座標豫北地區，最喜歡的就是熬菜，即大燴菜，一般紅白喜事都有，可繁可簡，但菜的種類越多越好吃，自己在家做，看有什麼就加什麼。

材料:大白菜，五花肉，粉條，海帶，木耳，蔥薑蒜，花椒八角等

步驟：1、五花肉切厚片，加少許料酒，醬油，五香粉攪拌均勻，醃製20分鐘，大白菜清洗乾淨後切斷，粉條泡軟，海帶木耳泡發，清洗乾淨後切絲，蔥薑蒜切末。

2、鍋中加稍微多一點油，油熱後將五花肉下去，翻炒至肉片出油，然後將花椒八角蔥薑蒜下去，翻炒出香味後下去大白菜，翻炒至塌秧，加少許開水。

3、燒開後將粉條，海帶，木耳加入中小火燉煮20分鐘，加生抽，十三香，鹽，翻炒均勻即可出鍋食用。

做家常燴菜有什麼標準？就是個葷素搭配的亂燉，根據自己的口味喜好隨意烹煮就行了。

一定要肉菜素菜都有，葷菜可以放入排骨、五花肉片、肉丸子、大蝦、雞肉塊、海鮮、牛百葉、豬肚等東西。

素菜可以放入粉條、白菜、豆腐或者是豆腐乾、豆腐皮、腐竹、豆角、黃豆芽、血塊、木耳、海帶等東西。

加入各種調料，隨你的口味喜好一鍋煮出來就行了。

家常燴菜，這款菜，天氣冷的時候，北方地區家家戶戶都會做，做法各不相同，今天來分享一下我們當地的家常燴菜的製作。

首先準備食材（根據個人喜好增加調整），白菜，紅薯粉條，豬肉丸子，燒肉，土豆，豆腐（土豆和豆腐可以油炸），紅蘿蔔，凍豆腐，番茄，海帶，小炒肉。

配料：蔥花，薑片，適量蒜

高湯（或開水）

做法：首先白菜洗淨，切條，粉條過水煮軟，鍋中加菜籽油，放入蔥花，薑片，蒜蓉，煸炒出香味，放入白菜，翻炒兩下即可，接著放入配料豬肉丸子，燒肉，油炸土豆，油炸豆腐，紅蘿蔔塊，凍豆腐，番茄，海帶，小炒肉，碼放好後加入高湯（或開水）沒過食材，中火燉煮，湯汁翻滾，放入粉條（粉條放早了容易煮爛），接著蓋鍋蓋，中小火燉煮，因為食材有的已經是熟的，其餘配菜也很好熟，只要食材都在高湯的燉煮中，味道互相融合，形成燴菜特有的美味，就可以了，湯可以留一些，邊吃菜，邊喝湯，吃了燴菜，冬天會非常暖胃又暖心的。最後根據個人喜好，出鍋前撒一些香菜，滴一點醋，味道更棒哦~

怎麼做家常燴菜？

燴菜是用很多食材一起燉、煮制而成。河南燴菜、博山燴菜、東北亂燉都是比較有名氣的燴菜。但是做燴菜沒有特定的食材，尤其對於家庭做法來說，都是喜歡吃什麼就放什麼，一般是以炸肉為主，放入豆腐、炸丸子、白菜等，用小火燉到湯汁變濃，口感豐富香味濃郁，非常好吃。

我家每年過年家裡也都有炸菜的習慣，用炸菜做個燴菜，香濃好吃。燴菜的做法不難，但是前期的準備工作是比較繁瑣的，因為需要炸制很多做燴菜的食材。比如炸肉、炸豆腐丸子、炸山藥、炸豆腐等等。在這裡把做燴菜的方法分享給大家。

【食材】

炸肉、炸豆腐丸子、炸山藥、白菜、老豆腐、粉條

【配料】

蔥段、花椒、八角、米醋、生抽、鹽、白胡椒粉、蒜

—— 【開始製作】 ——

1、將肉、豆腐丸子、山藥提前炸好，粉條泡好，白菜撕成大塊，老豆腐提前切好。（炸肉是一定要有的，豆腐丸子和山藥等按照自己的喜好炸便好）

2、鍋中倒入適量的油，放入蔥花，幾粒花椒、一顆八角炒出香味，放入豆腐煎到表面微微發黃，淋入生抽，往鍋中倒入水，放入適量的鹽，放入白菜，用大火將湯煮開後轉小火，將白菜煮到軟的狀態時，放入泡好的粉條。

3、粉條快煮好的時候，撒入適量的白胡椒粉，淋入香醋，放入炸肉、炸山藥、炸豆腐丸子，再煮兩分鐘關火。關火後放入蒜末，攪拌後出鍋即可。

米醋的酸和白胡椒的辣，讓這道燴菜酸辣香濃，而炸過的肉、豆腐丸子等燉在一起非常好吃。而出鍋前放入的蒜末會讓整道湯蒜味香濃。

主料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉

調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥薑蒜，食用油

做法

1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。

3、五花肉連皮切片備用。

4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。

6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。

7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。

8、最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了

燴菜我一般在冬天經常做著吃，因為冬天天氣冷，能吃上一碗熱騰騰的燴菜，那叫一個爽，河南話叫“得勁”。一般我們這裡無論是喜事還是喪事，主家請的老廚師都會做大鍋菜燴菜，非常的好吃，在飯店還真吃不到這個味兒。話不多說，我把製作方法教給大家。

食材：五花肉300克，大白菜半顆，粉條適量，豆腐200克，海帶絲適量，木耳，幹辣椒，花椒，八角，蔥薑蒜適量。

輔材：植物油，鹽，白糖，生抽，耗油，老抽，雞精，十三香。

製作步驟：

第一步：五花肉切片備用，白菜切稍微大一點兒的塊兒備用，粉條、木耳用溫水泡軟，豆腐切大小3釐米左右的片，海帶絲用清水洗一下，蔥薑蒜切大一點的片備用。

第二步：鍋中放油，把五花肉煸香，炒出多餘的油脂，放入幹辣椒，花椒，八角，蔥薑蒜爆香，然後放入白菜翻炒至變微軟，加入鹽，生抽，老抽，耗油，白糖，十三香翻炒均勻，加入溫水剛好漠過白菜，放入海帶絲、豆腐，粉條，木耳，中火燉10分鐘，最後放入雞精翻炒均勻即可出鍋。

這樣一道大燴菜就製作好了，熱騰騰的，來兩個大饅頭，連湯帶菜一塊下肚，真得勁。哈哈……

把白菜切成塊兒，燒開熱油後用蔥花熗鍋，蔥花炒之微黃後加入醋，醬油熗出香味，放入白菜上色，加上水，倒入胡椒粉，再燉五分鐘，燉的過程中放入丸子，豆腐片，炸肉咋燉三分鐘嘗下鹹淡即可，最後，可以根據自己口味放入一些自己想想吃的菜或者是佐料。

食材清單

豬五花肉 、 豆腐 、 海帶 、 白菜 、 花生油 適量 、 花椒 適量 、 薑片 適量 、 蔥 適量 、 大料 適量 、 醬油 適量 、 鹽 適量 、 鮮湯 適量 、 味精 適量 、 香油 適量

烹飪步驟

1/7

洗好所有的菜備用。

2/7

五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切稜形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。

3/7

蔥切絲，薑切片備用。

4/7

炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。

5/7

放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。

6/7

翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。

最後一步

大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。

小貼士

菜熟時，湯不要收幹，要帶些湯，這樣才好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！