紫薯比紅薯的營養價值高。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，它是人體抗疲勞、補血的必要元素，需要注意，紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。

紫薯和紅薯一樣，含有大量的澱粉，而紫薯幹是紫薯的乾製品，將其體積進行了壓縮，食用一塊紫薯幹相當於吃了半個直接煮熟的紫薯，若是食用大量的紫薯幹，就會導致澱粉的攝入量過多，澱粉在人體中會被分解為糖，過多的糖無法完全被消耗掉，便會轉化為脂肪，造成肥胖。

紅薯和紫薯都是營養豐富的食物，它們的營養價值大同小異，10~30%是澱粉成分，含有少量蛋白質、脂肪。不過其中蛋白質的組成十分合理，所含有人體所必須的氨基酸較高，例如賴氨酸。紅薯和紫薯中都富含豐富的維生素成分，例如胡蘿蔔素，維生素B族、維生素C、維生素E，其中的澱粉易於被人體吸收。紅薯和紫薯中都含有豐富纖維素，半纖維素、果膠等成分，因此，如果適當食用有利於通便潤腸。不過紫薯之所以呈現出紫色，是由於紫薯中富含花青素成分，花青素是一種強抗氧化劑，有緩解衰老、防癌等潛在功效，因此，也可以說紫薯的營養價值更勝一籌吧，不過在價格上，紅薯是要比紫薯來得實惠多了。

紫薯乾和紫薯的性質就不同了，紫薯幹是把紫薯曬乾後，可能還會經過加工，比如在表面糊上一層薄糖，比如撒上一些蔗糖等等，而紫薯本身的根莖塊部分含水量有60%左右，如果水分濃縮後，含糖量的密度大幅上升，因此紫薯幹、紅薯幹都會較甜。少了水分的稀釋，食用紫薯幹後血糖升高的幅度也會更大，升高速度更快，因此，紫薯幹最好不要過多食用。短時間內血糖上升會刺激胰島素分泌，而胰島素除了降血糖的效果，還會促進糖元和脂肪的合成，理論上來說，的確是更容易長胖的喲。

轉眼已經來到了十一月份，天氣也在逐漸轉涼，就連一座城市都從夏日的喧鬧中靜了下來，每到夜晚，下了公交走在寒風中，這時的唯一念頭是趕快衝進被窩，但是前面好像飄來了烤紅薯的香味，“去買一個吧，今天累了一天了，吃了烤紅薯就不用做飯了。”“可是要多走10米的路，排隊付錢還要等10分鐘。”就在內心還在掙扎的時候，身體已經來到了烤紅薯攤前。

上面的情景有沒有在你身上上演？烤紅薯就是有這種魅力，讓人在匆忙中停下腳步，仔細嗅嗅香味來自何方，寒冷的秋冬夜晚，烤紅薯是對人的一種慰藉，吃到烤紅薯的那一刻，真的很想感謝是誰發現了這麼美妙的食物？

番薯和玉米都是外來的品種，原產於南美洲，在明時期方傳入中國，因為適應性強，能夠養活當時眾多的人口，才逐漸在全國各地推廣開來。紅薯還富含多種維生素、蛋白質、脂肪、糖等營養成分，有利於提高人體免疫力，延緩智力衰退和機體衰老，是極佳的減肥食物。李時珍更是將其列為“長壽食品”，在《本草綱目》中記載：“番薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效”。

如今又到了番薯的季節，商場上賣的白薯、紫薯、紅薯究竟有什麼區別呢？

白薯在三種薯類裡面是名氣最小的，因為口感不如紅薯香甜軟糯，白薯較硬，不過白薯的澱粉含量最高，能量最足；白薯裡面蘊含豐富的鉀，對排除鈉鹽降低血壓非常有效，很適合高血壓患者。紫薯呈現深紫色，是因為花青素含量較高；花青素是一種有效的抗氧化劑，豐富的膳食纖維還能有效排除體內的毒素，女性朋友可以適當吃些紫薯，美容養顏抗衰老。

知道大街上為什麼常見的是賣烤紅薯嗎？這是因為紅薯的糖分含量最高，澱粉含量少，烤出來的紅薯香氣濃郁，而且十分柔軟；紅薯中的胡蘿蔔素和葉黃素含量也很高，不僅能保護視力，還能預防心血管疾病，以及衰老引起的多種退化性疾病。

番薯雖好吃有營養，但是也是有禁忌的，那麼哪些情況下不宜食用番薯呢？不能空腹食用，無論是哪種番薯，都含有十分豐富的糖分、氧化酶、單寧以及膠質，空腹吃容易刺激腸胃，出現燒心、吐酸水、肚脹排氣的情況，腸胃差的人更要注意，當然糖尿病患者也要注意食用量；另外番薯加工成粉條時會在裡面加入明礬，食用後會讓人中毒。

無論是紫薯也好，紅薯也罷，都屬於薯類的一種，可以代替雜糧，雜豆，或者是說代替主食來吃，每天吃適當的薯類，可以少吃一些主食或者不吃米麵等。

紫薯和紅薯兩者的營養成分基本上是差不多的，紫薯的碳水化合物的含量，要比紅薯多一些，所以有人會感覺紫薯更甜。

兩者唯一區別是紫薯中的紫色，是因為含有大量的花青素，而眾所周知，花青素具有抗氧化作用。 大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

紅薯的營養十分豐富。然而更加可貴的是，在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪魁。

所以無論紫薯，紅薯都可以正常吃哦！

那麼一直吃紫薯，到底對孩子有好處嗎？

很多人覺得紫薯比其他薯類更有營養，應該多多益善，其實不然。盲目的多吃紫薯，期待紫薯達到某種保健功能是不可能的。

實際上呢，紫薯的營養和白薯、紅薯是差不多的，不要過分的想象紫薯的營養價值。食物各有各的優點，都含有人體需要的營養成分。但是不要認為某種食物有保健作用，就盲目的多吃，還是均衡為上。

不管紫薯、紅薯，多吃了都會脹氣、反酸，紫薯本身有一定的營養價值，但不要誇大它所謂的神奇效能。

對於小孩來講的話，均衡營養，要食物多樣化，薯類也要多樣化，這才是正確的飲食習慣。

而且薯類切不可多吃，因為它富含粗纖維，吃多了以後，胃裡頭會特別佔地，小孩的食慾自然就會受到嚴重的影響。

而且膳食纖維多了以後，會使胃的排空減慢，有燒心的感覺，會反酸、吐酸水，傷害了食道粘膜，尤其像偏胖的小孩，還有老年人，也不宜晚上吃。

另外一個重要原因是：小朋友屬於快速增長期，這個時候的話他需要的營養成分是比較多樣化的，薯類往往不含蛋白質，長期單吃薯類而不吃其他主食的話，就會缺乏蛋白質，進而產生水腫，產生低蛋白水腫，這叫蛋白水腫型的營養不良。

另外就是，有的家長為了讓孩子更好的吃薯類，所以要油炸薯片，油炸以後，更會增加肥胖的發病率，相當於給肥胖插上了翅膀。

所以薯類最好的食用方法是蒸和煮，烤也不錯，但不要油炸，油炸薯條、油炸薯片什麼的一定要少吃。若是整天油炸、大魚大肉，精米白麵後再來加點糖，吸收了油和富含澱粉的薯類，不胖就不合常理了，過胖自然就會影響孩子的正常發育。