1.將買回來的冰鮮魚扣用清水浸泡解凍。

2.初步把魚扣沾附的雜物清除，再將魚扣反轉，將它上面多餘的粘膜，雜筋清除乾淨。

3.將魚扣末段連帶的魚腸切除。

4.經過1~3步驟後，得到一隻基本乾淨的魚扣。

5.將處理乾淨後的魚扣放入調味碗內，加入適量的鹽和幹澱粉，用手輕輕抓勻，揉搓。

6.將步驟5處理後的魚扣，放入水槽中沖洗乾淨。

7.在步驟5~6再重複一次後，將魚扣用適量的清水泡開，再加入1湯匙白醋，浸泡20分鐘，劈除魚扣中的異味。

8.然後將魚扣沖洗乾淨，瀝乾水後，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。

9.用一碟，在碟中加入適量的美極醬油、黃酒、白糖和鹽，調勻。

10.將吸乾水分後的魚扣放入碟內漬醃10分鐘。

11.然後將魚扣瀝乾漬醃汁，盛起備用。

12.用一碗，在碗內加入少許胡椒粉；濃縮雞汁、柱候醬和豆瓣醬，再加少許冷開水，調製一個醬汁備用。

13.將紅椒、西芹斜切成魚扣大小般小段，備用。

14.將西芹段氽水至斷生撈起瀝乾水備用。

15.再坐鍋燒水，在水中加入薑片，在水煮開後，加入2湯匙料酒，將步驟11的魚扣，氽水30秒，然後撈起瀝乾水備用。

16.大火，熱鍋冷油，將紅椒件和西芹素炒，加少許鹽，讓它們有基本味，然後盛起。

17.大火，燒至8分熱，放油，將魚扣下鍋翻炒幾下，走油後盛起。

18.用尾油，將蒜蓉、薑片和紅蔥頭爆香。

19.下步驟12調製好的醬汁入鍋內翻炒，煸出香味。

20.下走油後的魚扣，翻炒幾下，炒勻。

21.再下西芹、紅椒件翻炒均勻後，即可出鍋。

22.裝碟，稍加整理，即成。