配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、 菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥末粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、 番茜碎little、鹽little 做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機打成蓉，再加入英芥末粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁並調味即可。配料：菜油（或欖油）50g、生蛋黃1 pc、蒜蓉10g、檸檬汁1/2 pc lemon、 鹽little 做法：先將雞蛋黃與法芥末醬一起在沙律篼中打起至乳白狀，然後加入蒜蓉和銀魚柳 碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁，再加入鮮檸檬汁拌勻後再加入煙肉碎和芝 士粉調味即可。加入生菜後即成。１材料： 2 個蛋黃，1 茶匙蒜茸，2 條銀魚柳 1 茶匙法國芥末醬，1/4 杯橄欖油 2調味料 : 3 湯匙白醋，1/4 茶匙辣椒汁 鹽, 糖及胡椒粉各少許 做法：1) 將銀魚柳加入蒜茸攪拌成茸2) 再加入芥末醬及蛋黃完全混合3) 逐少加入橄欖油打勻成汁料4) 最後加入調味料打勻成沙律汁常見熱肉汁的做法1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、 鹽little做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約５ 至６分鐘，撞入軟牛油即可。2. 白菌汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黃汁2 table spoons、白蘭地酒little、牛油little做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入黃汁煮5分鐘， 撞入軟牛油即可。3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little做法：用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。取一 個乾淨的鋼兜，將蛋黃３只和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如 此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、 鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加入 鮮奶後沸起，過濾後調味即可。＊ 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。5. 黃汁（黃肉汁）（Brown sauce）配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、甘筍1kg、香葉pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、麵粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐裡用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，然後將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾後調味即可。 常見的沙律汁的做法1. 萬尼汁（mayonnaise）：配料：菜油1 litre、蛋黃1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、鹽-胡椒粉 little、檸檬汁2 tea spoons、熱開水 little做法：先將蛋黃、芥未粉、鹽-胡椒粉充分混合攪拌至略見白身，再將菜油慢慢地倒入，並一同搞拌至稠再加檸檬汁，再加菜油一直將所有的菜油和檸檬汁完全用完，最後加熱開水許即可。2. 千島汁（thousand island dressing）：配料：萬尼汁2 litres、洋蔥碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）做法：將洋蔥、酸青瓜用攪拌機打碎後加入萬尼汁內，再將番茄沙司加入攪勻呈粉紅色即可。3. 義大利汁（Italian dressing）：配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、番茜碎little、鹽little做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁並調味即可。4. 法國汁（French dressing）：配料：菜油1 litre、紅醋2/3 litre、法芥未醬1 tea spoon、蛋黃1pc、洋蔥碎10g、蒜蓉5g、鹽little 做法：先將法芥未醬與黃充分攪勻至稠，再將菜油和紅醋分別慢慢加入，一邊加入一 邊攪拌直至菜油和紅醋全部加入並呈乳白狀，再加入洋蔥碎、蒜蓉以及調味即可。5. 他他汁（tartar sauce）：配料：萬尼汁1 litre、洋蔥100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little做法：將洋蔥、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入萬尼汁中，再加番茜碎拌勻即可。6. 咯爹汁（cocktail sauce）：配料：洋蔥100g、芹菜100g、紅椒50g、姜50g、蔥頭50g、蒜頭50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香葉pc、黑胡椒粉little、白蘭地酒2 tea spoons、鹽little 做法：將芹菜、洋蔥、紅椒、姜、蔥頭、蒜頭打成蓉，並且與番茄沙司混合成汁，加入白蘭地候用：菜油用香葉煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉調味即可。7. 油醋汁（vinagrelle）：配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋蔥碎（或幹蔥碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、鹽little做法：將所有的配料混合攪勻後調味即可。8. 凱撒汁(caesar dressing)：配料：菜油（或欖油）50g、生蛋黃1 pc、蒜蓉10g、檸檬汁1/2 pc lemon、 鹽little做法：先將雞蛋黃與法芥未醬一起在沙律篼中打起至乳白狀，然後加入蒜蓉和銀魚柳 碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁，再加入鮮檸檬汁拌勻後再加入煙肉碎和芝 士粉調味即可。加入生菜後即成。
