啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜餚，下面教你怎麼製作正宗的啤酒鴨。
一、高壓鍋啤酒鴨
主料：鴨子半隻 啤酒350ml 蔥半根 姜4片 八角2個 桂皮、香葉各適量
輔料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鹽1/4小勺
製作工藝：
1、準備食材
2、鴨子洗淨切成小塊
3、適量清水燒開，倒入鴨塊焯水後撈出
4、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準
5、調入生抽、老抽、糖、鹽。
6、攪勻調料後，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥
7、開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鐘，關火，撥動安全閥，放氣完畢後盛出即可
8、小技巧:
a、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果
b、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可
c、鴨肉羶味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美
d、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味
二、正宗川味啤酒鴨
主料：鴨500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克
輔料：豆瓣醬15克 鹽10克 味精5克 大料2個 料酒10ml 花椒3克 雞粉10克 老抽10ml 幹辣椒3克 蠔油15克 胡椒粉5克
1、將鴨切塊，蔥薑切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段
2、將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用
3、炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒和蠔油炒香
4、將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘
5、然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋
三、家常啤酒鴨
食材：洋蔥50克 油35克 蠔油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鴨2斤 青椒30克 土豆30克
1、將土豆去皮洗淨切片，青椒去蒂，去籽洗淨後切塊
2、洋蔥去皮洗淨後切塊，姜切塊，蒜切片待用
3、鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋中略煮，撈出控水後切塊
4、炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用
5、炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒
6、接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可
四、改良版啤酒鴨
食材：鴨腿2個(約500克) 土豆2個(約250克) 大蔥1/2根 生薑5-6片 幹辣椒6個 芹菜1棵 紅棗6個 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2個 桂皮1段 郫縣豆瓣醬1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺
1、鴨腿沖洗一下，剁成塊，清水浸泡15分鐘。放入滾水中汆燙1分鐘，撈出備用
2、芹菜洗淨切段，大蔥切段，生薑切片，大蒜整粒，幹辣椒切段備用
3、微壓炒鍋放1勺油燒六成熱，放入蒜瓣、蔥段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入幹辣椒段和郫縣豆瓣醬小火炒出香味
4、放入鴨塊中火煸炒2分鐘，加入一罐啤酒燒開。放入小棗、生抽、老抽、白糖調味
5、蓋上鍋蓋，壓8分鐘(如果是普通炒鍋的話，要燜煮3、40分鐘左右)
6、開蓋，加入土豆拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右
7、最後開蓋，大火收濃湯汁，出鍋前放入芹菜段翻炒均勻即可
五、秘製啤酒鴨
主料：鴨肉約600g 小土豆200g 幹香菇10個 幹海帶一大片(A4紙大小) 啤酒 600ml
輔料：丁香3顆 橙子的皮半個 八角2個 桂皮1小片 香葉 2片 幹辣椒5個 拇指大的姜1塊 蒜頭6瓣 蔥4根 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺 老抽幾滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉適量
1、鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花
2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾
3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油
5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮
6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘
7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上
六、重慶啤酒鴨
主料：攸縣麻鴨1只 土豆1個 水髮香菇6個 啤酒1瓶
輔料：八角桂皮各1個，薑片3片 老薑1小塊拍碎 蒜瓣2個 青蔥1把 蔥白切段 蔥葉切末
1、鴨子剁塊，洗 淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜餚，下面教你怎麼製作正宗的啤酒鴨。
一、高壓鍋啤酒鴨
主料：鴨子半隻 啤酒350ml 蔥半根 姜4片 八角2個 桂皮、香葉各適量
輔料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鹽1/4小勺
製作工藝：
1、準備食材
2、鴨子洗淨切成小塊
3、適量清水燒開，倒入鴨塊焯水後撈出
4、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準
5、調入生抽、老抽、糖、鹽。
6、攪勻調料後，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥
7、開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鐘，關火，撥動安全閥，放氣完畢後盛出即可
8、小技巧:
a、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果
b、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可
c、鴨肉羶味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美
d、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味
二、正宗川味啤酒鴨
主料：鴨500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克
輔料：豆瓣醬15克 鹽10克 味精5克 大料2個 料酒10ml 花椒3克 雞粉10克 老抽10ml 幹辣椒3克 蠔油15克 胡椒粉5克
製作工藝：
1、將鴨切塊，蔥薑切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段
2、將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用
3、炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒和蠔油炒香
4、將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘
5、然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋
三、家常啤酒鴨
食材：洋蔥50克 油35克 蠔油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鴨2斤 青椒30克 土豆30克
製作工藝：
1、將土豆去皮洗淨切片，青椒去蒂，去籽洗淨後切塊
2、洋蔥去皮洗淨後切塊，姜切塊，蒜切片待用
3、鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋中略煮，撈出控水後切塊
4、炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用
5、炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒
6、接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可
四、改良版啤酒鴨
食材：鴨腿2個(約500克) 土豆2個(約250克) 大蔥1/2根 生薑5-6片 幹辣椒6個 芹菜1棵 紅棗6個 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2個 桂皮1段 郫縣豆瓣醬1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺
製作工藝：
1、鴨腿沖洗一下，剁成塊，清水浸泡15分鐘。放入滾水中汆燙1分鐘，撈出備用
2、芹菜洗淨切段，大蔥切段，生薑切片，大蒜整粒，幹辣椒切段備用
3、微壓炒鍋放1勺油燒六成熱，放入蒜瓣、蔥段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入幹辣椒段和郫縣豆瓣醬小火炒出香味
4、放入鴨塊中火煸炒2分鐘，加入一罐啤酒燒開。放入小棗、生抽、老抽、白糖調味
5、蓋上鍋蓋，壓8分鐘(如果是普通炒鍋的話，要燜煮3、40分鐘左右)
6、開蓋，加入土豆拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右
7、最後開蓋，大火收濃湯汁，出鍋前放入芹菜段翻炒均勻即可
五、秘製啤酒鴨
主料：鴨肉約600g 小土豆200g 幹香菇10個 幹海帶一大片(A4紙大小) 啤酒 600ml
輔料：丁香3顆 橙子的皮半個 八角2個 桂皮1小片 香葉 2片 幹辣椒5個 拇指大的姜1塊 蒜頭6瓣 蔥4根 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺 老抽幾滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉適量
製作工藝：
1、鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花
2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾
3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油
5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮
6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘
7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上
六、重慶啤酒鴨
主料：攸縣麻鴨1只 土豆1個 水髮香菇6個 啤酒1瓶
輔料：八角桂皮各1個，薑片3片 老薑1小塊拍碎 蒜瓣2個 青蔥1把 蔥白切段 蔥葉切末
製作工藝：
1、鴨子剁塊，洗 淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末