問：幹炸蘑菇要不要雞蛋？

答：我覺得是應該早點的，自己吃嘛，應該捨得點，雞蛋會讓蘑菇更加酥脆，我來分享我平時的做法。

1、麵粉與紅薯澱粉1：1，紅薯澱粉可以讓蘑菇更蓬鬆，吃起來肉肉的。

2、加入一個雞蛋，五香粉，鹽和水混合均勻靜置備用。

3、蘑菇清洗乾淨擠幹水份。倒入麵糊裡攪拌均勻。

4、熱鍋起油，油溫6成熱，一根一根下入蘑菇，炸至金黃色定型盛出。

5、油溫升高，炸好的蘑菇倒入油鍋，再復炸一邊，口感更加。

6、最後配個蘸料：花椒粉，鹽，幹辣椒麵1：1：2，混合均勻即可。

小王給您提供一個做法，簡單好吃。

首先準備好食材:平菇適量，雞蛋（如果沒有就不放），麵粉，澱粉，鹽

第一步:平菇撕成小條形狀，然後用水洗乾淨，洗好後，用手擠出水分放入盤中。

第二步:放麵粉，澱粉，鹽，雞蛋（沒有就不放）攪拌均勻。

第三步:起鍋燒油，油溫7成熱，小火放入攪拌均勻的平菇（不要一下全部下鍋）

第四步:炸至金黃撈出裝盤。

先友情提示一下，幹炸鮮蘑是高溫油炸的美食，所以偶爾吃一次就好。幹炸鮮蘑重要的一步就是裹粉，如果做出來的幹炸鮮蘑是軟塌塌的，那一定是麵糊沒有用對。不能光裹麵粉，也不能光裹澱粉。有一個標準就是幹炸鮮蘑做出來的一定是酥脆的，並且口感吃起來非常棒。接下來小寶就把幹炸鮮蘑的做法分享給大家。

【幹炸鮮蘑】

食材：

平菇、麵粉、澱粉、雞蛋、食鹽、五香粉、椒鹽

做法：

將平菇洗淨後，用手將平菇撕成小朵。鍋中燒水，水開後將撕好的平菇倒進去，並且再加一點食鹽，焯一分鐘左右撈出即可。等待平菇放涼後，將其水分擠幹，放一旁備用。往空碗中放入麵粉與澱粉，需要注意的是麵粉與澱粉比例1:2。接下來放入適量的鹽、五香粉以及適量的水攪拌均勻往碗中再打入一個雞蛋，然後攪拌均勻，成為糊糊狀即可。（不能太稀，也不能太稠）將平菇倒入麵糊中，讓其均勻的粘上面糊。炒鍋中放適量的食用油，油溫六成熱時，將平菇挨個放入，炸到變色即可。當平菇全部都炸好後，需要將平菇再次復炸，7、8秒鐘即可。最後趁著熱乎勁，往平菇上撒椒鹽、五香粉抖動均勻即可。愛吃辣的，可以再撒點辣椒麵。

蘑菇中含有多種的營養成分，其中蛋白質含量是白菜，馬鈴薯的二倍，是番茄，胡蘿蔔的四倍，蘑菇還含有寶貴的脂肪質，還有卵磷脂能夠防止膽固醇在人體內的堆積，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及黴菌糖是能使它的營養大大提升的，蘑菇是含有豐富的維生素c，蘑菇中還含有豐富的維生素e，鈣，磷，鐵，鈉，硒，另外還含有鉀，錳以及鎂等。

怎麼做好吃？

炸蘑菇好不好吃取決於以下幾點：

⑴：味道

味道顧名思義指的是鹽味，鹽味的輕重會佔一部分因素，我們炸蘑菇時鹽味的新增和我們做菜時略有不同，具體新增鹽味的方法：在炒菜的基礎上減少三分之一的鹽，就是比我們做菜時少放鹽，原因是幹炸後水份揮發鹽味就比較突出，所以要少放，炸出來味道才最好。