配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、 菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥末粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、 番茜碎little、鹽little 做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機打成蓉，再加入英芥末粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁並調味即可。配料：菜油（或欖油）50g、生蛋黃1 pc、蒜蓉10g、檸檬汁1/2 pc lemon、 鹽little 做法：先將雞蛋黃與法芥末醬一起在沙律篼中打起至乳白狀，然後加入蒜蓉和銀魚柳 碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁，再加入鮮檸檬汁拌勻後再加入煙肉碎和芝 士粉調味即可。加入生菜後即成。１材料： 2 個蛋黃，1 茶匙蒜茸，2 條銀魚柳 1 茶匙法國芥末醬，1/4 杯橄欖油 2調味料 : 3 湯匙白醋，1/4 茶匙辣椒汁 鹽, 糖及胡椒粉各少許 做法：1) 將銀魚柳加入蒜茸攪拌成茸2) 再加入芥末醬及蛋黃完全混合3) 逐少加入橄欖油打勻成汁料4) 最後加入調味料打勻成沙律汁常見熱肉汁的做法1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、 鹽little做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約５ 至６分鐘，撞入軟牛油即可。2. 白菌汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黃汁2 table spoons、白蘭地酒little、牛油little做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入黃汁煮5分鐘， 撞入軟牛油即可。3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little做法：用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。取一 個乾淨的鋼兜，將蛋黃３只和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如 此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、 鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加入 鮮奶後沸起，過濾後調味即可。＊ 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。5. 黃汁（黃肉汁）（Brown sauce）配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、甘筍1kg、香葉pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、麵粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐裡用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，然後將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾後調味即可。 常見的沙律汁的做法1. 萬尼汁（mayonnaise）：配料：菜油1 litre、蛋黃1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、鹽-胡椒粉 little、檸檬汁2 tea spoons、熱開水 little做法：先將蛋黃、芥未粉、鹽-胡椒粉充分混合攪拌至略見白身，再將菜油慢慢地倒入，並一同搞拌至稠再加檸檬汁，再加菜油一直將所有的菜油和檸檬汁完全用完，最後加熱開水許即可。2. 千島汁（thousand island dressing）：配料：萬尼汁2 litres、洋蔥碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）做法：將洋蔥、酸青瓜用攪拌機打碎後加入萬尼汁內，再將番茄沙司加入攪勻呈粉紅色即可。3. 義大利汁（Italian dressing）：配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、番茜碎little、鹽little做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然後加入番茜碎、急汁並調味即可。4. 法國汁（French dressing）：配料：菜油1 litre、紅醋2/3 litre、法芥未醬1 tea spoon、蛋黃1pc、洋蔥碎10g、蒜蓉5g、鹽little 做法：先將法芥未醬與黃充分攪勻至稠，再將菜油和紅醋分別慢慢加入，一邊加入一 邊攪拌直至菜油和紅醋全部加入並呈乳白狀，再加入洋蔥碎、蒜蓉以及調味即可。5. 他他汁（tartar sauce）：配料：萬尼汁1 litre、洋蔥100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little做法：將洋蔥、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入萬尼汁中，再加番茜碎拌勻即可。6. 咯爹汁（cocktail sauce）：配料：洋蔥100g、芹菜100g、紅椒50g、姜50g、蔥頭50g、蒜頭50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香葉pc、黑胡椒粉little、白蘭地酒2 tea spoons、鹽little 做法：將芹菜、洋蔥、紅椒、姜、蔥頭、蒜頭打成蓉，並且與番茄沙司混合成汁，加入白蘭地候用：菜油用香葉煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉調味即可。7. 油醋汁（vinagrelle）：配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋蔥碎（或幹蔥碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、鹽little做法：將所有的配料混合攪勻後調味即可。8. 凱撒汁(caesar dressing)：配料：菜油（或欖油）50g、生蛋黃1 pc、蒜蓉10g、檸檬汁1/2 pc lemon、 鹽little做法：先將雞蛋黃與法芥未醬一起在沙律篼中打起至乳白狀，然後加入蒜蓉和銀魚柳 碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁，再加入鮮檸檬汁拌勻後再加入煙肉碎和芝 士粉調味即可。加入生菜後即成。