茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。我第一次知道這個茭白的時候，是在我們單位拍攝一檔美食節目《進膳盡美》，有一期做的食物就是茭白--茭白小炒肉，後來我回家也嘗試用它搭配其它食物做了茭白炒三絲、茭白絲炒蛋、茭白炒鱔絲、茭白毛豆雞丁……此外，茭白還可以油燜。　　茭白小炒肉　　

1.準備好食材　　

2.將豬肉肥瘦分開切好　　

3.姜蒜切碎備用　　

4.辣椒切成辣椒圈備用　　

5.茭白切成斜刀片　　

6.將瘦肉用生抽蒜生粉醃漬一下　　

7.鍋同放少許油將肥肉油逼出　　

8.將瘦肉炒熟後放入青椒與姜蒜小炒一下裝出　　

9.另起鍋放油爆香蒜米炒茭白　　

10.茭白炒5分熟後倒入豬肉一起炒　　

11.放入調料炒均後灑上蔥花即可　　

茭白絲炒蛋　　

1.茭白洗淨切絲。　　

2.入油鍋翻炒盛起冷卻。　　

3.冷卻後的茭白絲中加雞蛋，鹽，黃酒蔥花打散。　　

4.油鍋熱倒入茭白蛋煎黃翻面至熟。　　

油燜茭白　　

1.茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊　　

2.炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃　　

3.加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可

茭白是一種很好吃的蔬菜，其口感脆嫩美味，與肉搭配，更能帶出它的鮮爽。據《本草綱目》記載，茭白具有“解煩熱，調腸胃”的功效，十分適合大眾食用。下面給大家分享一款茭白甜嫩鮮爽的做法！

準備食材:

茭白、豬頸肉、蒜、姜

製作過程:

1、豬頸肉洗乾淨，切片，用生粉、醬油、料酒、黑椒粉醃製十分鐘。

2、蒜拍碎，姜去皮切絲，茭白去殼洗乾淨切片，焯水去掉草酸。

3、熱鍋放油燒燙，將姜蒜煸香，倒入豬頸肉炒香。

4、將茭白倒入炒制，加入白糖、蠔油、適量的鹽炒均勻入味，用生粉醬油勾芡倒入炒熟，出鍋裝碟。

小提示:

1、因為豬頸肉爽脆，略帶油，和茭白炒制會更好吃。

2、這道菜的色澤應該是清爽的，所以用少許的醬油來醃製豬頸肉，只要讓肉上點色就好。

茭白有哪些值得推薦的做法？

閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”將為持續您呈現！

茭白是大家喜歡的水生蔬菜之一，即可素炒，又可以跟泡菜、鹹菜等搭配成口感各異的素食菜品。

喜歡吃肉的小夥伴，茭白也能滿足跟葷食做成美味佳餚。這裡給大家分享一個比較有特色的“咖哩茭白”。

準備：新鮮茭白1斤，植物油6兩（實際消耗半兩）、素高湯一兩，洋蔥、蒜瓣、味精、食鹽、咖哩粉、料酒、香油各適量。

步驟：

1、將新鮮茭白剝去外殼，剔除根鬚，清洗乾淨後切除呢拇指長，刀背厚度的長方形茭白片。

2、再從正、反兩面劃上十字花刀，再改刀成條。洋蔥剝去外皮，切除根莖，清洗乾淨切成末。

3、蒜瓣去皮後洗淨，拍破切成碎末。炒鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，將茭白放入過油。

4、炒鍋內留少量油，重新將油燒置五成熱，投入洋蔥末蒜末煽炒出香味，撒入咖哩粉，炒到咖哩味濃縮。

5、放入素高湯，茭白、食鹽、料酒燒至湯汁濃縮，林上香油，撒入味精，拌勻收汁後。出鍋裝盤。

也可以先做洋蔥西紅柿醬汁，作為素炒其他食材（包括茭白）的調味料。比如這道咖哩茭白，用醬汁和咖哩粉做調味料燒製。

材料配比大致是洋蔥3兩，西紅柿半斤，花生油1兩，番茄醬1兩，白糖、素高湯、食鹽、味精、水澱粉少許。

將洋蔥末用花生油煽炒出香味，放入西紅柿、素高湯、食鹽、白糖、番茄醬炒至濃縮，撒入味精。

再用事先做好的水澱粉勾芡（澱粉加水調勻）。

茭白涼拌、熱炒、火鍋菜都是不錯的選擇。茭白含有豐富解酒作用的維生素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

茭白200克 青紅椒50克 蒜末 蔥花各少許 鹽 雞粉 陳醋 芝麻油 食用油

1.將洗淨去皮的茭白切絲，洗好的彩椒切塊。

2.鍋中注水燒開，放入鹽，食用油、茭白、青紅椒，煮1分鐘。3.把茭白和彩椒撈出，裝入碗中，加入蒜末，蔥花。

4.加鹽、雞粉、陳醋、芝麻油。

5.拌勻調味即可。

茭白放入沸水鍋焯煮時，不宜煮太久，否則會影響其口感和外觀。

茭白是一種比較常見的食材，它營養價值很高，含有維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素、蛋白質等多種對人體有益的營養成分，烹飪的方法也是有很多種的

做法有很多，但都不算困難，大家動手嘗試製作一下就可以熟練掌握

需要準備的食材有：茭白、豬裡脊肉、木耳、青椒、葫蘆卜

木耳提前放入水中泡發，泡發好後摘去木耳蒂，將木耳切成絲，青椒切絲，胡蘿蔔去皮切絲，茭白去皮切絲，大蒜生薑蔥切末備用

裡脊肉清洗乾淨後切成肉絲，切好後放入碗中，放入澱粉、料酒、胡椒粉、生抽、食鹽，用手抓勻後醃製二十分鐘

下一步我們來調製醬汁，取一碗，碗中倒入香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、味精、少許清水，攪和均勻備用

起鍋燒油，油熱後放入醃製好的裡脊肉，大火翻炒至裡脊肉變色斷生後盛出

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜末熗鍋，炒出香味後放入豆瓣醬，放入茭白絲、青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，大火翻炒至食材變軟後放入裡脊肉，倒入我們事先調製好的醬汁，翻炒片刻，將其炒勻，食材熟透後關火盛出擺盤即可

茭白扒皮切絲，將毛豆剝好，蔥切蔥花備用

鍋中倒水，水開後放入剝好的毛豆粒，將其焯至斷生後撈出

起鍋燒油，油熱後放入蔥花炒出香味，放入切好的茭白絲，大火翻炒至茭白絲變軟後放入毛豆粒，放入食鹽、少許白砂糖，翻炒片刻，食材熟透後放入雞精，翻炒均勻即可

味道清新的茭白炒毛豆就做好了，大家可以嘗試製作一下