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1 # 文東小酒館
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2 # 厲害西
我們溫州這邊只認原漿酒～純糧高度米酒（58º～60º）。不摻一滴水，要想獲得好口感，封壇陳存三五年，決不新增任何東西，時間到了自然好喝了。
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3 # 酒味沖天飛鳥聞香化鳳
來說說加漿酒。
那何為加漿酒呢？漿的意思在我們行業裡面所說的就是水，加漿也就是往酒裡面加水。一般加水會變混濁，要經過一定的工藝處理。
但是存在一個很嚴重的問題。加漿後的酒口感是會變淡。
那怎麼辦呢？一般都是透過加入其他的新增劑來調節口感達到所需要的口感。加漿酒的成本大大的降低了。一般加將酒存在低度酒比較多，而且價格比同等品質高度酒便宜。這也是我為什麼不建議大家喝低度酒的原因。
來說說原漿，原漿就是剛蒸餾出來的酒，沒有任何新增，如果後期進行沉澱過濾儲存，那時候原漿酒真的是好酒，這類酒一般都是中高階白酒的基酒哦！
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4 # 釀酒那些事
加漿是指把原漿酒從高度數降低到自己需要的度數，這個過程在行業內叫加漿，老百姓俗稱排程
加漿的由來
說起加漿不得不提原漿，原漿是指蒸餾取酒過程掐頭去尾得到的酒，由於取酒時候度數由高到低的特性，截流中間段白酒往往度數比較高，一般度數在55度到75度左右的白酒，而這部分白酒由於度數太高口感偏差對健康亦無好處，這時候就需要降低白酒度數，而要降低白酒度數就必須新增度數更低的白酒或者水來稀釋，這就是傳統加漿的由來
傳統加漿和現代工藝加漿的區別
中國目前有據可查的白酒歷史大概一千年左右歷史，白酒一直被各個階層所喜愛，而一罈真正的好酒必須由酸甜苦辣各種口味組成，這也正是白酒的魅力所在，而排程一直是釀酒最後一道工藝，由於取酒過程每個階段度數不同溫度不同所含成分也不同，每個階段出酒的口味也不同，掐頭去尾得到的白酒必然也失去了部分口味！
傳統工藝排程一直都是把去尾部分度數偏低的白酒按照自己需求的度數有比例的加入原漿酒中，在這過程不會新增任何蒸餾取酒以外的成分，而去尾低度酒中含有部分對人體有害成分，這時候就必須透過催陳來完成，傳統催陳是把已經調好的白酒放在陰涼通風的場所，透過外部環境溫度的變化自然條件下慢慢揮發酒中有害成分，一般傳統自然催陳至少需要半年至一年以上的時間！
現代工藝加漿一般指大型瓶裝商品白酒企業透過新增水來稀釋降低度數，為什麼大部分企業是透過新增水來稀釋？首先最關鍵的就是由於傳統工藝白酒必須透過自然發酵的特性導致不同批次的白酒口感不一致，由於水的成分口感最穩定，加水是最佳的選擇，可以保證每一瓶酒口感一致，其次自然催陳耗時太長，企業產能不足資金壓力過大，雖然目前有各種現代化催陳裝置和工藝，但是始終不能解決口感一致問題以及在催陳過程白酒有效成分的流失，而原漿酒透過加水稀釋後雖然達到了降低度數的目的，同時也稀釋了白酒原有的香味和口感，這時候必須新增其他新增劑勾兌來彌補缺失的這部分，這過程俗稱勾兌，這在和傳統工藝釀酒的排程是完全不同的兩種工藝和意義，傳統加漿工藝釀酒主要依靠釀酒師的工藝和經驗來提高白酒品質，而現代加漿工藝主要靠調酒師的技藝來提升品質，並且很多商家透過各種包裝惡意宣傳混淆概念試圖把現代工藝勾兌和傳統工藝勾調等同概念，這也是目前白酒行業魚龍混雜的重要原因……
