態、液態和氣態。因此共有六種物態變化，見下圖。

其中，熔化、汽化和昇華吸熱，凝固、液化和凝華放熱。

水開時，水變成水蒸氣，因為液體沸騰時繼續吸熱，但溫度保持不變，所以水蒸氣的溫度與沸水溫度一樣。人體如接觸到水蒸氣，水蒸氣液化變成同溫度的水時，要放出大量的熱(在標準大氣壓下，水100℃時的汽化熱是2.26×106J/kg，即1kg100℃的水變成100℃的水蒸氣時，吸收的熱量為2.26×106J，反過來，1kg100℃的水蒸氣變成100℃的水時，放出的熱量也是2.26×106J)，液化後的熱水溫度降低還要放熱(水的比熱容是4.2×10³J/(kg·℃)，即1kg水溫度升高或降低1℃吸收或放出的熱量為4.2×10³J)。也就是說，被水蒸氣燙傷比開水燙傷，多出了一個液化放熱過程，並且是多出一個放熱特別多的過程，當然被水蒸氣燙傷比被開水燙傷更嚴重。

類似的，用手摸0℃的冰比0℃的水，感覺要涼。溫度表示物體的冷熱程度，冰和水同是0℃，意味著二者冷熱程度是一樣的。之所以會有不同的感覺，同樣因為物態變化。因為手在接觸到冰時，冰熔化，由0℃的冰變成0℃的水，同時吸收大量的熱(冰的熔解熱是3.36×105J/kg，即1kg冰熔化同溫度的水時吸收的熱量是3.36×105J)，0℃的水升溫還要吸熱。這樣，摸0℃的冰比摸0℃的水多出了一個熔化吸熱過程，從手上吸收的熱量更多，面板溫度降低得更快，所以，手感覺更涼。