準備材料：雞半隻、青椒1個、紅椒1個、山藥100克、蔥20克、姜10克、大蒜20克、幹辣椒5個、八角2個、桂皮3克、油適量、柱侯醬2湯匙、冰糖15克、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、米酒1湯匙。

1、雞肉洗淨切塊備用。

2、砂鍋小火加熱，放油，下姜蔥，幹辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。

3、冰糖完全溶化後，下雞塊翻炒均勻。

4、炒至雞肉變金黃色，放入米酒去腥。

5、加入柱侯醬炒香。

6、加入雞湯或開水煮滾，轉中火燜10分鐘。

7、10分鐘後，放入蒜和山藥，燜至軟爛。

8、出鍋前放入青紅椒即可。

砂鍋雞的做法：

準備好食材：雞腿 3個，姜 6片，蒜 3瓣，幹辣椒 5個，蔥 2棵，胡椒粉 3克，生抽 3勺，老抽 1勺，蠔油 1勺，鹽 2克，雞精 2克，香辣醬 1勺。

1、雞腿三隻清洗乾淨，斬成塊。

2、放入盆中，加少許鹽、雞精、胡椒粉、生粉、生抽、蠔油、花生油抓勻，醃製15分鐘。

3、姜、蒜分別切片、幹辣椒切段、香辣醬一勺備用。

4、取一個乾淨的砂鍋加入底油燒熱。

5、加入姜、蒜、幹辣椒小火炒香。

6、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。

7、加入醃製好的雞塊，用大勺子輕輕不停的翻動炒兩分鐘。

8、往砂鍋加入與雞塊持平的清水，再加入生抽和少許老抽，煮沸後上蓋轉小火煲15分鐘，中間要翻動幾次防止粘鍋。

9、最後大火收汁時，下蔥段翻炒一下。

10、最後出鍋，好吃美味的砂鍋雞就做好了。