中國古典傳統美食就是三樣:水煮、燒烤和生切片。其中以燒烤和生切片為高階飲食。

故有成語曰:膾炙人口。膾，就是生切片，尤其是魚，生魚片。炙，就是燒烤啦！

周禮記載，祭天的時候有一道壓軸菜，就是配享全羊，就是用大量的香料燒烤羊羔。

燒烤，這是人類有烹飪以來最古老的方法了。漢代的時候，人們一般是用籤子串起來烤肉串吃，各種肉都可以用來烤。除了類似今天的擼串之外，還有些比較有特點的，比如：脯炙，把用蜂蜜、豉汁醃製好的肉脯燒烤；䐄炙，用今天的話說就是烤肉丸，把用姜、醬等和好的肉餡捏成丸子，串起來烤；貘烤，整隻動物架起來烤，類似今天的烤全羊，這是北方遊牧民族常用的烤法。

大家看這個，西漢年間的釉陶燒烤爐，下面放炭，上面擱兩根鐵籤，或者說是鐵烤叉，當然串肉的籤子也可能是木製的，這個要分情況。

然後再串上魚肉等食材，慢慢燻烤，但古代人非常講究飲食的禮儀，比如《禮記》關於吃飯禮儀的規矩就多達十數條，所以我想大概會是有專人負責將肉與串分離開，然後再分到各人的盤裡食用。

再比如東漢的這一個，也是釉陶燒烤爐，那時的人們就已經用來燒烤牛羊肉了，且與現代差別不大，估計咱們現在一般是站著烤，這個燒烤爐是放在地上，但想想那時的古人吃飯都是席地而坐，所以製作成放在地上的爐子，也是考慮這一點。

另外還出土過一份“食譜”竹簡，咱們來看看古人的燒烤選單裡都有啥：

能夠清晰分辨出的，有牛羊肉，還有狗肉，以及兔肉，甚至還有鹿肉，可以說單憑肉類，就已經很豐富了。

還有出土于山東省諸城涼臺東漢墓內的燒烤石畫像，描繪了東漢時期烤肉的整個過程：

是不是看著就相當精緻？每一道工序嚴格遵守，從取材到烤制，都極為講究。

然後就是重點，即烤肉的關鍵物品，烤扦，也是鐵烤叉，如此看來，古人的烤肉擼串，跟現在也基本沒有差別，都是採用的相同方法，至於那會兒有沒有偷工減料，比如說掛羊頭烤狗肉的，說是羊肉串其實不是真羊肉的，至於有沒有，那就不知道咯~

總體而言，古代的烤肉與現代幾無差別，無非是工序和用具上有些變化，但萬法不離其宗，如果說唯一不同的地方，可能就是進食禮儀了，古代人尤其注重吃飯時候的禮節問題，估計不太會出現邊狼吞虎嚥邊大口灌酒的場景，畢竟古人，都是很好面子的嘛~