食之材☞所需材料

主料:五花肉2500克，麵粉500克，香醋900克黃豆醬油250克。

作為陝西人，家家戶戶都會做臊子面的，而做臊子湯雖然每家用的材料不同，但是各有千秋。

臊子湯的做法具體如下:

首先準備番茄、土豆、豆腐，切成小丁，把木耳提前泡發，也切成小丁，然後就是燒油，油不要太熱，倒入辣椒粉(粗、細都可以，按照自己喜好來)，用鏟子攪拌均勻，火不要太大，不然辣椒粉會變黑，然後加入番茄、土豆，豆腐、木耳丁，快速翻炒一會兒，加入鹽，花椒粉，雞精，少量的生抽，倒入適量的水(也可以是高湯)，然後把水燒開，轉小火在煮幾分鐘，最後加入蔥花和醋，這樣臊子湯就好了。

然後把臊子湯澆到煮好的麵條中，一碗臊子面就做好了。

臊子面是寶雞地區的美食，只不過岐山臊子面做成了一個品牌，農村人叫吹大了。

我的家鄉是實在的寶雞，也就是從前的寶雞縣，現在的陳倉區。不過，我們卻被行政區劃到了寶雞市金臺區。

家鄉的臊子面，不次於歧山臊子面。甚或，還有人們不知道的東西在其中呢！

臊子面分兩種，一種是大家都知道的薄筋光，酸辣香。還有一種臊子面，湯是露珠的，叫露珠湯臊子面。

先說酸辣香味臊子面的製作。

秋冬季，取紅色紅蘿蔔切方形或菱形切薄丁塊，一公分大小，另加其對半豆腐方塊，小於蔬菜塊，倒油入鍋，後翻炒快熟時，加鹽，五香調料，醬油，味要重，熟透後出鍋。

春夏季，蒜薹，青豇豆等等可選食材頗多，切小。雞蛋攤餅，切小方塊或菱形小方塊，可加黃花菜，或木耳，或海帶，形狀如法炮製。

臊子肉，無論肥廋，要大油豐盛，丁小，片薄，切好，直接入鍋，八成熟時加鹽，醬油，辣椒麵，或少量紅辣角，熟透後既出鍋。

調湯。

開水適量，以吃完剩餘不多為量，菜入湯，加鹽，加臊子肉，再加鹽，加醋，加熱清油熟透過的辣椒麵油辣子，味以酸，辣，香，為準。湯調製不宜過早，面入鍋為始，面出鍋結束。

麵條可手工製作，也可機械壓制，但都以薄筋光，麵條以細為標，最寬為韭葉面。風味各具特點。

至此，切好新鮮韭菜細段，無韭菜，可用蒜苗代替，同樣切細，入湯鍋，稱漂菜，量以漂菜蓋滿湯麵。而後，用勺取湯入麵碗。全部工作至此完成。

露珠湯臊子面的製作。

取骨頭適量，如排骨，量大最好，大量更好！

入鍋熬湯，加大料，湯熬好後，靜置，漂去上面雜物。

菜以酸辣香臊子面工藝製作，不過切記，這回以清淡為準，切忌辣角和辣椒麵，醬油也要少。漂菜如法炮製了。

朋友們，聽我說完家鄉的臊子面，你是想來一碗酸辣香臊子面，還是露珠臊子面？還是去吃吹大了的岐山臊子面呢？

臊子面在陝西還的很出名的美食，陝西寶雞的臊子面細分還可以分為岐山臊子面和扶風臊子面。兩個縣是相鄰的，但對臊子面的衡量標準卻有所不同。岐山臊子面突出“酸辣”、扶風臊子面注重“鮮香”。岐山臊子面的漂菜是韭菜或蒜苗、扶風臊子面用的是大蔥。共同的特點“煎”、“稀”、“汪”還是一樣的。其實做法都一樣就是岐山臊子面去掉辣椒換上大蔥做漂菜就成扶風臊子面了。我分享一下岐山臊子面的湯可以參考一下。

