網際網路改變了人們吃飯的方式：從依賴大眾點評、美團找餐館，跟著下廚房、豆果美食上的菜譜做飯，到透過覓食、媽媽的菜挖掘民間美食大家，甚至直接從好廚師、愛大廚、挑食上把廚師請回家。餐飲業的顛覆正在發生。隨著移動網際網路的崛起、最後一公里物流服務的破解以及80、90後消費者的崛起，餐飲外賣正在形成一片全新的巨大的市場。
5月7日，在金零論道顛覆會議上，飛馬旅CEO袁嶽、零號線CEO吳皓和COO瞿奕分享了各自的觀點和經驗。
零點諮詢董事長、飛馬旅CEO袁嶽：網際網路化的餐飲是多感官的連線
網際網路化並沒有線上線下的嚴格區分，而是用網際網路的感覺去看待它，所以可以透過網際網路多感官地去對待和享受餐飲，這個時候我們會講究就餐的環境，會講究視覺的感覺，會感覺嗅覺的感覺。
互聯代表著多感官連線的時代。把線下同樣的飯盒放在線上一定會賣得好嗎？不見得。我們今天的流行文化中，年輕較大的人是影響年輕人，認同年輕人的消費模式，他們成為流行的可能性更大。
在服務這件事上，網際網路最大的改變是什麼？
過去我們線上下做餐飲的時候，是物理空間，和人流聯結在一起，互聯就是互聯互通，尤其是如果藉助超越地域限制快速送達東西的時候。
站在網際網路平臺來說，則可以做出更多的豐富品牌，在各種產能都過剩的時候，有更多好玩的可能性。從這個角度來說，平臺化的供應改變了人們選擇的方式，而吃貨模式是這一生態中的重要一環。
很長時間以來餐飲分成兩種，一種是勉強能糊弄，一種是用來享受的。今天在我們的餐飲世界中，已經不是精英核心主導的時代，網際網路改變的核心在於將人們的口味替換了。一個普通人8歲以前口味就定型了，就形成了他們的飲食標準跟我們的飲食標準是非常不一樣的。
所以，如果我今天的餐飲就專門鎖定80後的人，準備把風格做成什麼，味道如何調整，就要在這樣的基礎上思考。我們發現很多90後創造了新的餐飲品類，都是我們這代人無法想象的，比如說巧克力排骨。這也意味著今天的年輕人可創造的空間、可想象的創造空間，就已經大很多。對於我們來說太奇葩，但是對他們來說很平常。
零號線CEO吳皓：移動網際網路將抄守成者的後路
零號線CEO吳皓認為，網際網路餐飲行業的創業者主要分兩類，一類是技術派， 一類是資本派。現在，他們都面臨著移動網際網路帶來的新挑戰。
首先，未來，功能消費將被場景消費加速蠶食，因此，脫離場景去談產品體驗和使用者體驗都是耍流氓。人們在不同場景下的需求和認知是完全不一樣的，如果所有的場景下產品和價格都相同，註定會被顛覆。
其次，流量入口被人人連線蠶食。原本的渠道變成了工具，工具變成了渠道。
根據梅特卡夫定律，網際網路企業的價值與使用者數的平方成正比;而萬有引力定律則認為，網路的價值不僅和節點數有關，也和節點之間距離的平方成反比。因此，重點是用產品化的內容和體驗來縮短節點，構建人與人之間的互動。
因此，渠道要去中心化。如何更好地利用渠道？第一，所有傷害品牌和使用者的渠道行為，即便會帶來流量也不要做。第二，注重基礎設施與綜合服務能力，重點看與品牌的匹配度及能否幫助商家更好地構建使用者體驗。第三，什麼都可以外包，但是使用者一定不要外包。所有的一切都是為了與對的人構建起基於品牌的強連線。
再次，品牌塑造的路徑發生了變化。塑造品牌的模式主要有兩種，一種是打井模式，一種是礦泉水模式。過去很多傳統餐飲經營者用打井模式塑造品牌，具有很大的不確定性，且成本巨大。但好處是實現了一定的人流覆蓋。另外一種模式，就是礦泉水模式。先消除不確定性，哪怕只有一瓶礦泉水，但是確保這瓶礦泉水是使用者所需要的，哪怕產地在千里之外，也可以依靠構建物流體系實現空間上的轉移，依靠渠道能力去獲取流量，實現品牌傳播。但是這種做法也有缺點，需要建立基礎設施，需要找大量的渠道。
兩種方式各有優劣，究竟採用哪一個，商家需要先問自己兩個問題：一是什麼更稀缺，是內容還是渠道？二是什麼更具價效比，是內容還是渠道？
在移動網際網路時代，場景化的產品和內容最稀缺。供應鏈的發達和技術的提升給產品設計師帶來巨大的發展空間，但也給他們對場景的理解和內容輸出上提出了更高的要求。
