題主問的是有芥末味的水，可以用芥菜來製作

但這裡要說明一個問題，就是日本的芥末和我們所說的芥末沒有關係，它是用一種叫做山葵的根製作而成的。但我們看到黃色的芥末粉就是用芥菜的種子研磨成的一種調味料。

◆ 如果用芥菜做芥末水，要注意時間。是清明前後醃製的芥菜會有很嗆辣味的，如果不是這個時間也可以。把醃製好的芥菜放到冰箱，半個月左右會達到這個效果。

◆ 在老家裡會經常這樣做，就是把芥菜洗乾淨以後切成絲。鍋內小火燒熱油，把芥菜絲放入鍋裡輕炒，放入適量的鹽，快速出鍋，不要炒軟，趁熱盛到容器裡，蓋上蓋子悶上一宿。這樣做出來的芥菜水會有比較嗆的芥末辛辣味，放上兩天芥菜出很多水。芥末辣味更明顯。

要想吃脆的也可以用燒熱的油澆到芥菜絲上面，再拌鹽燜上，記住不要開蓋子，這樣的又脆又有嗆味的芥菜水就做好了

1：把水燒開，晾至50-60度，然後把芥末粉倒入開水中，攪拌，用蓋子蓋住悶住晾涼

2：加入味精，攪拌，如果味道不夠濃烈，（這依賴所購買的芥末粉的品質而得），就再滴入5滴芥末油提味。如果味道已經很濃郁了，就不用再滴入芥末油了。

注意事項

1.這裡的量只是一個比例，可以按比例多配或少配。

2,開水一定要晾至50-60度，溫度不要太高。

芥末是成熟的芥菜籽曬乾或焙乾後碾磨、杵搗而成的，以其為原料製成的芥末水或芥末醬是中國一些地區調製冷盤、冷拼甚至涼麵不可或缺的調味品 ，如北京的芥末墩兒、東北的拉皮兒、陝西的蕎麵餄餎、涼拌三絲等等，具有提味、增辣、嗆喉、通鼻之功效，吃起來別具風味。

那麼，芥末水（醬）如何製作呢？

1.將褐色的芥菜籽曬乾或焙乾，放入石臼（或鐵臼）中礭（搗）成粉末狀，呈黃色，即為芥末。

2.將芥末放入盒子中，以60℃左右的熱水啟用，迅速攪拌成糊狀，蓋嚴蓋子，勿使漏氣，自然放涼，即為芥末水。

3.芥末水加入適量植物油、精鹽、薑黃、味精、白糖，攪拌均勻，即為芥末醬。

芥菜籽蒸餾後產生的精油稱芥末油，使用方便，味道清純，是芥末水（醬）很好的替代品。