嘌呤(purine)是一種重要的雙環雜原子化合物，和嘧啶(pyrimidine)一起是組成核酸的重要鹼基，在人體中能夠提供能量、參與代謝調節或參與輔酶的形成進而影響其他生命活動。

食品中也含有嘌呤物質，為了能計算不同食物中的嘌呤含量，我們的分析方法一般包括兩個步驟，即提取和檢測。食品中的嘌呤物質一般是以核酸中嘌呤鹼基的形式存在，因此需先透過酸水解、超聲波萃取等方法將其從食品中提取出來再進行分析測定。嘌呤的檢測方法經歷了幾個階段的發展，目前食品和生物樣品中嘌呤的常用檢測方法有氣相色譜法、反相高效液相色譜法和毛細管電泳法，另外也可以透過酶解方法將嘌呤類物質分解為尿酸後再進行檢測。

以超聲波提取法為例，超聲波是指頻率高於20 kHz的聲波，它在人的聽覺閾以外。超聲波提取時利用超聲波具有的空化效應、機械效應及熱效應，透過增大介質分子的運動速度、增大介質的穿透力以提取生物有效成分。我們可以分別稱取一定量的樣品加8 ml純淨水後分別經超聲提取一定時間，將提取液離心取上清液定容至後經濾膜過濾，濾液直接用於色譜分析。超聲一次提取後，對提取液進行二次和三次提取，發現噪呤類物質基本沒有殘留則提取完全。檢測方法則相對複雜且需要精密儀器，我們可以在提取了樣品之後送至專門的檢測中心進行檢測。

據資料顯示食品中的嘌呤測定有三種方法：酸解提取法；超聲波提取法；有機溶劑提取法。食品中肉類和海鮮的嘌呤成分比較高，所以建議不能過量的食用。