答：

淡水佳品數鱖魚

補氣血來治虛勞

鮮椒饞嘴鱖魚

適宜人群對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。吃鱖魚還有利於肺結核病人的康復。

營養特點鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。鱖魚還含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化。此菜的辣是帶著脆感和翠豔的鮮辣，是清鮮爽口的辣，辣裡生酸的新潮複合口味。

原料鱖魚1條（約重700克，此重量鱖魚肉質最佳），白蘿蔔絲250克，鮮金針菇200克 ，青、紅杭椒圈各50克。

調料色拉油300克，A料（鹽10克，味精8克，花雕酒5克，雞蛋清12克，澱粉20克），B料（黃橙椒醬10克，野山椒、蒜蓉、薑末、小蔥白末各10克，香菜末5克），C料（濃縮雞汁5克，白醋10克，白糖3克，鹽8克，味精6克）。

製作1.鱖魚宰殺，切下頭、尾及脊骨，剁成4釐米長的塊，魚肉帶皮片成0.5釐米厚的抹刀片，用水洗淨，用A料醃好備用。2.將蘿蔔絲和金針菇用開水汆熟，瀝水裝入大碗內墊底。3.淨鍋上火，下150克色拉油燒至五成熱，下B料炒香，加入1500克清水燒開，熬至1200克時，用密漏撈出料渣，用C料調味，下魚塊煮熟，撈出，鋪在碗中，再下魚片汆熟後帶湯一起盛入大碗。4.炒鍋上火，下150克色拉油燒至五成熱，下青紅杭椒圈炒香，澆在魚片上即可。

採取措施就補充維生素D和鈣而言，此菜中用魚骨煮魚湯是很明智的選擇。若將墊底用的白蘿蔔絲和金針菇替換成豆腐，出品口感會更細嫩，湯汁更濃鮮，且豆腐中所含的鈣會促進鱖魚中所含的維生素D的吸收。

鱖魚又叫鰲花魚，是中國"四大淡水名魚"中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

營養價值：

1、鰲花魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質鰲花魚細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3、鰲花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

清蒸鱖魚營養豐富且口味鮮美~

用料 ：

桂魚1條、姜一塊、京蔥適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、油適量、食鹽適量、青椒1個、紅椒1個

清蒸桂魚的做法 ：

原料備齊，一塊姜先去邊角料然後再切成絲（邊角料等下用來醃製魚用，不要丟了）。鱖魚買回來，清洗乾淨，用毛巾擦乾水分，放入盆中，撒上食鹽料酒個生薑醃製10分鐘。京蔥切段，然後中間切開，切成細細絲，青紅辣椒也切成細絲。

醃製好魚後把魚醃製的料清掉，放到盤子裡，放上薑絲、蔥絲、青紅椒絲，倒半勺蒸魚豉油，再倒一點點植物油。

蒸鍋開火將魚放進蒸鍋蒸20分鐘。

鱖魚是淡水魚中的珍品，不僅肉質緊實鮮嫩，而且腥味極少。鱖魚的肉很像海魚的蒜瓣肉，並且烹調方法多種多樣，幾乎所有的魚類菜式都可以做。

中醫評價鱖魚的食療功效有補益氣血治虛勞等症，其實從營養角度而言，鱖魚蛋白質含量19.9%；脂肪含量4.2%，並且含有Ω-3脂肪酸、維生素D和多種微量元素，是提高人體免疫力，促進兒童生長髮育；而且鱖魚的尼克酸含量較高，是大黃花魚的3倍，可以幫助傷口癒合比較好的食物來源。

桃花流水鱖魚肥，這是說野生的桂魚在陽春三四月是最肥的，但現在多是養殖的鱖魚，幾乎一年四季都很肥嫩。鱖魚是肉食類的魚，長著“地包天”的嘴，比較兇猛。鱖魚的做法很多，比如清蒸鱖魚、乾燒鮰魚、紅燒鱖魚、醋椒鱖魚、松鼠鱖魚、菊花鱖魚、糟溜桂魚、雞湯汆鱖魚丸、麒麟蒸鱖魚、紅燒臭鱖魚等等。

技術較好的前提下，哪一種鱖魚都可以做的好吃。但如果是以營養為前提，那麼就首選清蒸鱖魚、汆魚丸、糟熘鱖魚、麒麟蒸鱖魚等等做法。

如果您烹飪技術還不錯，其實有一種做法既簡單，有相對健康營養，而且還適合在家裡烹製，那就是醋椒鱖魚。

原料：鮮活鱖魚1.5斤，雞湯2斤，蔥10克，姜10克，香菜10克、香醋50克，花雕酒10克，味精2.5克，白胡椒粉3克、豬油10克。做法：1、鱖魚洗淨，用筷子從嘴裡插進去，壓住魚鰓然後插到魚肚子裡，交叉扭動慢慢拽出內臟。魚身用60~70℃的熱水燙一下，擦掉鱗下黑膜，魚身上劃半釐米深的十字花刀。2、香菜洗淨，切成長2釐米的段；蔥一半切成3釐米的細絲，一半切成末。3、油倒入炒鍋，置火上燒熱，依次放入蔥薑末煸出香味後，將擦乾的鱖魚放入油中，兩面稍微煎一下，然後下黃酒烹出香味、倒入雞湯，用油箅子撈去蔥薑末的渣子，放入鹽微火燉15-20分鐘，煮到湯色奶白，出鍋前放入味精。4、湯盆中放入蔥絲、香菜段、胡椒粉、香醋，再淋點香油，把魚湯衝入湯盆，魚放入即可。

醋椒鱖魚是傳統魯菜的名菜，湯鮮肉嫩而且稍有酸辣味，比較開胃醒酒，最絕的是最後用滾開的魚湯衝擊胡椒粉和香醋的瞬間，頓時香氣撲鼻！（實在從網上找不到醋椒桂魚比較標準的圖片，抱歉！）

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

鱖魚又叫做桂花魚、季花魚、花鯽魚。鱖魚的蛋白質高於草魚、鯉魚等其他貪睡與，脂肪含量僅僅低於河鰻和武昌魚，是營養價值較高的淡水魚。

鱖魚容易消化，適合老人和孩子。鱖魚的抗氧化成分，可以滿足減肥、愛美的人士食用。

不過在烹飪鱖魚的時候要注意它背部的刺，有毒腺分佈，刺傷會引起身體腫痛等不適，所以要注意安全。

在烹飪前，將鱖魚過水（在沸水中燙幾分鐘），取出再蒸或加工，能讓鱖魚的鮮美清香更突出。

下面簡單分享一個做法：

食材準備：一斤左右鱖魚1條，豌豆莢三兩，龍井茶葉5g，熟豬油一兩，食鹽和料酒各適量。先將鱖魚去雜洗淨，用刀在魚背上劃成斜畦形，投入沸水鍋中過一下；龍井茶葉放在搪瓷杯中泡2道，濾其汁2杯；豌豆莢用熟豬油和食鹽焙軟。炒鍋置火上，放人鱖魚、料酒、食鹽和茶汁，燒沸後改用小火燉至魚肉熟透，覆上豌豆莢，再燉片刻出鍋裝盤。。菜品特色：上桌揭蓋，氣味撲鼻，茶香酒香，魚香清香，補中益氣，健脾益胃。