納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、有機健康食品。 雁鳴湖納豆本身為熟食品，其原料是大豆，納豆與煮熟的大豆相比，蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、 維生素等含量都高於大豆。並且由於納豆菌的轉化作用，使原料大豆的蛋白質在一定程度上被分解了，使納豆比極易消化吸收的大豆製品更易吸收，並且，在多年的研究中人們發現，納豆具有較高的營養價值及保健作用。納豆是風靡日本的一種具有營養價值及保健功能的營養食品。 納豆的獨特之處是，發酵成熟後的納豆，表面附著一層白色透明的納豆菌膜，具有很強的粘性，用筷子挑起，可拉出長長的絲來，有時長達數米，絲中含有其他任何食品都不能替代的特殊營養成分並形成納豆特有的風味。納豆在日本盛行一千多年。並形成了豐富的納豆文化。日本民間有：“納豆頓頓有，活到九十九。”的口頭禪，日本人的壽命世界第一，和國民常食納豆有著密切的關係。由於其營養成分的特殊和多種功能，被譽為“跨營養科學和醫藥科學的營養食品”。納豆是世界230多種普通食品中唯一能溶解血栓的食品。其具有廣闊的發展空間，正在被各國醫藥食品行業所重視和研究開發。 雁鳴湖納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質（肽）、納豆激酶、超氧化物歧化物酶、生物多糖、異黃酮、皂角苷、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2、 [SOD]、蛋白酶、粉酶、脂酶、纖維素酶、脲酶、生育酚等多種生理活性物質如今，憑藉著神奇、獨特、美味、營養的特點，雁鳴湖納豆已漸漸得到世界各國的青睞。 納豆聯絡著中日兩國納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”納豆初始於中國的豆豉。據《食品文化・新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字。與現代華人食用的豆豉相同。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”，日本將其作為營養食品和調味品，華人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。 　　納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。 　　日本人喜歡食用納豆。他們主要食用鹹納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃後者。拉絲納豆由於發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。 [編輯本段]納豆的營養價值 　　納豆又稱花栓豆。近幾年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜誌1994年1月號，日本社出版，第4頁)。 [編輯本段]納豆的家庭做法 　　納豆的家庭製作、儲存和食用 　　一、使用器皿和材料 　　①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計 　　二、泡豆蒸豆 　　將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 　　三、接種納豆菌 　　將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。 　　四、在恆溫下發酵14-36小時 　　在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。 　　五、後熟（活菌低溫休眠） 　　在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期儲存。 　　六、製作關鍵 　　①注意保持38-42℃的恆溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。 　　③要保持發酵大豆能接觸到空氣。 　　七、納豆菌的儲存 　　納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存。但開封后一定要放在冰箱內低溫儲存。 　　八、注意事項 　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。 　　九、科學的食用方法 　　納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合：1、納豆＋圓蔥2、納豆＋大白蘿蔔末3、納豆＋北韓辣白菜4、納豆＋生蛋黃5、納豆＋海帶6、納豆＋芝麻＋蜂蜜 　　十、怎樣提高納豆的保健效果 　　1、晚餐吃納豆效果最好。透過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 　　2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。 　　3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活

如果納豆的生產和銷售是一體化的，一盒的價格在350元，如果是進口別家的原材料，價格在600元以上。納豆的主要功能是強效溶栓，而花栓豆的作用和納豆不同。要選擇最適合自己的！