豆腐自古以來就是中國素食菜餚的傳統原料，被人們親切的譽為“植物肉”。而嫩豆腐因其色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高等因素而備受人們喜愛。跟著煌旗君來了解。

嫩豆腐的做法

1、肉末燒嫩豆腐

小朋友很喜歡吃豆腐，我們用絞肉加豆瓣醬和醬油一起燒豆腐，再加點冰糖，拌起飯來小人兒直呼好吃。

材料：絞肉約100克、嫩豆腐1盒、蔥半根、姜少量、蒜2瓣、醬油、豆瓣醬、米酒、冰糖、蓮藕粉。

做法：

(1)絞肉略沖水吸乾，嫩豆腐切塊，蔥切末，姜蒜磨泥。

(2)起熱油鍋爆豬絞肉翻炒熟。

(3)下蒜泥姜泥翻炒。

(4)下醬油、豆瓣醬、冰糖翻炒出香味。

(5)加一杯水，下豆腐，輕輕拌勻後再燒至豆腐入味。

(6)加蓮藕粉水拌勻勾芡，灑少量白胡椒，幾滴香油。盛盤後灑上蔥花。

2、清炒嫩豆腐

這是一道超及簡單的家常菜，燥熱的夏天，一碗香噴噴的白米飯，配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充滿了整個口腔。清涼的口感更是讓人停不下筷子。

材料：嫩豆腐1盒、蔥1段、植物油、鹽、味精等調味料適量。

做法：

(1)豆腐切丁，蔥切好。

(2)鍋中入適量植物油燒熱，爆香蔥花。

(3)豆腐倒入鍋內翻炒，加入調味料稍微翻炒一下就可以出鍋了

3、孜然嫩豆腐

孜然嫩豆腐外焦裡嫩，嬌嫩豆腐混合著孜然的濃香，一直在嘴裡盪來盪去，讓人覺得回味悠長。

材料：嫩豆腐1盒、孜然海鮮醬油、蔥花、辣椒粉、椒鹽粉、老乾媽。

做法：

(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度。然後泡鹽開水20分鐘，撈出後瀝乾。

(2)平底鍋燒熱，刷上油熱10秒左右。

(3)放上豆腐，平鋪片片嫩豆腐。

(4)用一玻璃碗，倒入5湯匙海鮮醬油打底，然後加入一湯匙孜然粉、一湯匙椒鹽粉，攪拌均勻。

(5)把豆腐反轉，刷上剛才調好的醬汁，煎1分鐘，再反轉刷醬汁，重複兩次。

(6)撒上蔥花，上碟食用。

嫩豆腐的營養價值

豆腐之中含有豐富的鈣，鈣是我們身體中不能缺少的一種重要的營養物質，鈣元素是我們骨骼和牙齒構成的主要成分。而嫩豆腐中的鈣含量是很高的，經常吃豆腐就可以基本滿足一部分我們身體對鈣的需求。嫩豆腐中的植物蛋白質含量非常高，對人體的營養也是有著很大的好處，並且豆腐還不包含膽固醇，愛美人士也不怕吃胖。

嫩豆腐的功效

1、是較佳的低胰島素的氨莖的特種食品;

2、改善人體脂肪結構;

3、預防和抵制癌症;

4、預防和抵制更年期疾病;

5、預防和抵制骨質疏鬆症;

6、預防和抵制肝功能的疾病;

7、可以預防和抵制糖尿病;

8、預防和抵制傷風和流行性感冒;

9、防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;

10、防治心血管疾病。

嫩豆腐的宜忌人群

嫩豆腐雖好，但並不是人人可以吃，下面列出嫩豆腐的禁忌人群：

1、心血管病患者

豆製品當中蘊含著較為豐富的蛋氨酸。這個蛋氨酸是可以轉化為半胱氨酸的物質，又因為動脈管壁內皮細胞容易被半胱氨酸侵襲從而受損，使得有害物質殘留在動脈壁上，因此容易導致動脈硬化這一情況的發生。所以這裡建議，年齡比較大的人，或者有這一方面疾病的人都要少吃一點豆腐。

2、痛風患者

在豆製品中含有一種叫嘌呤的物質，它在人體內會氧化而變成尿酸，而人體尿酸過高就會引起痛風，所以患有痛風的的人要儘量少吃。

3、碘缺乏患者

豆製品中還含有多種皂角甙，這種物質可以抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，這對於想減肥的人來說是一個好訊息，但它同時還可以加速體內碘的代謝排洩，如果一個人長期大量的的食用豆腐的話，很容易引起碘缺乏症。

4、腎臟病患者

在大多數的時候，豆腐內的植物蛋白經過身體的消化，較後會產生很多含氮的廢物，這些物質會由我們的腎臟來排出體外，如果一個人的腎臟的功能不健全的話，這些含氮廢物就會加重腎臟的負擔，從而對身體健康造成不利的影響。

嫩豆腐的選購技巧

我們在選購嫩豆腐的時候，要注意以下幾點

1、看

在光線充足的地方直接觀察，優質的嫩豆腐會呈現出均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質嫩豆腐的顏色會深一點，而且無光澤。而劣質嫩豆腐會呈現出深黃色甚至紅褐色。

2、聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。優質嫩豆腐具有豆腐特有的香味，聞起來讓人舒服，次質嫩豆腐香氣平淡，劣質嫩豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味。

3、品

可以取一點嫩豆腐放在嘴裡品嚐，優質嫩豆腐口感細膩、有一種清香的味道。次質嫩豆腐口感比較粗糙、也沒什麼味道。劣質嫩豆腐常常帶有酸味、或者苦澀味道。

嫩豆腐的熱量

嫩豆腐的熱量(以100克可食部分計)是57大卡(238千焦)。每100克嫩豆腐的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。

嫩豆腐和老豆腐的區別

這二者直觀的來看，老豆腐質地緊密，顏色泛黃，不容易碎掉，吃起來口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，很容易碎，吃起來入口即化。

因為兩者的製作方法不同，它們的營養成份也有一些不同，嫩豆腐比老豆腐的含水量要高很多，所以如果以同樣的重量來說，老豆腐的營養成分的含量就高於嫩豆腐，尤其是鈣，老豆腐的鈣含量甚至比跟同樣重量的牛奶還有高一些。

嫩豆腐可以直接吃嗎

理論上是可以的，但嫩豆腐在生產、加工、運輸的過程中難免會受到一些汙染，所以建議還是在經過消毒殺菌之後才能食用。

隨著文明的進步，人們對自己食物的要求除了味道以外，也越來越重視對於食物的科學的營養搭配了，希望本文能夠幫助大家更加科學的食用嫩豆腐這一美味的食材。

既然是清炒，建議青菜不要吵太老，豆腐本身就可以生吃，所以也不需要炒很久。

適當放些鹽和雞精即可。

最重要的是豆腐本身要好吃！

至於配方，其實完全不需要。

鍋中放油，油熱後放入些蔥花熗鍋，然後放入要清炒的蔬菜，加入豆腐。翻炒一下。

放鹽、雞精出鍋即可。