吳皓建議餐飲業創業者：第一，保持簡單，簡單才能專注，專注才能做到極致。第二，保持駕馭資源，而不是被資源駕馭。第三，好吃是基礎，構建品牌是王道。移動網際網路本身不具備顛覆傳統行業的能力，傳統行業不會死，傳統模式才會死。
零號線COO瞿奕：餐飲業講的是“情懷實用主義”
網際網路思維是把一切中心迴歸到人。在以人為本的時代，單純的實用主義正在失靈，缺乏情懷，往往會錯得可怕，只有搞明白情懷的實用主義，才能滿足人的需求。
零號線的“情懷”首先體現在其產品上。比如設定使用者等級，從一個蛋到一個神，每一個層級都附帶一句富有哲學意味的話;給消費金額巨大的使用者頒發徽章;專門設立一個吐槽欄來處理使用者投訴;把員工送貨卡牌做成《三國殺》的形式，最重要的是顏值和必殺技。
用情懷討好了使用者之後，如何給商家帶來實際的收益？
在使用者管理上，零號線採用的是教堂思維，把興趣相投的人聚集起來，建立有情懷的社群，引導使用者主動參與傳播，形成黑洞效應，讓影響力呈幾何倍數增長。
大佬說網際網路時代的餐飲業
戈壁創投合夥人蔣濤：網際網路和移動網際網路的崛起給餐飲商家帶來一條新的道路，商家要思考如何利用這條通路樹立品牌。
騰訊戰略發展部資深總監田江雪：去年有傳統手機廠商開始採用網際網路的運作方式，像華為。網際網路提供了新的競爭起跑線，大家都有機會，只是路徑稍微不同，市場的競爭是非常良性的。
相比較線上，線下有相對獨特、不可替代的地方。相對來講，線下品牌是天然的，在未來會比較有優勢，也會有更大的自然溢價。
紅杉資本董事總經理郭山汕：我們投線下的比投線上的還要多，我們投了8到9家的線下企業，不管是傳統餐飲還是網際網路餐飲，我們考量的是餐飲本身，首先考慮的是價位，第二是口味，第三是能否標準化，中餐要標準化很難。
哦蝦創始人方婷：我們是做小龍蝦的，線下沒有門店，屬於網際網路品牌。線上線下賣小龍蝦很大的區別是場景不同。我們要和使用者一起互動，一起社交，一起聊天，一起玩，我覺得這種場景是人們非常需要的。再比如說外賣需求，使用者要求衛生、快捷。因此，線上品牌對極致的要求很高，還要適當地做一些使用者的“精神按摩”。
網際網路改變了人們吃飯的方式：從依賴大眾點評、美團找餐館，跟著下廚房、豆果美食上的菜譜做飯，到透過覓食、媽媽的菜挖掘民間美食大家，甚至直接從好廚師、愛大廚、挑食上把廚師請回家。餐飲業的顛覆正在發生。隨著移動網際網路的崛起、最後一公里物流服務的破解以及80、90後消費者的崛起，餐飲外賣正在形成一片全新的巨大的市場。
5月7日，在金零論道顛覆會議上，飛馬旅CEO袁嶽、零號線CEO吳皓和COO瞿奕分享了各自的觀點和經驗。
零點諮詢董事長、飛馬旅CEO袁嶽：網際網路化的餐飲是多感官的連線
網際網路化並沒有線上線下的嚴格區分，而是用網際網路的感覺去看待它，所以可以透過網際網路多感官地去對待和享受餐飲，這個時候我們會講究就餐的環境，會講究視覺的感覺，會感覺嗅覺的感覺。
互聯代表著多感官連線的時代。把線下同樣的飯盒放在線上一定會賣得好嗎？不見得。我們今天的流行文化中，年輕較大的人是影響年輕人，認同年輕人的消費模式，他們成為流行的可能性更大。
在服務這件事上，網際網路最大的改變是什麼？
過去我們線上下做餐飲的時候，是物理空間，和人流聯結在一起，互聯就是互聯互通，尤其是如果藉助超越地域限制快速送達東西的時候。
站在網際網路平臺來說，則可以做出更多的豐富品牌，在各種產能都過剩的時候，有更多好玩的可能性。從這個角度來說，平臺化的供應改變了人們選擇的方式，而吃貨模式是這一生態中的重要一環。
很長時間以來餐飲分成兩種，一種是勉強能糊弄，一種是用來享受的。今天在我們的餐飲世界中，已經不是精英核心主導的時代，網際網路改變的核心在於將人們的口味替換了。一個普通人8歲以前口味就定型了，就形成了他們的飲食標準跟我們的飲食標準是非常不一樣的。
所以，如果我今天的餐飲就專門鎖定80後的人，準備把風格做成什麼，味道如何調整，就要在這樣的基礎上思考。我們發現很多90後創造了新的餐飲品類，都是我們這代人無法想象的，比如說巧克力排骨。這也意味著今天的年輕人可創造的空間、可想象的創造空間，就已經大很多。對於我們來說太奇葩，但是對他們來說很平常。
