爆炒蟶子
用料
蟶子；蔥；姜；蒜；豆豉醬；青椒；紅椒；洋蔥
做法
蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子
蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用
泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用
油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水
蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）
辣炒蟶子
蟶子；洋蔥；青椒；蔥；生薑；幹辣椒；海鮮醬；豆豉醬；白糖；胡椒；雞精
蟶子用淡鹽水浸泡2小時使其吐沙。洋蔥、青椒、蔥、生薑、幹辣椒切條，蒜切碎。
蟶子放入開水中焯至開口後，撈起備用。
鍋中油燒熱，放豆豉醬、海鮮醬炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。
放入洋蔥、青椒翻炒幾下，放蟶子、胡椒、雞精炒熟（大概一分鐘就可以了）。
蔥油蟶子
蟶子；生薑切片、蔥花一把；料酒、生抽、醋、鹽、幹辣椒；麻油、色拉油
將買來的新鮮蟶子用清水沖洗直到看不到沙子，盆中加水沒過蟶子，加入少許鹽浸泡一會兒，是為了將沙子清洗得更徹底～
鍋中放水（水量要能沒過蟶子），加入4～5片生薑片，少許食鹽和料酒（量就參照平時做菜的量再減一些），水燒開後將沖洗乾淨的蟶子倒入，待水再次煮開時適當翻炒後盛出蟶子。
盤中倒入適量的生抽和醋，待蟶子稍微晾涼了就可以帶上一次性手套將肉從殼裡取出，並去掉表面的一圈黑色雜質，按自己喜歡的樣子一一擺入盤中。
往盤子中間撒上蔥花，接著均勻地撒上少許鹽，再在蔥花位置撒上幹辣椒（不吃辣的可以不放），向盤子外圈淋上一點點麻油。
鍋裡之前剩的水倒掉烘乾，倒入少許色拉油，加熱到開始冒煙就差不多可以關火了，將熱油輕輕地均勻地澆到盤子裡，呲啦一聲過後就可以啦！先拍照或直接開動隨便你噢～
絕味爆炒蟶子（好吃到流淚）
蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥薑蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個
鮮活飽滿蟶子
小米椒切斷，蔥姜切絲
油七分熱時，放入蟶子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蟶子滲出水後，把蟶子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。
再次起鍋下油，七分熱時，放入蔥薑蒜小米椒，扁炒出香味。
放入蟶子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻後放鹽。
搞定出鍋
洗蟶子
蟶子克；鹽很多！
把帶有泥巴的蟶子用水洗乾淨表面的泥
洗乾淨的蟶子加入三茶匙鹽
如此顛10下（顛個大概就可以了），此時會發現蟶子吐出很多泥。洗乾淨後加鹽，再顛。重複3次（你要是覺得不乾淨或者比較急無法長時間讓蟶子吐沙，這個動作可以重複4-5遍，為了讓蟶子儘可能吐掉沙子）。然後清水洗淨。
盆裡清水加3茶匙鹽調成鹽水，把蟶子泡在鹽水裡3-5小時。基本，早上上班前洗好泡著晚上回來做飯是沒問題的。但是泡在水裡的蟶子不能過夜！不然就會很難吃！！！
這一步可做可不做。沿黑點割一下把兩邊的“蓋子”割開那一會兒煮出來的蟶子和現在的形態差不多。如果不割，那煮熟蟶子的兩個“蓋子”會開啟像蝴蝶一樣，就像我們吃的熟的花蛤。
不管割沒割，從鹽水裡取出來的蟶子還要再顛（注意！這次不放鹽！）顛會兒再洗乾淨然後再顛。大概兩三次吧。這時候蟶子就很乾淨了，剩下怎麼吃就看個人愛好啦～
蔥爆蟶子
蟶子；蔥；姜；蒜；醬油；料酒；胡椒粉；鹽；白糖
將買回來的蟶子洗乾淨，放入鹽水中，使其吐出泥沙，再洗淨待用
蔥切段、姜切絲、蒜切片
炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、薑絲、蒜片爆香
放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼開啟，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。（時間不能過長，蟶子肉會老）
