作為一個麵食愛好者，分享我的烹製經驗：

選材，不要買超市的掛麵、袋裝的保鮮面，都很糟蹋味蕾。手擀麵最佳，不要選擇最粗的，煮出來夾生，最細的也不好，未出鍋，已然香消玉殞，跟星巴克的吸管粗細相當，最佳 配菜，西紅柿雞蛋最妙。西紅柿選擇熟透綿軟的，用鹽水浸泡，洗淨，沸水燙一遍，便於去皮，切成碎塊。雞蛋攪拌加鹽備用。另需少量蔥花，蒜切片，少許花椒粉或油炒鍋，最好用煤氣灶，電磁灶火力不夠猛烈，太溫吞油入鍋，發熱，加蒜片，聞到蒜香，再加蔥花，雞蛋加入翻炒，保持鮮嫩，即刻出鍋。再加油，蒜及蔥花，香味出，西紅柿加入，很快就化為一鍋豔麗的濃湯，再加入炒好的雞蛋，浸透，一併出鍋之後的做法，取決於個人喜好： 我一般等水沸騰，加面，再沸騰，加水，如是往復2到3次，撈麵入碗，不要湯，切記 先吃一口原味的面，深味面香，意猶未盡時，再將西紅柿滷澆入碗中，風捲殘雲般吃完 無論是幾人吃麵，每次入鍋總保持少量，撈出時，每碗麵不超過碗容積的三分之一，保持新鮮 如果喜歡青菜，可以在面將要出鍋時加入，保持鮮綠 其它做法： 西紅柿雞蛋熬成濃湯時，不出鍋，加半鍋開水，再直接加面，渾然一體，湯也銷魂 或者煮好的面用涼開水過一下，更筋斗 或者提前半天做好西紅柿滷，在冰箱放冷 以上，僅供參考^_^