防止食品欺詐的一般方法可概括如下：

- 瞭解供應商（製造商、經紀人、歷史）;

- 瞭解供應鏈（長度、複雜性、供需安排、易於訪問）;

- 瞭解現有的控制措施。

1、薄弱性評估——瞭解材料和存在的風險

為了描述關於某一原料食品欺詐的薄弱性，必須評估以下3個方面：

第一、由原料固有的因素驅動的薄弱性



第二、由業務影響因素（業務壓力）引發的薄弱性

從地理政治學考慮對於理解食品欺詐的薄弱性也很重要的。如與一般市場相比，某一國家特定低價原料表明，原產國（或原料經過的國家）可能缺乏對食品控制、監管和執法框架。

第三、由買方控制因素驅動的薄弱性

這反映了一些企業緩解策略優勢和劣勢（完全可追溯性、適當的採購規範、可用的分析方法、穩健的監控程式）。可採取適當的緩解措施，減輕食品欺詐的薄弱性。



總之，評估食品原料的欺詐風險需要了解原材料固有的薄弱性、業務薄弱性和現有的控制措施。這樣才能確定需要哪些預防措施，以及在哪些環節採取措施，來減輕食物摻假的風險。

自我評估

許多組織（例如美國藥典、SSAFE、BRC）已經開發了指導和進行自我評估的工具，幫助食品企業進行薄弱性評估，並實施適當的控制計劃。

這種薄弱性評估不是一次性的活動，而是一個動態的過程，需要在新的資訊和外部壓力（例如經濟異常、收穫欠佳年份）方面持續開展這一活動。

2、緩解措施——設計緩解策略、實施緩解措施並驗證。

第一、制定充分、詳細的原材料規格

制定充分、詳細的原材料規格是防止食品欺詐的重要預防措施。為採購原材料而制定的規範必須適當、務實，以儘可能減輕在自我評估中確定的那些固有薄弱性。例如，紫外吸收檢測器專門用於檢測橄欖油的摻假行為，即將精煉橄欖油中摻入初榨橄欖油中。

與食品欺詐預防相關的規範標準必須根據配料組成的複雜程度和變異性進行徹底的界定。當需要測量具體引數以控制原材料的真實性時，必須特別注意使用合適目的的分析方法（即適應原料的天然變異性）。

第二、 採用適當的分析方法對原材料進行監測

一旦對給定原材料的摻假風險進行了描述，接下來就需確定了一套分析控制標準，即建立監督計劃。監督計劃能建立對供應商的信心，使企業獲得對其原材料供應的安心，並確認現有的預防措施是否充分，監督計劃還可能會發現食品欺詐問題。

應使用適當的分析方法對原材料進行監測，以驗證其真實性。這些方法必須具有選擇性、針對性和適當的敏感性，以驗證食品真實性。有兩種方法：

目標分析（與原材料規格中規定的引數相關）;

無目標技術（指紋印刷），用於評估原材料完整性，杜絕摻假。

第三、 建立長期的供應商合作伙伴關係

首先，必須制定相關流程來批准供應商的生產基地，這需根據風險（例如原材料風險、食品安全控制措施實施點，供應商績效）的要求進行批准。一旦供應商通過了強大的審批流程獲得資質，買方和供應商之間建立起穩定的合作關係，這對於預防摻假工作至關重要。

關係越緊密，則雙方之間的知識分享和信心都會得到強化。問問自己：對於您的供應商您瞭解程度如何？（例如，你和他們打交道多久？他們的業績如何？他們的業務狀況是什麼，還有什麼經濟壓力）？）您如何能更多地瞭解他們（例如合作伙伴關係，供應商計劃）？

建立長期的合作伙伴關係，這種長期積極的業務互動，能增加供應鏈透明度，提升信賴度，促進資訊共享，從而瞭解買方和供應商流程中的關鍵需求和控制點。供應商越願意分享關於其供應鏈和流程的資訊，信心就會增加。這就是為什麼發展可信賴供應商（而不是持續更換）對於降低食品欺詐風險很重要的原因。關係越緊密，風險越低。

第四、 有針對性的開展供應商稽核

稽核員可以在對特定的原材料生產/搬運場地進行稽核時，開展更有針對性的檢查。例如在肉類生產現場，稽核員可能會檢查在生產和儲存區域中是否存在未經批准的調味劑、著色劑或防腐劑。在家禽生產現場，稽核員可能會尋找鹽水注入裝置。

第五、 提高供應鏈透明度，儘可能簡化供應鏈

精簡的上游供應鏈能提高透明度、可追溯性以及改善物質安全和質量標準的管理。食品欺詐者滲透企業供應鏈的機會也將減少。供應鏈透明度的第一步是問自己：您是否全面瞭解整個供應鏈？誰是你的直接供應商？他們的上一層供應商是誰？你在改變供應商還是流程？

要簡化供應鏈，企業需要做到以下幾點：

1、A繪製供應鏈;

2、B收集供應商提供的資訊，以確定最有風險的人員（例如透過問卷調查、供應商保證和稽核流程），以及利用組織內外的專家（例如行業協會）收集有關資訊;

3、預警體系——不斷審查食品欺詐管理體系

必須定期監督官方和行業出版物，對可能引發新威脅的變化提供早期預警，或改變處理現有威脅的優先順序，這些威脅可能更多地設計當地問題（例如氣候對某些作物產量的影響和隨後潛在的食品欺詐行為）。

相反，當發現到欺詐性材料時，發出警報是至關重要的，以此來提醒業務夥伴，以防止摻假材料滲入價值鏈的其他部分，並向地方主管部門和/或國家食品犯罪部門報告情況，進行深入調查。

我覺得，做人做事做企業，誠信守信是第一位，也是根本。

為啥要欺詐？說不好聽點，就是追求利益最大化！有時會說的冠冕堂皇的，什麼開源節流，那也不能欺詐消費者，尤其是食品和醫療，這可是大事情！

我還記得沸沸揚揚的上海麥當勞事件，大概是2014年吧，上海福喜公司，蔣大量過期半個月的雞皮、雞胸肉等原料，碾壓再加工，而發綠、發臭的冷凍小牛排過期一年再加工。這些原材料供應給誰呢？就是我們熟知的麥當勞、肯德基等公司！！！一時間，麥當勞的生意蕭條直下，然而對福喜公司的處罰呢，我來上網搜一下，沒找到，好像只是停產整頓吧，如果對比國外，公司可能會面臨破產性處罰，並且公司相關人員不得再從事食品行業，相關人員也會入刑。這就不得不說，資本主義國家法律的完善。

食品企業的生產安全關乎民用的身體健康安全，病從口入，食品無小事，提到食品，不得不提醫療，唉，狂犬疫苗是假的，孩子疫苗過期的，小姐姐接種的8000塊錢一針的疫苗假的，再次呼籲一下，完善相關制度流程，加大處罰入刑力度，讓中飽私囊者有所顧忌！

大家儘量買菜做飯吃吧，外面飯店的廚房，用油，等等都不是我們所能控制的，好懷念崔，不知道最近發生了什麼，也不更新狀態，誰知道他嗎？