輔助材料：食鹽、味精、料酒、白糖、生抽、澱粉、生薑、青蒜、香油。

在醃製肉片時加入蛋清的目地是起到滑嫩的作用，而在炒蛋花加少許清水使其更加美味鬆軟。炒蛋花金黃色，也就像桂花顏色，也叫木須，故叫木須肉。記著先炒黑木耳與黃花菜後放黃瓜與青蒜，這樣才可讓整體搭配更加入味。

黑木耳用的最多的就是木耳炒肉了：

1.黑木耳泡開後洗乾淨撕成小片，把豬肉切成薄片用鹽 老抽 薑末 少許料酒蛋清裹一下.

2.鍋中燒油，六成熱時放入蒜末 薑末 2個紅幹辣椒 幾粒花椒，把醃好的肉片倒入鍋中快速的翻炒來

3.加入三分之二湯匙的郫縣豆瓣醬上色，等肉炒3分鐘後放入撕好的黑木耳

4.出鍋時澆入一些澱粉汁.不要太多會糊在一起，少許就可.淋上幾滴香油就可以出鍋了！

我們平時食用的黑木耳主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳，毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。好吃價格高，營養價格高！

黑木耳雖然營養高但是有些人群還是要慎用的：1.出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。2.孕婦不宜多吃。3.木耳不宜與田螺同食，因為不利於消化，所以二者不宜同食。4.患有痔瘡者慎用.5.木耳與野雞野鴨不宜同食，二者同食易誘發痔瘡出血。

一、木須肉；

原料：水發木耳50g、雞蛋四個、瘦肉50g、熟筍50克、蔥30g；

調料：料酒、醬油各15g、味精、精鹽各3g、素油40g；

烹製方法：

1、將清洗乾淨的木耳、瘦肉、熟筍、大蔥切成細絲待用，將雞蛋打入碗內攪拌均勻待用；

2、起鍋燒油，油燒熱後把雞蛋倒入鍋內翻炒，雞蛋炒熟後出鍋放入盤內；

3、起鍋放入底油，油燒至六成熱時投入蔥花肉絲煸炒，然後把筍絲、木耳放入鍋內翻炒，接下來用料酒，味精，醬油，精鹽調味，後把炒好的雞蛋下鍋一起翻炒均勻，即可出鍋裝盤；

二、木耳蝦仁；

原料：幹木耳30g、蝦仁30g、雞蛋清兩個、青豆20g、火腿末20g；

調料：料酒20g、豬油30g、精鹽、味精各3g、澱粉20g、大蔥、生薑各15g；

1、將浸泡、清洗好的木耳切成片；大蔥切段、生薑切片；蝦仁清洗乾淨後控幹水分，放入碗內加蛋清、澱粉漿好待用；

2、起鍋放放豬油，油燒至六成熱時，將蝦仁放入鍋內翻炒後控油；再把炒鍋置入火上，加入底油，油燒熱後放入蔥段薑片煸出香味，然後把木耳、蝦仁放入鍋內翻炒，然後加精鹽，味精，料酒調味，最後撒上火腿末，即可出鍋裝盤；

黑木耳是一種很常見的食材，它是一種菌類，口感很好，營養也是比較豐富的，它含有多種礦物質、維生素等對人體有益的營養成分，有著清腸胃和補氣血的功效

黑木耳的做法簡單，可以和很多種食材搭配，比如胡蘿蔔、洋蔥、香菇、肉、青椒等食材

下面我分享一下黑木耳的一些做法，希望對您有所幫助！

【胡蘿蔔香菇炒木耳】

胡蘿蔔削皮切成稀釋，香菇洗淨後切成小片，木耳放入水中泡發，泡發好以後撕成小朵，生薑切絲，蔥切蔥花，大蒜切碎備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入生薑和大蒜，將其炒出香味後，放入胡蘿蔔絲煸炒幾下，然後放入木耳和香菇，倒入醬油，放入食鹽和十三香粉，放入蔥花，淋上少許清水，將食材炒熟後，放入一些味精調下味，大火翻炒均勻後就可以出鍋擺盤了

【黃瓜洋蔥拌木耳】

木耳泡發好後切成小朵，蔥切蔥花，大蒜切末，黃瓜切片，洋蔥切條備用

鍋中倒水，將水燒開後放入木耳，將木耳焯煮至熟透後撈出，放入冷水中浸涼，木耳浸涼後撈出瀝乾水分放入小盆中，倒入一些醬油和醋以及花椒油，放入黃瓜和洋蔥條，放入食鹽和少許白砂糖，放入蔥花和大蒜末，攪拌均勻後襬盤即可

【青椒木耳炒肉絲】

蔥切蔥花，青椒切絲，木耳泡發好後切成小段，豬肉切成肉絲備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入肉絲，煸炒幾下後倒上料酒和米醋，放入蔥花，然後放入木耳翻炒幾下，將食材炒熟後，放入青椒，放入食鹽和十三香，倒入醬油和蠔油，用大火翻炒，將青椒炒至斷生後放入少許味精，將其炒勻後就可以關火盛出擺盤了

好吃的青椒木耳炒肉絲就做好了，大家可以嘗試製作一下

【木須肉】

一、食材準備。

主料：裡脊肉、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋。

輔料：蔥、姜、蒜、花生油、鹽、味精、生抽、料酒、澱粉、香油。

二、配菜清洗。

1、新鮮裡脊肉一塊，切片放碗中，打入雞蛋清兩顆，倒入澱粉若干，倒入料酒少許，然後抓勻，醃製15-20分鐘。

2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成菱形，如果切不成，切成薄片也可以。裝碗備用，分開放。

3、木耳泡清水，發好之後，清洗乾淨分成小塊。

三、製作方法。

1、取鍋倒花生油，油溫五成熱下入醃製好的裡脊肉，炸至斷生髮白撈出備用。

2、打雞蛋若干，倒入鍋內快速翻炒，在雞蛋成型後最嫩的時候關火盛出，控油備用。

3、鍋內留底油，下入蔥花、姜蒜末爆香，然後下入胡蘿蔔、木耳翻炒均勻。

4、倒入鹽、味精、生抽、料酒少許大火翻炒，下入炸好肉片，再下黃瓜片。

小貼士：

1、做滑肉片的時候要捨得用蛋清，肉片要滑嫩，以免影響口感。

2、整道菜的火候很重要，倒菜的時候，要先放胡蘿蔔片再放木耳最後黃瓜。

黑木耳價值之高，教你簡單、營養又好吃的做法，不限季節，老少皆宜。

涼拌黑木耳

食材：

小黑木耳、蔥薑蒜、醋、雞精、白糖、雞粉、生抽

做法：

黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發備用。

剪去根部洗淨，起鍋燒水焯燙半分鐘撈出，用涼水沖涼瀝乾備用

蒜瓣拍扁切碎、青紅辣椒切成絲、蔥切末；調製一碗醬料（陳醋、生抽、白糖、雞粉）再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上，淋上熱麻油調勻

將醬料和黑木耳攪拌均勻即可