吃蔬菜有益於健康 - 那些在整體健康飲食中多吃蔬菜和水果的人可能會降低一些慢性病的風險。蔬菜提供對身體健康和維護至關重要的營養素。

營養成分

食品雜貨袋裝滿水果和蔬菜的影象

大多數蔬菜的脂肪和卡路里都很低。沒有膽固醇。（醬汁或調味料可能會增加脂肪，卡路里和/或膽固醇。）

作為全面健康飲食的一部分，蔬菜中的膳食纖維有助於降低血液中的膽固醇水平，並降低心臟病的風險。纖維對於正確的腸功能很重要。它有助於減少便秘和憩室病。含纖維的食物，如蔬菜有助於提供飽腹感和更少的卡路里。

葉酸（葉酸）幫助人體形成紅血球。可能懷孕的育齡婦女應從食物中攝取足夠的葉酸，此外還需要從強化食物或補充劑中攝取400毫克合成葉酸。這降低了胎兒發育期間神經管缺陷，脊柱裂和無腦畸形的風險。

維生素A保持眼睛和面板健康，並有助於防止感染。

維生素C有助於癒合傷口和傷口，並保持牙齒和牙齦健康。維生素C有助於鐵的吸收。

鉀可能有助於維持健康的血壓。蔬菜中的膳食纖維有助於降低血液中的膽固醇水平，並可能降低心臟病的風險。

葉酸（葉酸）幫助身體形成健康的紅血球。可能懷孕的孕婦以及妊娠頭三個月的孕婦需要足夠的葉酸以降低胎兒發育期間神經管缺陷和脊柱裂的風險。

對健康的益處

作為全面健康飲食的一部分，飲食中富含蔬菜和水果的飲食可降低心臟病（包括心臟病和中風）的風險。

作為健康飲食的一部分，飲食中含有豐富的蔬菜和水果，可以預防某些型別的癌症。

富含纖維食物的飲食，如一些蔬菜和水果，可能會降低患心臟病，肥胖症和2型糖尿病的風險。

作為全面健康飲食的一部分，食用富含鉀的蔬菜和水果可能會降低血壓，還可能降低發生腎結石的風險並有助於減少骨質流失。

吃低卡路里的食物，例如蔬菜，而不是其他一些高熱量食物，可能有助於降低卡路里攝入量。

蔬菜中的營養素對身體健康和維持至關重要。

吃富含蔬菜的飲食可以降低中風，癌症，心臟病和2型糖尿病的風險。

每天推薦一到四杯蔬菜，這取決於你需要多少卡路里。

這世界上有一句話最能表達關心：多吃點菜哦。

不管是父母，還是男女朋友，當TA說這句話的時候，你會感受到滿滿的真心。比讓你喝熱水強太多，這個我還寫過，戳這篇文章看：喝熱茶，根本就不養生，還可能養出癌症…

你有想過為什麼嗎？當然很多人也都知道，維生素。

一、水溶性維生素

有些維生素可以儲存以備將來食用，有些則不能，能儲存的維生素是脂溶性維生素，如維生素A、D和E。

而水溶性維生素，比如B族維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12，生物鹼、膽鹼、葉酸和維生素C，則需要每天重新獲取，否則，你就會出問題。

舉個例子，維生素C，它對預防壞血病、蛀牙、牙齦出血、貧血和過早衰老至關重要。

不同於細菌、真菌和植物都能自行生產維生素，人體無法做到這一點。

我們必須從食物中獲取，而蔬菜富含多種水溶性維生素，是最好的選擇，沒有之一。

二、礦物質

礦物質和維生素一樣，是人體必需的元素，也是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱。

我們熟悉的鈣、磷、鎂，是構成骨骼、牙齒的主要原料，而鉀，在人體內的主要作用是維持酸鹼平衡。

這個我寫過，戳：春困，秋困，夏困，冬困，都是因為它 | 一篇很鉀的科普

（缺鉀容易疲憊乏力）

由於礦物質同樣無法由人體自身合成，還會隨著汗液、尿液流出，因此必須每天透過外界渠道獲取，而蔬菜是必不可少的一環。

第三、植物營養素

又稱植物生化素，簡稱植化素、植生素，是一種存在於植物內的天然化學成分。

植物營養素包括賦予植物顏色、味道、香味的物質，比如多酚（酚酸和類黃酮）、類胡蘿蔔素，是植物營養素中最大的兩類。

蔬菜裡的多酚和類胡蘿蔔素含量也是最高的。

另外，十字花科蔬菜，如西藍花，根莖類蔬菜如洋蔥、蔥、大蒜中的植物營養素，有降低某些癌症風險的作用，在其他食物中根本找不到。

四，膳食纖維

高膳食纖維，能增加飽腹感，短期來說可能緩解便秘，同時也能吸附腸道中的有害物質一起排出，不過，膳食纖維改善便秘的效果因人而異。

要說到健康食物的爭議，蔬菜應該是爭議最少的

我們吃蔬菜，透過這些營養素獲得健康，而蔬菜也確實不會辜負你，往近了說，它能讓你的眼睛、頭髮、面板、消化系統等保持健康，讓你充滿活力，幫你保持體重或減肥。

往長遠了說，多吃蔬菜能適度預防慢性疾病，比如心臟病，2型糖尿病，降低總體死亡率。①

我們都希望從蔬菜中獲得最多最好的營養素，我有個疑問，那全世界最健康的蔬菜是什麼？

還真有這方面的資料呢，BBC（我最近跟BBC槓上了）曾委託科學家團隊專門做了一項研究，從1000多種生食中評出了100種站在營養金字塔頂峰的食物。還記得嗎？豬肉排在第八，相關閱讀：BBC：豬油是10大最營養的食物之一

排在前20名裡的蔬菜依次是：萵苣、甜菜、芹菜、豆瓣菜、蔥、紫甘藍。

有一些亞洲人經常吃的蔬菜，雖然不在這裡，但是營養價值仍然很豐富，比如我最愛的菠菜、豆芽、蘑菇、西紅柿、花椰菜、生菜。

如果下一次有人對你說“要多吃菜哦”，你一定要珍惜TA，TA是真的關心你。