1、粗細

與普通淮山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米。

2、毛須

鐵棍山藥毛須略多，而普通淮山藥毛須少一些。

3、表皮顏色

鐵棍山藥微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，這是鐵棍山藥相對於普通淮山藥的一個特點。

4、味道

鐵棍山藥粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。而普通淮山藥味道相對一般。

擴充套件資料

鐵棍山藥分佈範圍

今河南焦作溫縣、沁陽（古懷慶府）等地，其中以溫縣所在（地理座標為東經112°51′39″至113°13′20″，北緯34°52′至35°2′48″之間）為鐵棍山藥地理標識原產地。

歷史

鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。懷山藥主要指古懷慶府（它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山藥。

施肥及整地

肥料使用的原則和要求，以及允許使用和禁止使用的種類等按《NY/T394-2014綠色食品肥料使用準則》的規定執行。

2月上旬每667m2撒施優質腐熟農家肥5000kg、三元複合肥100kg作底肥。鐵棍山藥開溝鬆土後，將種苗縱向平放在預先準備好的壟頂10cm深的土壤中，一般行距80cm，株距15cm。