蒜蓉粉絲蒸蟶子
蟶子350g；粉絲1支；蒜瓣半個；蔥花；食用油；美味鮮；料酒；雞精
蒜瓣剁成蒜泥，熱鍋擱少許食用油，燒熱，放蒜泥炸蒜油，然後倒入一點美味鮮醬油、少許雞精和料酒熬成蒜汁，待用；
粉絲用溫水泡軟，瀝乾待用；
蟶子洗乾淨，鍋裡開水焯下，然後撈出，剪掉一半蟶子殼，裝盤，擺上粉絲，淋上蒜汁；
蒸鍋水燒開，將蟶子上蒸鍋蒸五分鐘，端出，撒上蔥花點綴即可，也可以澆少許熱油。
聖子1斤；老乾媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺
姜蒜切末，能搗泥為佳，小蔥切末
聖子下開水中焯水至口張開後迅速撈起
放食用油少許爆香姜蒜泥，下老乾媽稍微翻炒
下聖子翻炒，加料酒，加蒸魚豉油翻炒
兩分鐘後起鍋裝盤，撒小蔥末
蒜蓉剁椒蟶子蒸粉絲
蟶子，粉；蒜，剁椒，鹽，醬油
先把粉絲一小把泡好切碎鋪在盤中；蟶子洗好後在開水中泡下去腥，再剝出蟶子肉擺放在粉絲上；
澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、剁椒、生抽、鹽調成的汁；蒸鍋水開後，上鍋蒸三分鐘；
取出灑上蔥花，燒些熱油澆上，就可上桌開吃了。
辣炒蟶子肉
蟶子1斤半；小米椒4個；美極鮮味汁適量；料酒適量；蔥適量；薑末適量；蒜末適量；水澱粉薄薄的；麻油少許
大早上海鮮市場買回來的蟶子，用盆裝水放鹽，泡2-3小時，讓它吐乾淨沙。
用清水刷洗乾淨表面。
鍋裡燒開水，放薑片、料酒、蟶子汆燙一下，看殼全部開啟，撈出。
稍微涼一下，去殼，把蟶子肉取出來，去掉殼上的黑邊，汆燙過的蟶子非常好去殼。
燒水的同時可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，蔥切斜片。(喜歡顏色豐富的還可以加一點青椒絲)
用小碗準備好水澱粉，需要時用乾淨手抓勻一下。
起油鍋，再放入切好的蔥，蒜末，薑末，辣椒丁，翻炒一下。
倒入蟶子肉翻炒，加料酒、美極鮮味汁，繼續翻炒入味，隨後加一點白糖，用手抓一點薄薄的水澱粉入鍋，淋少許麻油，翻炒
爆炒蟶子
用料
蟶子；蔥；姜；蒜；豆豉醬；青椒；紅椒；洋蔥
做法
蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子
蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用
泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用
油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水
蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）
辣炒蟶子
用料
蟶子；洋蔥；青椒；蔥；生薑；幹辣椒；海鮮醬；豆豉醬；白糖；胡椒；雞精
做法
蟶子用淡鹽水浸泡2小時使其吐沙。洋蔥、青椒、蔥、生薑、幹辣椒切條，蒜切碎。
蟶子放入開水中焯至開口後，撈起備用。
鍋中油燒熱，放豆豉醬、海鮮醬炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。
放入洋蔥、青椒翻炒幾下，放蟶子、胡椒、雞精炒熟（大概一分鐘就可以了）。
蔥油蟶子
用料
蟶子；生薑切片、蔥花一把；料酒、生抽、醋、鹽、幹辣椒；麻油、色拉油
做法
將買來的新鮮蟶子用清水沖洗直到看不到沙子，盆中加水沒過蟶子，加入少許鹽浸泡一會兒，是為了將沙子清洗得更徹底～
鍋中放水（水量要能沒過蟶子），加入4～5片生薑片，少許食鹽和料酒（量就參照平時做菜的量再減一些），水燒開後將沖洗乾淨的蟶子倒入，待水再次煮開時適當翻炒後盛出蟶子。
盤中倒入適量的生抽和醋，待蟶子稍微晾涼了就可以帶上一次性手套將肉從殼裡取出，並去掉表面的一圈黑色雜質，按自己喜歡的樣子一一擺入盤中。
往盤子中間撒上蔥花，接著均勻地撒上少許鹽，再在蔥花位置撒上幹辣椒（不吃辣的可以不放），向盤子外圈淋上一點點麻油。
鍋裡之前剩的水倒掉烘乾，倒入少許色拉油，加熱到開始冒煙就差不多可以關火了，將熱油輕輕地均勻地澆到盤子裡，呲啦一聲過後就可以啦！先拍照或直接開動隨便你噢～
絕味爆炒蟶子（好吃到流淚）
用料
蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥薑蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個
做法
鮮活飽滿蟶子
小米椒切斷，蔥姜切絲
油七分熱時，放入蟶子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蟶子滲出水後，把蟶子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。
再次起鍋下油，七分熱時，放入蔥薑蒜小米椒，扁炒出香味。
放入蟶子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻後放鹽。
搞定出鍋
洗蟶子
用料
蟶子克；鹽很多！
做法
把帶有泥巴的蟶子用水洗乾淨表面的泥
洗乾淨的蟶子加入三茶匙鹽
如此顛10下（顛個大概就可以了），此時會發現蟶子吐出很多泥。洗乾淨後加鹽，再顛。重複3次（你要是覺得不乾淨或者比較急無法長時間讓蟶子吐沙，這個動作可以重複4-5遍，為了讓蟶子儘可能吐掉沙子）。然後清水洗淨。
盆裡清水加3茶匙鹽調成鹽水，把蟶子泡在鹽水裡3-5小時。基本，早上上班前洗好泡著晚上回來做飯是沒問題的。但是泡在水裡的蟶子不能過夜！不然就會很難吃！！！
這一步可做可不做。沿黑點割一下把兩邊的“蓋子”割開那一會兒煮出來的蟶子和現在的形態差不多。如果不割，那煮熟蟶子的兩個“蓋子”會開啟像蝴蝶一樣，就像我們吃的熟的花蛤。
不管割沒割，從鹽水裡取出來的蟶子還要再顛（注意！這次不放鹽！）顛會兒再洗乾淨然後再顛。大概兩三次吧。這時候蟶子就很乾淨了，剩下怎麼吃就看個人愛好啦～
蔥爆蟶子
用料
蟶子；蔥；姜；蒜；醬油；料酒；胡椒粉；鹽；白糖
做法
將買回來的蟶子洗乾淨，放入鹽水中，使其吐出泥沙，再洗淨待用
蔥切段、姜切絲、蒜切片
炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、薑絲、蒜片爆香
放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼開啟，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。（時間不能過長，蟶子肉會老）
蒜蓉粉絲蒸蟶子
用料
蟶子350g；粉絲1支；蒜瓣半個；蔥花；食用油；美味鮮；料酒；雞精
做法
蒜瓣剁成蒜泥，熱鍋擱少許食用油，燒熱，放蒜泥炸蒜油，然後倒入一點美味鮮醬油、少許雞精和料酒熬成蒜汁，待用；
粉絲用溫水泡軟，瀝乾待用；
蟶子洗乾淨，鍋裡開水焯下，然後撈出，剪掉一半蟶子殼，裝盤，擺上粉絲，淋上蒜汁；
蒸鍋水燒開，將蟶子上蒸鍋蒸五分鐘，端出，撒上蔥花點綴即可，也可以澆少許熱油。
辣炒蟶子
用料
聖子1斤；老乾媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺
做法
姜蒜切末，能搗泥為佳，小蔥切末
聖子下開水中焯水至口張開後迅速撈起
放食用油少許爆香姜蒜泥，下老乾媽稍微翻炒
下聖子翻炒，加料酒，加蒸魚豉油翻炒
兩分鐘後起鍋裝盤，撒小蔥末
蒜蓉剁椒蟶子蒸粉絲
用料
蟶子，粉；蒜，剁椒，鹽，醬油
做法
先把粉絲一小把泡好切碎鋪在盤中；蟶子洗好後在開水中泡下去腥，再剝出蟶子肉擺放在粉絲上；
澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、剁椒、生抽、鹽調成的汁；蒸鍋水開後，上鍋蒸三分鐘；
取出灑上蔥花，燒些熱油澆上，就可上桌開吃了。
辣炒蟶子肉
用料
蟶子1斤半；小米椒4個；美極鮮味汁適量；料酒適量；蔥適量；薑末適量；蒜末適量；水澱粉薄薄的；麻油少許
做法
大早上海鮮市場買回來的蟶子，用盆裝水放鹽，泡2-3小時，讓它吐乾淨沙。
用清水刷洗乾淨表面。
鍋裡燒開水，放薑片、料酒、蟶子汆燙一下，看殼全部開啟，撈出。
稍微涼一下，去殼，把蟶子肉取出來，去掉殼上的黑邊，汆燙過的蟶子非常好去殼。
燒水的同時可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，蔥切斜片。(喜歡顏色豐富的還可以加一點青椒絲)
用小碗準備好水澱粉，需要時用乾淨手抓勻一下。
起油鍋，再放入切好的蔥，蒜末，薑末，辣椒丁，翻炒一下。
倒入蟶子肉翻炒，加料酒、美極鮮味汁，繼續翻炒入味，隨後加一點白糖，用手抓一點薄薄的水澱粉入鍋，淋少許麻油，翻炒