中國農業大學食品學院副教授範志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，它並不直接產生致癌物。食物是否會產生致癌物，與烹調方式無關，而與加熱溫度有關。如果食物加熱溫度過高，比如超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物，如煎炸烤制各種麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生;超過200℃，蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，如魚肉煎炸烹調;超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物，如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦煳時。而微波爐日常用來加熱剩飯剩菜時，最終食物溫度只有不到100℃。而且，微波本身有一定的殺菌作用，60-70℃已經可以達到加熱效果，所以不需要加熱到100℃以上。另外，對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類的高水分食品而言，加熱時間都很短，只要水分沒有被蒸乾，食物溫度會始終維持在100℃以下，功率不過高時就不會產生大量致癌物。嬰兒輔食不宜微波烹調那麼，什麼食品不適合用微波爐加熱呢?範志紅表示，有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波爐加熱時都要非常小心，如乳酪、堅果、五花肉等食品都屬於高脂肪低水分食品。因為水分少，同樣能量的微波加熱後，溫度就上升得特別快，很容易焦煳或炸開。此外，魚乾、肉乾等水分含量太低，微波加熱時非常容易焦煳，產生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時要非常小心，嚴控時間，最好的方法是換其他加熱方式。另外，嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類不適合用微波爐加熱，但這些產品同時也不能隨便用烤箱或炒鍋加熱。它只能用熱水加熱，這是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失，避免高溫產生任何有害物質，因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的，身體的解毒能力也遠未發育完全。 紙質盒子不宜放進微波爐很多帶飯一族都是將食物裝在塑膠盒裡，然後直接放進微波爐里加熱。但也有人擔心，長期用微波爐加熱塑膠盒，其中的有毒物質會不會釋放出來?範志紅指出，微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑膠三類。日常吃的瓷制碗盤，以及用來煲湯的陶瓷鍋，都可以用微波爐加熱，而塑膠一定要能夠耐受100℃溫度的無毒塑膠才行，最好是專用的微波爐塑膠餐具。外面買來的普通食品塑膠袋不要放在微波爐中加熱。餐館中用來打包的塑膠盒也要仔細看看，上面寫著能夠用於微波加熱才能放進微波爐。需要記住的是，微波爐裡絕對不能放入任何含金屬的材料。有些瓷杯子或磁碟上面有描金花紋，這些都不能放入微波爐。紙質的盒子也不能用於微波加熱，否則有可能過熱，甚至著火。

附：

微波爐做法棍小點

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