1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。

2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程式及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務專案及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種裝置、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

如何做好一名火鍋店領班？

開火鍋店管理知識：如何做好一名火鍋店領班？

經營‌‌一家成功的火鍋店，除了火鍋店味道好，其實還跟火鍋店的管理有著莫大的關係。其中，人與人之間的相處，火鍋店的領班起著非常重要的作用。如何做好一名火鍋店的領班呢？火鍋店領班介於火鍋店經理和服務員之間，是火鍋店服務隊伍基層建設的骨幹。做好領班，不僅需要管理經驗，還需要有豐富的業務知識。下面淺談幾點關於如何當好領班的看法。

一、領班在工作中的主要作用

1、“橋樑和紐帶”作用

溝通火鍋店與員工間的情感，加強火鍋店管理者與員工間的聯絡，消除等級之間的隔閡。

2、“鬧鐘”的作用

為了確保班內各項工作的落實，領班要心中有計劃，多在關鍵時刻提醒大家，誰負責的工作，誰落實，沒完成的工作抓緊做。

3、“顯微鏡”的作用

注意發現班內員工的長處、閃光點，發揮班集體的優勢和特點，同時也要注意發現班內的問題和隱患，未雨綢繆，防患於未然。

4、“扳手”的作用

扳手是調整螺絲的工具，當好一個領班要經常觀察分析班內的情況，處理好員工之間的關係，調整好員工的工作情緒，安排好班內輕重緩急的日常事務。

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二、怎樣才能當好一名火鍋加盟店領班

1、以身作則，是當好領班的基礎

身教重於言教，行動就是無聲的命令。作為一名領班首先要正確認識自己，把自己放在一名基層工作帶頭人的位置，嚴於律己、寬以待人，做到五個“不分”。即：不分親疏、不分厚薄、不分貧富、不分地域、不分先後，堅持“一碗水端平”，不徇私情，時時處處要起到模範帶頭作用。

2、做好思想工作

感情深，萬事通。做好一名領班，首先要以理育兵，要注意及時瞭解隊員的思想動態，經常找隊員談心，多與隊員進行接觸、溝通，幫助他們解決工作和生活中的實際困難，關心他們的思想、行為，給予他們自己最大的幫助，調動他們的工作積極性，使其不斷髮揮潛能為公司做貢獻。

三、當好領班應處理好幾個問題

1、學會正確對待抱怨

日常工作中會經常遇到隊員抱怨的現象，抱怨並不都是消極的，有的抱怨帶來質疑、刺激，能成為工作的動力。掌握好處理抱怨的技巧，可能把抱怨引向積極的方面。一是樂於聽取隊員的意見，減輕其壓迫感。二是要多站在隊員的立場著想，理解並幫助隊員找出解決問題的方法，同時讓隊員明白，讓隊員感到交談後有收穫。

2、學會處理“態度”問題

態度管理是基層管理工作的著眼點。“工作態度是否端正”是我們基層評價一名隊員的標準之一。在給一個隊員做評語時也經常有“工作態度端正，積極主動”等話語，從而其重要性是不言而喻的。在管理實踐中領班骨幹必須要使各項管理制度和措施得到公平、公正的實施，使制度得到執行與遵守，從而真正實現公平公正的管理，這樣隊員才能對單位充滿信心、希望，充滿感激，從而也才能用積極的態度去工作。

四、當好領班應當具有的心態

1、要有空杯的心態

因為現代社會知識更新週期正在縮短，憑藉一張文憑為終生依靠的時代已一去不復返，所以要不斷更新知識，淘汰一些過時知識和經驗，積極進取，永不滿足。

2、學習的心態

"留心處處皆學問"、"三人行必有我師"，向上級領導學習、向有經驗的師傅學習，向下屬學習，向書本學習。總之，向一切有真知的人學習，如海綿吸水，又不斷融會貫通，為己所用。

3、要有不怕挫折的心態

碰到困難，要樹立起這樣信念，辦法總比困難多。要堅信，沒有跨不過的坎。

4、要有積極心態

消極的心態會毒害一個人的心靈，會影響一個人行動力，甚至會使一個人的行動力徹底消失。所謂積極心態，說白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進取，永不言敗。

5、要有感恩的心態。

最後，要成為一個優秀的火鍋店領班，在外樹形象、內修內功的同時，尚須每天反思自己工

餐飲部的管理

餐飲部是供客人用餐的場所，首先管理方面有三點：衛生管理方面、服務方面、菜品方面、都要讓客人感到回家的感覺，我們可以把餐飲部當作一個家來管理，以上的三點可以說是為首要的三點，此三點的地位可以同時放在第一位來進行管理工作。

衛生方面，不只是前廳，後廚同樣的重要，餐飲與後廚房的衛生管理必須責任到人，建立衛生標準檢查細則，每天必須達到衛生的標準，不只是理論學習，還要貫徹員工思想，還要加強執行力，學一，做一，學二，做二。

服務方面，首先加強急顧客之所急，想顧客之所想，眼觀六錄，耳聽八方。服務的標準就是：眼快、手快、腿快（簡稱三快），還有三輕：走路輕、講話輕、操作輕，服務方面需要的是用心服務，真誠待客。

菜品方面，要花樣、品種多變化，不管是在色澤、味道、量，都必須簡單化、精細化就是一句話，好吃，好看。

一個家的另外注重點應該是經濟觀念要強，買菜、買肉、買酒只要是出錢時必須要貨比三家，哪家的價格低、貨好、服務好就買誰的，如何來管理這些供貨商呢！我們培訓中心可建立自家的供貨商花名冊，最後貨、價格、服務都已鑑定好了，那麼就要簽署供貨協議，統一由一個部門來進行管理。另外價格方面可能會不固定，怎麼辦呢？我們可以採取另一種方法來進行對供貨商的管理，控制好他們的思想，那就是報價管理，我們可以採取一週、一個月、一個季度的時間來