零號線CEO吳皓：移動網際網路將抄守成者的後路
零號線CEO吳皓認為，網際網路餐飲行業的創業者主要分兩類，一類是技術派， 一類是資本派。現在，他們都面臨著移動網際網路帶來的新挑戰。
首先，未來，功能消費將被場景消費加速蠶食，因此，脫離場景去談產品體驗和使用者體驗都是耍流氓。人們在不同場景下的需求和認知是完全不一樣的，如果所有的場景下產品和價格都相同，註定會被顛覆。
其次，流量入口被人人連線蠶食。原本的渠道變成了工具，工具變成了渠道。
根據梅特卡夫定律，網際網路企業的價值與使用者數的平方成正比;而萬有引力定律則認為，網路的價值不僅和節點數有關，也和節點之間距離的平方成反比。因此，重點是用產品化的內容和體驗來縮短節點，構建人與人之間的互動。
因此，渠道要去中心化。如何更好地利用渠道？第一，所有傷害品牌和使用者的渠道行為，即便會帶來流量也不要做。第二，注重基礎設施與綜合服務能力，重點看與品牌的匹配度及能否幫助商家更好地構建使用者體驗。第三，什麼都可以外包，但是使用者一定不要外包。所有的一切都是為了與對的人構建起基於品牌的強連線。
再次，品牌塑造的路徑發生了變化。塑造品牌的模式主要有兩種，一種是打井模式，一種是礦泉水模式。過去很多傳統餐飲經營者用打井模式塑造品牌，具有很大的不確定性，且成本巨大。但好處是實現了一定的人流覆蓋。另外一種模式，就是礦泉水模式。先消除不確定性，哪怕只有一瓶礦泉水，但是確保這瓶礦泉水是使用者所需要的，哪怕產地在千里之外，也可以依靠構建物流體系實現空間上的轉移，依靠渠道能力去獲取流量，實現品牌傳播。但是這種做法也有缺點，需要建立基礎設施，需要找大量的渠道。
兩種方式各有優劣，究竟採用哪一個，商家需要先問自己兩個問題：一是什麼更稀缺，是內容還是渠道？二是什麼更具價效比，是內容還是渠道？
在移動網際網路時代，場景化的產品和內容最稀缺。供應鏈的發達和技術的提升給產品設計師帶來巨大的發展空間，但也給他們對場景的理解和內容輸出上提出了更高的要求。
吳皓建議餐飲業創業者：第一，保持簡單，簡單才能專注，專注才能做到極致。第二，保持駕馭資源，而不是被資源駕馭。第三，好吃是基礎，構建品牌是王道。移動網際網路本身不具備顛覆傳統行業的能力，傳統行業不會死，傳統模式才會死。
零號線COO瞿奕：餐飲業講的是“情懷實用主義”
網際網路思維是把一切中心迴歸到人。在以人為本的時代，單純的實用主義正在失靈，缺乏情懷，往往會錯得可怕，只有搞明白情懷的實用主義，才能滿足人的需求。
零號線的“情懷”首先體現在其產品上。比如設定使用者等級，從一個蛋到一個神，每一個層級都附帶一句富有哲學意味的話;給消費金額巨大的使用者頒發徽章;專門設立一個吐槽欄來處理使用者投訴;把員工送貨卡牌做成《三國殺》的形式，最重要的是顏值和必殺技。
用情懷討好了使用者之後，如何給商家帶來實際的收益？
在使用者管理上，零號線採用的是教堂思維，把興趣相投的人聚集起來，建立有情懷的社群，引導使用者主動參與傳播，形成黑洞效應，讓影響力呈幾何倍數增長。
大佬說網際網路時代的餐飲業
戈壁創投合夥人蔣濤：網際網路和移動網際網路的崛起給餐飲商家帶來一條新的道路，商家要思考如何利用這條通路樹立品牌。
騰訊戰略發展部資深總監田江雪：去年有傳統手機廠商開始採用網際網路的運作方式，像華為。網際網路提供了新的競爭起跑線，大家都有機會，只是路徑稍微不同，市場的競爭是非常良性的。
相比較線上，線下有相對獨特、不可替代的地方。相對來講，線下品牌是天然的，在未來會比較有優勢，也會有更大的自然溢價。
紅杉資本董事總經理郭山汕：我們投線下的比投線上的還要多，我們投了8到9家的線下企業，不管是傳統餐飲還是網際網路餐飲，我們考量的是餐飲本身，首先考慮的是價位，第二是口味，第三是能否標準化，中餐要標準化很難。
哦蝦創始人方婷：我們是做小龍蝦的，線下沒有門店，屬於網際網路品牌。線上線下賣小龍蝦很大的區別是場景不同。我們要和使用者一起互動，一起社交，一起聊天，一起玩，我覺得這種場景是人們非常需要的。再比如說外賣需求，使用者要求衛生、快捷。因此，線上品牌對極致的要求很高，還要適當地做一些使用者的“精神按摩”。