別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。 當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。 想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。 不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。 1.飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。 2.不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。 3.攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。 4.別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。 一基本法：香蔥蛋炒飯 1.雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。 2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4.小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5.起鍋前加蔥白翻炒幾下。 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓 蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

蛋炒飯如何炒才能一粒一粒的：

1、調整好米飯的含水量

炒飯的關鍵，米飯當然是重點，很多人會煩惱炒飯要使用隔夜的冷藏飯還是剛煮好的熱飯?其實兩種飯都可以!不過可以留意米飯中的水分含量多寡，因為米飯所含的水分會影響炒製時是否容易相互沾黏。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒，因為隔夜的冷飯由於水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。而使用剛煮好的熱飯，由於所含的水分多，相對更需要火候和技巧的控制來炒出鬆散分明的飯。

要使用剛煮好的熱飯也有方法可以調整的!只要在用電鍋煮飯時，煮米的水量稍微再少放一些，也就是讓煮出的米飯水分少些，如此便能減少炒飯時的難度，也可以把飯先取出電鍋稍微放涼，炒起來也較不容易沾黏。

2、讓冷飯裹上蛋液

如果想炒出像外面餐館一樣米飯粒粒分明也不沾黏的炒飯，另一個好方法是使用蛋液!這個方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，並用手採用抓取的方式，將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，後續下鍋炒制時，由於米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時，蛋液會在飯粒外形成保護層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏，炒出來的飯還會有美麗的金黃色呢!也可在打蛋時將蛋白留下炒成蛋絲，之後炒飯時作為配料加入，黃金炒飯中就有白色蛋絲的點綴效果。

3、炒飯翻炒飯粒時使用大火

有些人怕炒飯容易燒焦，因此會開小火炒，不過小火讓炒飯的水分蒸發較慢、食材也需要久炒，而炒的時間越久，食材和米飯也容易燒焦或結塊。在炒配料時可以使用較小的火侯，在拌勻翻炒飯粒時使用大火最好。至於火侯和炒制時間的掌控，則需要隨著經驗慢慢多累積。

4、最後起鍋前補點水分

快炒的過程，米飯中的水分會持續蒸發，有可能最後的炒飯成品會較乾，因此小訣竅是在起鍋前，沿著鍋邊灑點開水，讓水分隨著鍋邊流入鍋中再稍微翻炒，增加炒飯中的水氣，而炒飯也會因為水分的適度補充不會過幹。這部分就要以炒制時的狀況來決定是否需要新增，其實有意料外的好效果喔!