食用油有物理壓榨和化學壓榨兩都。

物理壓榨全過程無任何化學新增劑，保證產品安全、衛生、無汙染，天然營養不受破壞。

食用油物理壓榨方法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學新增劑，保證產品安全、衛生、無汙染，天然營養不受破壞。

按壓榨取油的深度以及壓榨時榨料所受壓力的大小，壓榨油可分為一次壓榨和浸出取油配合的預榨。壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡單，配套裝置少，對油料品種適應強，生產靈活，油品質量好、色澤淺、風味純正等優點。物理壓榨全過程無任何化學新增劑，保證產品安全、衛生、無汙染，天然營養不受破壞。

而化學壓榨就是透過使用化學物品新增，採用萃取、浸出等方式榨油。這種方法顯然會在植物油中留下殘留的化學新增劑成分。

強調物理壓榨就是為了讓人們吃的放心。

油的生產主要有物理壓榨和萃取兩種方法，萃取就是利用化學藥物（如正己烷）將大豆、花生或者其他油料作物中間的油萃取出來，再經過加工工藝（因為油和正己烷沸點不同，很容易去除）把化學物質去除。

傳統的會認為這種工藝呢，有中間會有一些化學物質的殘留，所以呢，會認為對人體的健康有影響。

而物理壓榨就是直接透過壓榨的方法，將農作物油料作物中的油分壓榨出來，這是最原始和最傳統的做法，這裡面不會有其他新增物，認為是最安全的。

其實這種說法並不正確。經過萃取工藝製作的經過了其他的工藝，裡面的有很物質含量基本上是沒有的或者是極低的，對人體是沒有健康影響的。物理壓榨只是你心裡上的一種安慰。作為物理壓榨的商家呢，自然要利用這個噱頭，無非也就是一種營銷手段而已。