茄子怎麼炒才不黑？

看見這個題目，我進來吐槽吐槽，最近在超市或者在菜販手中買的茄子，去皮削成塊以後放到一邊，它都不變黑。讓我以為茄子都不會變黑了呢！有一天在一個認識的農民手裡買了幾個茄子，（我知道他是自家種的茄子）。回家削成塊它就變黑了，然後我就趕緊放水裡泡起來，蓋上蓋子！

我就納悶了，為啥有些茄子不會發黑呢？從小到大吃的茄子都會發黑呀！今年買幾次都不發黑的茄子，搞得我都不敢吃茄子了！因為我覺得現在用農藥，吹熟的菜太多了，有些大的嚇人個頭不對，有的長的嚇人，有的顏色紅的不正常，綠的不正常。當然我是自己有這個感覺，也不知道對不對哈！

好了，言歸正傳，說回茄子變黑的問題吧！茄子變黑我覺得是個好現象，它不發黑我都不敢吃！茄子的表面都有一層紫色的皮，內裡的肉沒有接觸空氣，炒前茄子一般都會去皮，做成變長條形，塊狀，片狀等。這個時候茄子內裡的肉接觸空氣就會被氧化，慢慢變黑！

1.茄子、西紅柿去蒂洗乾淨，然後切成自己喜歡的樣子，再準備蔥、蒜切片，辣絲，薑末。

把油燒熱，爆香蔥薑蒜辣椒，再加入茄子西紅柿調味，炒熟裝盤。

2.茄子豆角洗淨去蒂，切成條，茄子切好用涼水泡下撈出，然後鍋中多放點油，油溫高後，把茄子和豆角都過下油撈出。

把油倒出剩少許，加入切好的蔥薑蒜辣椒，炒香加入茄子豆角，調味。

這個放法還適用於茄子和青椒，但青椒不過油

3茄子切好後粘點麵粉，然後把鍋燒熱丶加入少許油翻炒加麵粉茄孑，炒一會再加些油，先倒出，然後再點油爆香蔥薑蒜，再加入而已粉茄孑調味。

4，茄子洗乾淨，然後切成自己喜歡的形狀備用，在碗裡打入一個雞蛋加入澱粉和少許麵粉，再加入水挍成糊壯，把茄入加入，，然後熱油炸粘糊的茄子炸至金黃，撈出，然後留少許油，加入蔥薑蒜末，然後加入炸好的茄子，有青椒可加幾片青椒或木耳，沒有也行，然後調味，加水澱粉至熟，也就是勾芡。