一、起鍋燒油、油熱倒入蔥薑末煸出香味。加入五香粉或十三香。

二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一會，我們這叫“熬醋”。再到生抽量是醋的四分之一。

三、加入開水，再加入鹽、糖、味精。

四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放鍋裡了，最後放碗裡也行。

五、煮開後轉小火。岐山臊子麵湯要“煎”，也就是要燙一些，就一直保持小火最好。

面煮好後，放入素臊子，淋入油潑辣子，撒上雞蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。

2、土豆、紅蘿蔔、西葫蘆、豆腐（也可以炸一下）、豬肉切小丁、蔥切花兒，蒜切沫

4、起鍋燒油，油溫五成熱，放花椒八角，變色後撈出

5、豬肉丁、八角一起下鍋炒，再放蔥花、蒜沫爆香，肉變色後倒適量老抽，翻炒均勻

8、倒入適量的熱水（根據人數而定），看顏色淡再加老抽，淡的話再加鹽。

9、倒入雞蛋關火，攪一下（雞蛋丁的話跟蔬菜一起下鍋炒）

西北地區的人很熟悉臊子面，也經常吃這個，屬陝西的風味小吃，品種細分下來其實還是有十多種的，這裡說一種比較好操作的家常的做法，希望你喜歡。

首先食材準備：油、土豆、胡蘿蔔、臊子、番茄、豆腐、蔥、香菜、辣椒麵、花椒麵、白胡椒面、鹽（以上材料根據用量適量選擇）

具體的步驟：

1、土豆和胡蘿蔔切小丁

2、番茄去皮滾刀切塊

3、豆腐切成小塊

4、香菜和蔥切碎備用

5、少量油燒熱，加入部分土豆，胡蘿蔔丁翻炒

6、部分土豆胡蘿蔔丁放進去炒了再加入辣椒麵（這樣做為了不把辣椒麵炒焦）

7、翻炒中，加入剩餘的土豆和胡蘿蔔丁翻炒

8、加入半小勺花椒麵，3小勺鹽，再加入開水攪動一下

9、加入一小碗臊子，接著加入番茄塊，豆腐塊

10、最後加入適量白胡椒面，起鍋前加入香菜和蔥，臊子湯就大功告成了。

這種方法非常簡單，很容易上手，喜歡的可以試試哈。

臊子湯各地有各地的做法，說一個我們這邊臊子湯的做法。

1.將肉切成丁，胡蘿蔔切丁，土豆切丁，豆腐切丁，這四丁裡面，肉丁最小，其次豆腐丁，再胡蘿蔔丁，土豆丁可以大一些。

2.提前泡發木耳和黃花菜，用開水將菠菜燙一下，撈出洗乾淨備用。

3.鍋裡房子油，油熱後放入肉丁翻炒，變色後依次放入土豆丁，胡蘿蔔丁，豆腐丁，翻炒均勻後鍋裡放入開水，(按原材料的量放適當水)鍋開後煮5分鐘左右，待土豆丁和胡蘿蔔丁熟後放入木耳和黃花菜，按個人口味放入適量鹽，花椒，醬油，雞精，

4.放入洗好的菠菜，煮一分鐘後打2顆雞蛋，然後放入蔥絲，蒜苗絲。

香香的臊子湯就做好了，你喜歡嗎？

原料:生薑1小塊、蒜苗2根、豆腐半斤、木耳十幾片、紅蘿蔔2根、土豆1個、黃花十幾根、雞蛋2個、鹽、味精、雞精、醋、十三香、食用油、岐山臊子半斤、油潑辣子適量。

做法1.木耳、黃花用水泡發好後。黃花切大約2釐米段、木耳切絲。

2.生薑切成沫、蒜苗切沬、豆腐切成厚約0.5釐米的片、紅蘿蔔切小丁、土豆切小丁。

3.將豆腐片放油鍋炸至表面金黃撈出切成細條備用。

4.鍋內放適量油，倒入紅蘿蔔丁、土豆丁、加少許鹽炒熟盛出待用。

5.將雞蛋煎成餅，切成邊長約1釐米的菱形片。

6.鍋內放少許油，加入生薑沫炒幾秒，倒入少許鹽，適量醋能聞到醋的香味時，倒入水。再依次加入鹽、味道少許、雞精少許、十三香少許（注意，嘗一下，湯的味道要比你平時吃的味道略重一點。撈上面條才有味）。

7.湯燒開後，倒入炒好的紅蘿蔔丁和土豆丁、黃花段、木耳絲、油炸豆腐絲、臊子、適量油潑辣子然後關火。

8.最後撒上雞蛋和蒜苗花。一道酸、辣、香，煎、稀、旺的臊子湯就做好了。

以上就是我對臊子面的湯怎麼調的回答。希望可以幫助到你。