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  • 1 # 使用者6026853154010

    先說一句:狗肉是北韓族的傳統美食,凡是反對吃狗肉的都是破壞民族團結

    酸辣狗肉:

    配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,乾紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉坨,溼澱粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油100g,姜15g。

    做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。

    2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛入盤內。

    3.炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溼澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

    砂鍋燜狗肉:

    砂鍋燜狗肉,是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。

    配料:狗後腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,幹辣椒25g,白酒10g,蔥10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。

    製作方法:1、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控幹水分,將薄荷洗淨,摘取嫩尖。

    2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約l小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌:

    注意:1.狗肉用清水拔去血汙,然後漂洗乾淨,熟後羶味大減,肉香四溢。

    2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。

    3.薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。

    附片燉狗肉:

    配料:熟附片6g,生薑100g,狗肉150g,調料適量。

    製作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開後,放入熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。

    用法:佐餐食用。

    作用:溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。

    壯陽狗肉湯:

    取狗肉250克,洗淨後放入沸水鍋內氽透,撈入涼水內洗淨血沫,再切成一寸見方的塊。蔥、姜洗淨、切碎。

    取兔絲子5克、附片3克,裝入紗布袋內。

    燒熱鍋,將狗肉、蔥、姜,下鍋編炒,烹黃酒。多然後將狗肉倒入沙鍋內,放紗布藥袋,鹽、清湯等,用武火燒沸後,轉用文火煨,至狗肉熟爛即成。揀去藥包棄之。

    簡易狗肉湯:

    將狗殺後,放淨血,退淨毛收拾洗淨內臟,放到大鍋裡煮,一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色,加上調料即可食用。

    調料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關鍵,它是由辣椒麵、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、蒜等調味品組成。把各種調料放在一個小鍋裡,加上肥狗肉,熬成汁醬。汁醬既辣且香,調在湯裡異常開胃。

    【菜名】 東坡狗肉 “東坡狗肉”為江浙一帶名菜,傳說系蘇東坡在杭州做官時親自制作的

    【所屬菜系】江蘇菜

    【特點】 色澤紅潤,滋味異香,狗肉酥爛,風味獨特。

    【原料】

    小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

    【製作過程】

    將狗肉剔去骨,放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中颳去焦膜,洗淨。然後放入水鍋中出水斷血,撈出洗淨,將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內,加精鹽、紹酒,醬油、白糖及香料,再把狗肉湯倒入,加蓋燒沸,移至小火燜2小時,然後取出扣入碗內,再上籠蒸1小時,出籠翻扣盤中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。

    【菜名】 潘家湖五香狗肉

    【原料】

    生淨狗肉5000克。 蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

    【製作過程】

    將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後洗淨,放入大鍋,將全部調料一起下鍋,加水至浸沒,旺火燒滾後,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨。根據需要的薑切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料。

    香炸狗肉

    菜系:川菜

    功效:營養不良食譜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜

    工藝:炸

    香炸狗肉的製作材料:

    主料:狗肉800克

    輔料:雞蛋清150克,生菜(團葉)50克,澱粉(蠶豆)60克

    調料:胡椒2克,味精2克,料酒30克,鹽20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大蔥15克,椒鹽35克

    香炸狗肉的做法:

    1. 狗肉洗淨,切成片,納盆;

    2. 狗肉用薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味;

    3. 生菜切絲拌成糖醋味,均待用;

    4. 狗肉掛勻蛋清豆粉,放到五成熱的油鍋中炸熟撈起;

    5. 待油溫升至五成熱時,再將狗肉入鍋,復炸至色呈金黃且皮酥時撈起;

    6. 擺入盛器內,鑲上生菜,帶椒鹽味碟上桌即可。

    香炸狗肉的製作要訣:

    1. 本品有油炸過程,需備香油約1000克;

    2. 狗肉筋胳應清除乾淨,肉應橫切。

    【菜名】 炒狗肉絲

    【所屬菜系】 全部

    【特點】 此菜色澤醬紅,味辣鮮嫩,芹菜清香。

    【原料】

    狗肉四兩;精鹽三分;芹菜二兩;味精一分;乾紅辣椒三隻;黃酒三錢;薑末五分;幹澱粉二錢;大蒜兩瓣;食油一兩二錢;醬油三錢

    【製作過程】

    1.選用腰窩或後腿狗肉,泡去血水洗淨,剔去筋膜,片成約一分厚片,再切成細絲。芹菜擇洗乾淨,切成一寸長段。乾紅辣椒洗去灰塵,去蒂和籽後斜切成絲,蒜瓣拍碎。 2.將狗肉絲放碗內,加入精鹽(二分)、黃酒、幹澱粉和水澱粉(五錢),並用手抓拌均勻。 3.鍋放爐火上,加入食油一兩燒熱,下狗肉絲煸炒至鬆散變色時,盛入碗內。原鍋加油燒熱,先放幹辣椒絲、薑片、蒜末煸出香辣味時,再加芹菜合炒幾下,最後放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒後,加入味精,翻炒勻即成

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