用水沖洗一下就可以了，但是最好不要洗，洗了之後口感味道還有營養都會變差。

1、花椒放碗裡備用，蔥切蔥花、姜切薄片，都放入花椒碗裡，用沸騰的開水澆進去，浸泡至涼。因為我本身不喜歡吃蔥姜，但是和肉餡不加調料又會腥。所以泡成蔥姜水，既去腥、又吃不到蔥姜

2、上圖是未攪過的肉餡哦，一會發攪好的，可以對比下哦。加1勺料酒，兩勺蔥姜水，順著一個方向和肉餡。

3、勺子就是平時吃飯勺那麼大的那種勺子。待肉將水和料酒都吸收了，再加一勺料酒、兩勺蔥姜水繼續順著一個方向攪。

4、加醬油一勺、蔥姜水一勺繼續攪。這些液體要不斷分次加入。

5、一勺醬油、一勺蔥姜水繼續攪拌到吸收。

6、一勺蠔油、一勺醬油、兩勺蔥姜水繼續攪

7、加鹽、加糖、加香油、加蔥姜水兩勺繼續攪拌。

8、用嘴巴抿一點生肉嚐嚐味道，如果需要加其他配菜需要比口味多鹹一些，因為還有配菜和餃子皮是沒有味道的喲，如果不加配菜需要比平時稍鹹一點就可以了，因為要配餃子皮呢。如果喜歡蘸料加醬油，就跟平時口味相同即可了呢。

9、加胡椒和兩勺蔥姜水繼續攪拌，如果 不夠鹹，再加鹽或者適量雞粉，到個人適當口味。此時的肉餡具有較強的粘性會變成一團。