山西貓耳朵 做法一：白麵：用精粉一斤，水五兩。先將麵粉倒進盆裡，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用麵杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次麵粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麵粉下到鍋裡煮熟撈起，澆上各種葷索打滷等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。蕎麵：蕎麵一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和麵)和起，扎勻扎光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去麵粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。莜麵：莜麵一斤，熱水七兩，潑起和好，用溼布把麵糰蓋好，要趁熱製作。方法同蕎麵。因莜麵光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。各種面製作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。做法二：1.將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗淨，泡入清水中待用。2.取適量麵粉(根本食用人數與食用餐數而定)，加水，和勻成麵糰。此麵糰的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。3.從和好的麵糰中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。4.接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然後用大拇指稍摁住此小小麵糰往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。(注意：不要太用力摁住麵糰，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了)5.搓好後，將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。6.將扁豆切段、土豆切小片(約1.5*1.5)，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。7.燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然後將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。9.將海米與黃瓜稍炒，最後放，同時可以加鹽。(也可以炒菜的過程中逐一加鹽)10.在所有內容物基本煮熟後，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然後就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。做法三：紅面貓耳朵材料：木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋水澱粉。滷的做法：1.木耳、香菇、金針、腐竹泡發後，洗淨，分別切成一寸長的條;平菇洗淨撕成條。2.炒鍋內入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香。3.在炒鍋內加入適量的水，大火煮沸後，將雞蛋打散，倒入鍋內，煮開後再勾入水澱粉，等再次煮沸後加雞精調味即可。面的做法：1.紅面和白麵以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面。2.和好後，將面放置，鬆弛10分鐘。3.將鬆弛好的麵糰擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。4.將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀(大拇指放在面塊上，用力向上推)。5.所有的面都做好後，放入鍋內煮熟，撈出，澆入滷，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。做法四：炒貓耳朵1.把一匙鹽加入麵粉裡，然後加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然後慢慢揉成團，麵糰要稍微硬一點。2.面盆蓋上一塊溼布，醒麵糰最少10分鐘。3.然後把醒好的麵糰取出，在案板上揉麵，至少10分鐘。揉好之後，根據麵糰大小分成若干個小計子。4.然後每個小計子都搓成細長的條帶用。5.左手拿著條形的面，然後右手掐一小團下來，放在面板上，用大拇指的力量從裡向外一搓，就成了一個貓耳朵了。6.熱水煮開，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然後用一點麻油拌一下待用!如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了! 陝西麻什 將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先杆成厚皮，切成條，再切成塊，之後在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陝西的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實最好撒上乾麵，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好後，開始調湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐乾粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒後加入雞湯和水，調味。加入麻什煮，經常攪拌，注意：時間比較長。待煮熟後，打入蛋花，加入味精。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。注意：雞湯和香菇是關鍵。[2] 杭州貓耳朵 做法一：配料：麵粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、乾貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、薑片、雞湯、雞油 貓耳朵步驟：1. 麵粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在麵粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀。2.取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加乾貝、紹酒、蔥段、薑片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。3.將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、乾貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。做法二：主料：小麥麵粉(250克)雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇(鮮)(150克)輔料：乾貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克)調料：鹽(5克)味精(4克) 雞油(15克) 豬油(煉製)(30克) 黃酒(15克) 姜(10克)小蔥(10克)1.將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟。3.乾貝洗淨放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、薑片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”。4.雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”。5.熟火腿也批成“指甲片”。6.冬筍削去外皮，洗淨，切丁。7.香菇去蒂，洗淨，批成“指甲片”。8.麵粉留起少量燥粉，其餘加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8毫米粗的長條，切成6～7毫米長的丁，用燥粉略拌。9.然後將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好。10.做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝乾。11.鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、乾貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒。12.待沸起後將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成。[3] 洞頭貓耳朵 許多人初見這個小吃名時認為這就是常在電視上看到的貓耳朵揪片，其實不然，這裡的貓耳朵使用番薯粉加入糖等調料製成的食物，首先將番薯粉及調味料貓耳朵拌勻，之後加水，揉麵，待面揉完，再將以芝麻白糖等做成的餡兒包入其中，捏成三角形，高度大約一釐米，下鍋煮熟之後為綠色透明狀，甚至可以看到面中的氣泡與餡料，甚是誘人。