⑵：口感

口感指的是蘑菇炸好以後的脆度，那麼解決這個問題，需要放雞蛋，放入雞蛋後蘑菇表面會有蓬鬆度，而且此時蘑菇不易出太多水，保證炸好後外焦裡嫩，口感自然就好。

⑶：火候

炸蘑菇火候很重要，首先是大火定型→小火炸透→大火出鍋！原因是剛放入蘑菇時小火容易使蘑菇表面糊脫漿，必須大火定型後改小火炸透，中間小火防止蘑菇炸的時間長容易糊，溫度過高也會引起蘑菇裡面不熟，最後大火出鍋，防止小火吸油。

以上講解了幹炸蘑菇放雞蛋的原因和怎麼做好吃的因素，下面分享一下我製作的方法，我把細節在詳細介紹一下！

準備食材：平菇200克，雞蛋1個，麵粉50克，澱粉50克

調料：鹽3克，味精1克，雞粉2克

製作方法：

㈠：清理平菇

首先把平菇用刀去除根部，用手撕成長條，切好後放入盆裡加入清水清洗乾淨，

麵糊的調製方法是：澱粉和麵粉1：1，雞蛋打入盆裡加入鹽味調味，用筷子打碎，倒入50克麵粉，50克澱粉用筷子再次攪拌均勻，放入10克色拉油接著攪拌均勻即可。雞蛋一定提前打碎，這樣麵粉加入後不會有塊狀，更容易均勻融合在一起。

把準備好的平菇放入麵糊中攪拌均勻，平菇一定要擠幹水份，不然麵糊會因為出水變稀，也就起不到作用了。

接著鍋內加入油燒熱約7成熱時，用筷子夾住平菇放入鍋內，全部放入後大火炸1分鐘左右，改小火炸2分鐘，這個時候要翻一下蘑菇，防止一面炸糊，接著開大火炸1分鐘左右，

⑴：平菇什麼時候洗合適？

答：平菇清洗建議用手撕好後清洗，這個時候清洗蘑菇不易碎，成型好，整顆的洗蘑菇容易碎，而且不容易清洗。

⑵：炸蘑菇為什麼要用手擠幹水份？

答：擠幹水份防止蘑菇炸好後回軟，而且水份太大口感不好，還有就是防止蘑菇出水麵糊脫粉，容易吸油。

⑶：調製糊時為什麼要放色拉油？

答：放色拉油能使麵糊口感更脆，起到發起的作用，而且炸好不易回軟。

⑷：麵糊製作時需要放水嗎？

答：不需要，一個雞蛋基本上就可以了，感覺麵糊太乾的話你可以用手把蘑菇抓一下，蘑菇裡會有一部分水份出來就可以解決了。

最後總結要點：炸蘑菇要想口感好，要放雞蛋，調製麵糊時需要加色拉油，不需要加水，炸的時候大火定型，小火炸透，最後大火出鍋這樣會有效防止蘑菇炸制過程吸油，而且不易回軟。

