奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油發酵而成 奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

重奶百油是指奶油含量介於36%到40%之間的奶油

乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更百細膩、更潤滑、更醇香。重奶油的乳脂含量為度45%-47%（淡奶油的乳脂含量在35%左右）

奶油乳酪是由澱粉、牛奶、白砂糖等材料製作的一道美食。

奶油乳酪（cream cheese ），一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

奶油乳酪

重奶油，英文名Heavy cream，是指奶油含量介於36%到40%之間。

重奶油是乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更細膩、更潤滑、更醇香。重奶油的乳脂含量為45%-47%（淡奶油的乳脂含量在35%左右），由於價格昂貴、保質期短、製作工藝複雜，在國內很少被採用。非常適合乳酪控們裡多款蛋糕都採用這種高檔奶油

重奶油

回答這個問題，需要先了解什麼是重奶油？什麼是奶油乳酪？它們分別長什麼樣子？有什麼用途？

奶油（Cream）基本上是按含脂量來分類的。

按照含脂量從多到少排列：重奶油 ＞ 淡奶油 ＞ 淡奶。

一般的烹飪奶油不需要太高的含脂量，大約在35%以下，叫做淡奶（注意是淡奶，不是淡奶油也不是稀奶油）。淡奶最常見的用途是做港式奶茶。

透過離心的辦法將動物鮮奶中的脂肪分離出來，就是奶油，而剩下的部分就是脫脂奶。

烘焙用的奶油的含脂量在35%左右，一般為35%～38%，這種奶油叫做稀奶油（Light Cream），也稱為淡奶油。

淡奶油一般是液體，白色，看上去像牛奶。淡奶油一般都被用於烹飪或烘焙，能夠透過攪打打發成穩定的狀態用於裱花。

淡奶油含脂量越高越濃稠，也越容易打發。

重奶油（Heavy Cream），又叫濃奶油，是乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更細膩、更潤滑、更醇香。

重奶油的乳脂含量為45%-47%。由於價格昂貴、保質期短、製作工藝複雜，在國內很少被採用。非常適合乳酪控們裡多款蛋糕都採用這種高檔奶油，用來做芝士蛋糕或者做奶油霜會非常好吃。

乳酪=芝士=起司=Cheese=乳酪=乾酪。

乳酪是牛奶或者稀奶油發酵之後的產物，主要的成分是脂肪和蛋白質。

芝士與奶油的不同在於製作方法：發酵。這一點倒是和酸奶的製作很像，不過芝士的濃度更高。

菌種不同，產生的乳酪品種也不同。比如我們常見的馬蘇裡拉乳酪（Mozzarella），可以做披薩上的拉絲，或者芝士焗飯；製作提拉米蘇的馬斯卡彭乳酪（Mascarpone Cheese）；經常用來夾麵包、三明治、漢堡的切達乳酪（Cheddar）；以及奶油乳酪（Cream Cheese）。

因為乳酪的翻譯多樣，奶油乳酪也可以叫做奶油乾酪、奶油芝士。

它與其他乳酪不同，主要是依靠乳酸菌發酵產生的乳酸將牛奶凝結，變成固體，因此顏色潔白，質地細膩，口感微酸。

奶油乳酪常用於製作輕乳酪蛋糕、芝士蛋糕。

奶油乳酪是一種新鮮的全脂乳酪，所以保質期相對較短，開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

雖然奶油乳酪保質期很短，但奶油乳酪是不能被冷凍儲存的。

冷凍的奶油乳酪解凍後會出現明顯分離，室溫1小時後有部分乳清析出；攪打後，有明顯顆粒感，質感粗糙。所以奶油乳酪使用時一般需要常溫21-25度回溫2小時以上軟化或隔水軟化後再使用。

透過上述的講解，相信大家已經可以弄明白，雖然同為奶製品，但奶油乳酪和重奶油真的不是同一種東西，雖然他們都有奶味更濃郁，含脂量更高的特點。奶油乳酪和濃奶油最大的區別在於：奶油乳酪是經過乳酸菌發酵的！

不是！

重奶油是指奶油含量介於36%到40%之間的奶油。

重奶油（double cream / heavy cream），乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更細膩、更潤滑、更醇香。重奶油的乳脂含量為45%-47%（淡奶油的乳脂含量在35%左右），由於價格昂貴、保質期短、製作工藝複雜，在國內很少被採用。非常適合乳酪控們~vividcake裡多款蛋糕都採用這種高檔奶油。

奶油乳酪

奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油發酵而成 奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

製作原理:奶油乳酸菌發酵（發酵過程中最高溫不可高於六十度）然後加熱至70-80度放入凝乳酶 凝固 過濾 擠壓 成型。