山西貓耳朵 做法一：白麵：用精粉一斤，水五兩。先將麵粉倒進盆裡，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用麵杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次麵粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麵粉下到鍋裡煮熟撈起，澆上各種葷索打滷等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。蕎麵：蕎麵一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和麵)和起，扎勻扎光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去麵粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。莜麵：莜麵一斤，熱水七兩，潑起和好，用溼布把麵糰蓋好，要趁熱製作。方法同蕎麵。因莜麵光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。各種面製作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。做法二：1.將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗淨，泡入清水中待用。2.取適量麵粉(根本食用人數與食用餐數而定)，加水，和勻成麵糰。此麵糰的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。3.從和好的麵糰中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。4.接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然後用大拇指稍摁住此小小麵糰往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。(注意：不要太用力摁住麵糰，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了)5.搓好後，將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。6.將扁豆切段、土豆切小片(約1.5*1.5)，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。7.燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然後將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。9.將海米與黃瓜稍炒，最後放，同時可以加鹽。(也可以炒菜的過程中逐一加鹽)10.在所有內容物基本煮熟後，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然後就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。做法三：紅面貓耳朵材料：木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋水澱粉。滷的做法：1.木耳、香菇、金針、腐竹泡發後，洗淨，分別切成一寸長的條;平菇洗淨撕成條。2.炒鍋內入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香。3.在炒鍋內加入適量的水，大火煮沸後，將雞蛋打散，倒入鍋內，煮開後再勾入水澱粉，等再次煮沸後加雞精調味即可。面的做法：1.紅面和白麵以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面。2.和好後，將面放置，鬆弛10分鐘。3.將鬆弛好的麵糰擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。4.將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀(大拇指放在面塊上，用力向上推)。5.所有的面都做好後，放入鍋內煮熟，撈出，澆入滷，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。做法四：炒貓耳朵1.把一匙鹽加入麵粉裡，然後加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然後慢慢揉成團，麵糰要稍微硬一點。2.面盆蓋上一塊溼布，醒麵糰最少10分鐘。3.然後把醒好的麵糰取出，在案板上揉麵，至少10分鐘。揉好之後，根據麵糰大小分成若干個小計子。4.然後每個小計子都搓成細長的條帶用。5.左手拿著條形的面，然後右手掐一小團下來，放在面板上，用大拇指的力量從裡向外一搓，就成了一個貓耳朵了。6.熱水煮開，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然後用一點麻油拌一下待用!如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了! 陝西麻什 將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先杆成厚皮，切成條，再切成塊，之後在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陝西的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實最好撒上乾麵，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好後，開始調湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐乾粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒後加入雞湯和水，調味。加入麻什煮，經常攪拌，注意：時間比較長。待煮熟後，打入蛋花，加入味精。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。注意：雞湯和香菇是關鍵。[2] 杭州貓耳朵 做法一：配料：麵粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、乾貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、薑片、雞湯、雞油 貓耳朵步驟：1. 麵粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在麵粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀。2.取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加乾貝、紹酒、蔥段、薑片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。3.將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、乾貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。做法二：主料：小麥麵粉(250克)雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇(鮮)(150克)輔料：乾貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克)調料：鹽(5克)味精(4克) 雞油(15克) 豬油(煉製)(30克) 黃酒(15克) 姜(10克)小蔥(10克)1.將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟。3.乾貝洗淨放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、薑片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”。4.雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”。5.熟火腿也批成“指甲片”。6.冬筍削去外皮，洗淨，切丁。7.香菇去蒂，洗淨，批成“指甲片”。8.麵粉留起少量燥粉，其餘加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8毫米粗的長條，切成6～7毫米長的丁，用燥粉略拌。9.然後將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好。10.做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝乾。11.鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、乾貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒。12.待沸起後將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成。[3] 洞頭貓耳朵 許多人初見這個小吃名時認為這就是常在電視上看到的貓耳朵揪片，其實不然，這裡的貓耳朵使用番薯粉加入糖等調料製成的食物，首先將番薯粉及調味料貓耳朵拌勻，之後加水，揉麵，待面揉完，再將以芝麻白糖等做成的餡兒包入其中，捏成三角形，高度大約一釐米，下鍋煮熟之後為綠色透明狀，甚至可以看到面中的氣泡與餡料，甚是誘人。