雞蛋可放可不放。

食材:蘑菇（最好是平菇），雞蛋，澱粉，鹽，味精，雞粉，色拉油。

1將蘑菇手撕成細條，焯水攥幹備用。

2取兩個雞蛋的蛋清放入碗中，用筷子順一個方向攪至起泡，放入澱粉，鹽，味精，雞粉，適量色拉油，用筷子順一個方向攪至稠糊狀。

3將攥好的蘑菇放入糊中攪拌均勻。

4把鍋放在火上，放入色拉油，燒至六七成熱，將攪拌好的蘑菇逐一放入鍋中，炸至金黃色即可。

5.盛入盤中，撒上椒鹽。

這樣炸出的蘑菇外焦裡嫩，特別好吃。用同樣的方法可以做炸金針菇，幹炸裡脊。

要想做幹炸蘑菇。是需要放雞蛋的，並且要提前醃製。要做出酥酥脆脆的口感，炸好上桌之後還要短時間內不要回軟，才算合格。

下邊就以平菇為例。說一下，幹炸蘑菇的做法。

食材：平菇1大朵，雞蛋2個，澱粉2勺，麵粉1勺，花椒粉，鹽。

做法：1，平菇掰成小塊洗淨，燒熱水。水開後把平菇下入，迅速燙三秒撈出，放涼。

3，把雞蛋打散，把麵粉和澱粉放入，比例為2：1，再加少許花椒粉和鹽。慢慢加入少量的水。調成比較粘稠卻又能流動的麵糊。

4，那擠幹水的蘑菇放入麵糊中， 攪拌均勻是使麵糊均勻的掛在蘑菇上。鍋中坐油，微微冒煙時把蘑菇均勻下入油中，炸至金黃色撈出。等到油溫升高，再把蘑菇放入油中復炸一遍，炸至酥脆即可。加上孜然粉或是自己喜歡的調料，就可以開吃啦！

幹炸蘑菇外邊兒掛的麵糊，裡邊兒是要加入雞蛋。可以使麵糊更加的酥脆，並且可以做到顏色金黃，更加的香酥脆嫩。平菇味道鮮美，營養豐富，富含的多糖對癌細胞有很強的抑制作用。是一道對身體很有益處的小吃菜餚，吃著比肉都香，可以經常食用。

幹炸蘑菇要不要雞蛋，怎麼做好吃？

幹炸蘑菇需要加雞蛋，這樣不但好吃而且色澤金黃，口感外焦裡嫩，我媳婦愛吃這個菜，所以基本經常都會做，也可以當作點心吃，下面分享下我個人居家的做法：

1.準備食材：蘑菇、雞蛋、麵粉、玉米麵粉，豆腐、食鹽、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、蔥、姜、香菜、食用油。

2.蘑菇先放入清水裡浸泡，然後洗乾淨撕成條狀。

3.起鍋加水燒開，放入撕好的蘑菇焯水約1分鐘，撈出過涼水後用手擠壓蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多餘水分是炸焦酥的關鍵一步，而且控好水炸的時候也不容易崩油。

4.麵粉和玉米麵粉按1:1的比例倒入碗中，打入一個雞蛋，切一小塊豆腐壓成豆腐泥放入碗中，加入適量鹽，五香粉，芝麻粒，蔥姜香菜沫一起攪拌，延著一個方向攪拌，攪拌成麵糊狀，不要過稠能使蘑菇掛上一層面糊即可。

5.將擠壓幹水分的蘑菇放入調好的麵糊中，攪拌至每條蘑菇都裹上面糊。

6.鍋中倒入適量食用油燒至6～7成熱，將掛好麵糊的蘑菇一個一個放進入，中火炸製表面金黃即可控油撈出，轉大火待油溫升高後放入炸好的蘑菇復炸一遍，約2分鐘撈出控油裝盤。

7.起鍋開小火，鍋中放入適量花椒、食鹽慢慢煸炒出香味，喜歡吃辣的可以再放入辣椒麵，冷卻後用保鮮膜包裹擀成粉末狀，這樣自制椒鹽粉就好了，覺得麻煩的可以直接買瓶裝的也很方便。

8.趁炸好的蘑菇還熱的時候，將自制的椒鹽粉撒在蘑菇上，同時再撒一些孜然粉即可食用。

你好，要是想要金黃色就放雞蛋，要是不用金黃色的話，就正常炸就可以[呲牙]

1、蘑菇洗淨，撕成小塊，瀝水備用；

2、碗中磕入2個雞蛋，打散後加入適量麵粉、一勺鹽、3克花椒粉調成蛋糊；

3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將平菇逐個裹上蛋糊放入鍋中，中小火炸至金黃，撈出裝盤即可。

有的還放，孜然辣椒麵啥的，這個要看個人口味了，都很好吃[大笑][大笑]