最細的麵粉是140目，普通麵粉是80目，精粉是120目。

目是指每英寸篩網上的孔眼數目，50目就是指每英寸上的孔眼是50個，500目就是500個，目數越高，孔眼越多。除了表示篩網的孔眼外，它同時用於表示能夠透過篩網的粒子的粒徑，目數越高，粒徑越小。

麵粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。一般來說，麵粉越細，其損傷程度也越大。目前，中國不少麵粉廠為了降低灰分，增加白度，配備篩絹較密，所生產的麵粉細度高，因此澱粉損傷程度也隨之上升，高損傷澱粉的麵粉會明顯改變麵粉特性。

擴充套件資料：

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）