勾兌酒有哪些？
首先只要是新增白酒以外成分的就都屬於勾兌酒，而勾兌酒時因為基酒的不同，又分為固態工藝勾兌酒和液態工藝勾兌酒以及固液態勾兌酒！
固態工藝勾兌酒是指基酒以傳統固態工藝透過自然發酵取酒而得的原漿酒，在透過現代工藝加漿而成的白酒，目前大部分中高階白酒都是這類產品，俗稱糧食酒但絕非純糧酒
固液態工藝勾兌酒是指透過串香工藝或者按一定比例把固態工藝基酒和液體工藝基酒混合而得的基酒，在透過加漿勾兌而成的白酒，目前以中低端白酒為主
串香工藝大部分是指透過傳統固態工藝發酵然後蒸餾取酒時鍋裡新增液體工藝白酒蒸餾所得的白酒，包括很多小企業小作坊會把已經發酵取酒後的酒槽透過二次發酵來蒸餾取酒，某些黑心廠家甚至新增少量硫酸來提高發酵出酒率，串香工藝白酒也是目前行業裡面最難分辨的一類酒！！！
回覆列表
像原漿酒，加漿酒，基酒，成品酒之間有什麼區別聯絡尼，這種問題總是有很多的主要向我諮詢。這裡我就統一了，給大家作答一下吧！
這個問題我們首先看一下什麼叫原漿酒。原漿酒是剛蒸餾出來的酒。一般未經任何的新增，沒有有任何的工藝操作。這種就叫做原漿酒。但是這種酒的口感好。原漿酒口感苦澀，溫度數比較高。去過茅臺酒廠參觀的酒友們就知道。裡面的老師傅就會對你們解釋，原漿酒最好不要直接飲用，原漿酒裡面含有一定的有害物質是對人體是健康有一定的損害的。
這在點評一下市面上的一些原漿酒吧，雖然會遭很多同行的白眼，但我還是要說一下。市面上百分之九十九的原漿酒都並非是原漿酒，而是一些低端的品質。主要是透過原漿這詞眼來吸引酒友們，原漿一詞感覺上是沒有任何的新增，比較純淨。現在的原漿跟80年代的原漿有很大區別，這個區別就在於商家的良心。
那何為加漿酒呢？漿的意思在我們行業裡面所說的就是水，加漿也就是往酒裡面加水。一般加水會變混濁，要經過一定的工藝處理。但是存在一個很嚴重的問題。加漿後的酒口感是會變淡。那怎麼辦呢？一般都是透過加入其他的新增劑來調節口感達到所需要的口感。加漿酒的成本大大的降低了。一般加將酒存在低度酒比較多，而且價格比同等品質高度酒便宜。這也是我為什麼不建議大家喝低度酒的原因。
那什麼是個基酒，基酒可以理解為原漿酒的衍生物。原漿酒在適宜的收藏條件下，經過時間的積累就成了基酒。其中在這段收藏時間內，將有害物質揮發掉。這個也是啊，白酒工業上除雜的一個常用方法。通常像醬香酒中的茅臺王子，就是採用三年的基酒。茅臺迎賓酒是一年的基酒。茅臺飛天是五年的基酒。基酒在廠家裡面一般都不會對個人零售。除非是除非是酒場跟酒廠之間的大批次合作。
成品酒。一般的成品酒都是經過勾兌工藝的。在行外人看。勾兌是個貶義詞。但是在行業內看勾兌是一種工藝。市面上大部分的酒都需要經過勾兌。這裡的勾兌是指酒勾酒。醬香為例。一般是基酒跟老酒勾兌，使口感更加圓潤酒體豐富。像醬香中的坤沙酒，勾兌工藝就讓七輪次的一個酒體口感集合在一起，也就是集合了酸甜苦辣。
從市面上來看，樓主這個問題。可能大部分酒友接觸的可能是加漿酒，也就是低度酒。很多人喜歡喝低度酒。口感比較柔和而且度數沒有那那麼高，不容易燒喉。但是低度酒不知不覺中就容易上頭了。第二天腦瓜疼。建議喝酒還是要喝，純糧食的。
我只是一名普通醬香酒濃，我只想分享我知道的酒知識給大家。
欣逢甘露，為美酒尋找佳音。