5把切好的茄子再加幾塊絲瓜，稍多一點油，正常炒，炒幾分鐘鍋有點幹了，加入一點白開水讓茄子充分熟透，加入調味品即可出鍋，味道鮮美。

以上這幾種方法都可以使炒茄子不黑

想要炒出不發黑還好吃的茄子，您不妨試試這樣做；

1；先將茄子用刀背拍一下，切成條，用鹽水浸泡上一會，撈出擠去水份

2；姜切絲 蒜切末 肉洗淨切末

3；鍋中倒油燒熱放入薑絲蒜末肉末煸炒至肉末變色

4；倒入茄子翻炒片刻，加鹽、少許白糖、適量的生抽、雞精和少許料酒

5；翻炒均勻入味，撒上蔥花即可盛出

茄子為什麼發黑？茄子中存在一種叫酚氧化酶，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的酚類物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑，所以茄子發黑是正常的。夏天我們經常吃茄子，茄子有各種各樣的做法，經常吃茄子，對人的身體是有好處的，茄子含大量的維生素，和青花素，清熱解暑，降壓降脂，抗衰老等功效。涼拌茄子，做法很簡單，把茄子用刀切成大塊，然後用沸水把茄子燙爛，擺在盤子裡，用油炸的辣椒油，蒜泥，精鹽，味素，澆在盤子裡的茄子，茄子清熱解暑，好吃好看，茄子不發黑。炸茄合，茄子兩個，用刀切成片，韭菜和肉沫，餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡，下鍋裡炸，至兩面金黃出鍋，好吃好看。茄子做法很多，只要你喜歡吃，想怎麼做都可以，涼拌，爆炒，油炸，燉茄子。土豆辣椒茄子，地三鮮也是挺好吃的。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有清熱解暑、降脂降壓、抗衰老等功效。茄子煮熟後口感綿軟、味道清甜，是我們熟知的家常菜。它的烹飪方法層出不窮，蒸、燉、燜、炒、煎、烤、釀等均可，而最常見的烹飪方式要數炒和燜兩種。但是，如果直接炒或燜，煮熟後茄子鮮亮的紫色外皮就會變成黑色，讓人看了沒有半點食慾。那有什麼技巧可以讓煮熟後的茄子依然保留它亮麗的紫色呢？我教大家用兩種簡單的方法，保證你們從此以後炒或燜出的茄子色澤漂亮，讓人讚不絕口。方法一: 茄子洗淨，切去兩頭的蒂和臍，再切成約兩指寬、7釐米長的小段。把切成段的茄子放在一個大盤中，撒入適量食鹽（每500克茄子約放8～10克鹽，放多了煮熟後的茄子會太鹹），然後端起盤子輕輕拋十多下，使茄子段能更好的裹上食鹽，再醃製約40～60分鐘。準備烹飪前幾分鐘，把醃製好的茄子段去除水漬，倒入可濾水的菜籃中，用清水衝幾下。然後在鍋中倒入少許油（醃製過的茄子不容易吸油，所以不必放太多油炒），油燒熱後放入蒜米、辣椒段爆香，再倒入茄子煸炒至軟並熟透（此過程中無需加水，沖洗時茄子段已含有一些水分，再加水會影響茄子的口感），加少許鹽或生抽調味（可先嚐嘗看，如果醃製時放的鹽已經合適就不要再加調味料了），撒上蔥花即可起鍋盛盤。方法二: 茄子切段，鍋中放油燒熱；倒入茄子段炸兩分鐘（炸至稍軟即可），撈起濾油。另起鍋放少許油燒熱，然後按自己的喜好可炒可燜。無論烹飪的時間長短，兩種方法均能使煮熟的茄子保持漂亮的紫色 。不過，第一種方法用油雖少，但用時較久，適合一般家庭烹飪；第二種方法簡單快捷，適合酒店、飯館、大排檔等烹飪。

有幾種方法給你分享一下，讓你製作出的茄子，保留原來的顏色。

切好的茄子泡在水中備用

切好的茄子用油拌一下備用

切好的茄子過油之後再炒

和西紅柿一起烹飪

下面來具體說一說上面的每一種方法起到的作用

泡水法，這是最普遍也是最簡單的一種方法，但是效果也是相對來說最差的。只能夠保證泡在水裡的時候，茄子是不發黑的，但是如果你在後面的製作過程中時間比較長，而且家裡的火不大，燉煮時間長，那還是有可能造成茄子發黑的情況。

油拌法，這種方法相對於泡水法好一些，畢竟用油拌過的茄子外面起到了密封的作用，即便在烹飪中也不會一下就把外面的油脂脫掉，所以效果會好一些。

過油法，一般外面的餐廳在製作燒茄子之類的菜餚時，都會把茄子炸一下。一方面茄子這樣就成熟了，後面的烹飪也簡單快捷。另一方面這一炸，也就徹底封閉了茄子和空氣不接觸，所以，這種方法也是非常奏效的一種方法。

和西紅柿一起烹飪，這種方法主要是依靠西紅柿中的維生素C的抗氧化效能來幫助茄子起到抗氧化的作用，從而使茄子不會發黑。相信大部分人都吃過放了西紅柿作配料的家常燒茄子。其實不光是茄子，絲瓜也會因為氧化而發黑，如果和西紅柿一起烹飪，也能夠起到一樣的作用。