對於這個問題，我覺得辣白菜對辣椒麵沒有嚴格的標準，在超市可以買到的普通辣椒麵就可以製作出美味的韓式辣白菜了，關鍵是要掌握好方法。而且現在天氣漸漸變冷冬天馬上就要來了，喜歡吃辣白菜的朋友可以嘗試自己動手做辣白菜，10塊錢的成本就可以做滿滿一大缸，夠全家人吃一冬天。那麼趁著這個機會小編就給大家分享一下正宗的【辣白菜】的做法。

【辣白菜】--特點--味道酸辣脆甜，促進消化，潤腸排毒，四季皆宜。

——【準備食材】——

【主料】：白菜2棵，蘋果半個，梨半個。

【輔料】：微辣辣椒粉250克，糖50克，鹽150克，姜蒜各100克，少許麵粉，生抽，魚露適量

——【開始製作】——

第一步：將大白菜外部老葉去掉，洗淨後在底部切一刀撕開成兩瓣，用手在每片葉子上均勻抹上鹽，醃6個小時左右清水漂洗去鹽味，擠幹水分；

第二步：把蘋果、梨切粒，姜、蒜切末，生抽，魚露適量統一倒進一個容器內，加適量的純淨水（或者涼開水）和少許麵粉攪拌成糊狀。

第三步：調製好後加入50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。辣度有個人口味決定，喜歡吃辣的可以多放點。

第四步：用刷子或手在醃好的白菜葉正反兩面均勻塗上醬料，把最後剩餘的醬料倒在上面就可以，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。

——【小貼士】——

1，白菜在用鹽醃製後一定要注意擠幹水分，否則會影響口味。

2，調醬料的時候注意要用純淨水或者涼白開。

3，如果需要用手抹醬料，最好帶上一次手手套，否則會辣手。

大家好。

先回答一下做辣白菜用什麼樣的辣椒麵。做辣白菜的辣椒麵建議買專門做辣白菜的那種粗一點的辣椒麵，如圖所示。

關於辣白菜

辣白菜是北韓族傳統美食，辣脆中帶點酸甜（酸度隨著時間會改變），顏色白中帶紅。南韓泡菜據說是三國時期從我們中國傳過去的，後來經過長時間的發展改進才有了今天的醃製方法和口感。

聽聞中國傳統北韓族人家評價兒媳婦的標準之一就是能不能醃製出一罈爽口的辣白菜，他們把醃辣白菜的手藝看成是至高無上的。

辣白菜醃製10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜；11-45天慢慢會發酵到酸甜可口；超過45天就會開始變酸。建議等到發酵2-3周之後開始食用，那時候口感是最好的。如果變成酸泡菜，大家也不要仍，可以試試酸泡菜湯，也是非常美味的。辣白菜的製作方法

【食材】

白菜，韓式粗辣椒粉，粗鹽，魚露，鮮蝦醬，糖稀，白糖，糯米粉，富士蘋果，CROWN梨，白圓蔥，小蔥，韭菜，水，白蘿蔔，蒜，姜。

【做法】

1、白菜3顆把外面的葉子剝去2層，用水清洗乾淨，用刀在根部切一刀，然後掰成2半，用同樣的方法繼續掰開讓整顆白菜成四瓣。每一層撒少量粗鹽，放在一個大一點的盆中，在盆裡撒少量清水，靜置14-16個小時（用重物壓著效果更好），期間可以翻動幾次，讓白菜根和葉都變軟。之後用流水清洗掉白菜上面的鹽，多洗幾遍，然後用手攥幹水分再控水備用。

2、糯米粉80克加清水700毫升小火加熱，不停攪拌至粘稠，放涼後備用。

3、白蘿蔔1根切絲，不用太細；CROWN梨1個半切小塊，富士蘋果1個半切小塊；蒜一小碗去皮後去掉蒂；姜一小塊去皮後切小塊；白圓蔥1個切絲；小蔥2把切小段。

4、料理機中放入梨，蘋果，姜，蒜，白圓蔥，100克魚露和150克蝦醬打成泥。

5、打好的泥裡倒入半斤韓式粗辣椒粉攪拌均勻，然後把晾涼的糯米糊倒進去，放入白蘿蔔絲和小蔥段，再加入150克白糖（我家喜歡甜口一點，這個可根據個人口味適當調整）攪拌均勻辣醬就做好了，然後放到保鮮盒裡再放進冰箱冷藏發酵1-2天。

6、一把韭菜切小段，放入進行了前期發酵的辣醬中，把辣醬均勻抹到軟了的白菜上，根部要抹好，葉子部分可以少抹一點，然後放到保鮮盒裡在冰箱冷藏室繼續發酵10天到半個月就可以吃了。

【小貼士】

第一步讓白菜出水的時候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會非常鹹，影響口感。白菜用鹽醃完之後可以用涼開水泡幾個小時，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。

蝦醬用的是新鮮的那種。

韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時候再放。

不要放麥芽糖，會發粘。

儘量不要選擇紫圓蔥，它會導致辣白菜發黑。

辣白菜醃製好之後最好存放在專門的泡菜盒裡（密封性好），每次吃多少拿多少。

【辣白菜製作之答疑解惑】

1、白菜應該怎麼選？

做辣白菜的白菜要選擇裡邊是黃芯的那種，現在這個季節一般是矮顆黃色包心的。秋初的白菜皮薄，適合現做現吃；冬初的白菜皮厚個也比較高，適合醃好較長時間存放。

2、辣醬可以等白菜用鹽醃好再現做嗎？

最好先做辣醬，等一天再用鹽醃製白菜，這樣白菜醃製好了辣醬差不多也完成了前期發酵，然後就可以直接做辣白菜了。

3、辣椒粉等原料一定要用北韓族或者韓式的嗎？

魚露、辣椒粉和蝦醬都有泡菜專用的，如果想做出地道一點的味道，儘量不要隨意更換。

【辣白菜之美味菜餚】

辣白菜做好之後既可以當小菜吃，也可以用來做泡菜餅、炒年糕、炒飯、炒五花肉等眾多美味，但秋天這個季節我最喜歡的還是辣白菜肥牛鍋，酸酸辣辣的吃了就會覺得很溫暖。

做辣白菜肥牛鍋要選擇酸一點的，大概150克，用剪刀剪碎（剪比切方便）。

加入380毫升的淘米水（用第二次淘米的水，淘米水裡有澱粉類物質，可以讓湯濃稠一些）煮開。

加入30克蒜泥，15克韓式粗辣椒粉，15克韓式細辣椒粉，15克鮮蝦醬，15克生抽攪拌均勻小火煮5分鐘。

肥牛用水焯一下（變色即可撈出，時間長了肉會柴）放入泡菜湯裡，最後撒入一把蔥花和綠辣椒即可出鍋享用美味了。

結語

每年秋末冬初，我生活的東北就有很多賣大白菜的，那時候總能看到老爺爺老奶奶們買好多白菜一顆一顆往家般準備積酸菜，這時候小區裡還會專門有個曬菜的地方，不過現在還沒有出現那種大場面，估計還得一個月。但是現在白菜的價格已經下來了，而且品質還不錯，我們可以先用來製作美味的辣白菜哦，大家趕緊趁現在白菜便宜好吃的季節醃點吧。