柑橘口味比較酸，有很多方面的原因，比如低海拔地區的比高海拔地區的橙子甜，樹頂的柑橘比樹內部的柑橘甜，向陽坡柑橘比背陰坡柑橘甜，枸橘砧木比紅橘砧木的甜。品種、氣候、海拔、光照、肥料、土壤、管理措施都會影響柑橘的口感。

一般氣候、海拔等因素人為不容易改變，所以只有在平時的管理中下功夫了，會對柑橘口感有一定的提高。

一是合理間距和修剪。如果果園過密或者果樹枝葉太密，影響了果實的光照，柑橘品質也不會好。所以首先要疏樹、疏枝，合理間距、大枝修剪，使果園透光，增強果樹光合作用。

二是增強營養。對於柑橘來說，要想品質好，必須增施有機肥，生物肥、農家肥、專用肥都可以，這些肥料元素充足，而且能增強土壤活性，改善根系吸收條件，對於營養吸收幫助很大。同時除了根系吸收外，可在果實生長過程中，葉面噴施磷鉀鈣硼等葉面肥，增加吸收。

三是增強光照。除了用修剪等方式增強光照外，也可以用鋪設反光膜等輔助方式增加光照。

四是品種改良。現在柑橘的品種很多，在秭歸，倫晚、中華紅、紐荷爾等品種的口感要比羅臍等品種口感要好，所以品種的更新也很重要。

平時做好病蟲害防治也很關鍵。

（個人觀點，僅供參考）

但這個問題就不值得被探討了嗎？非也！因為同一柑橘品種的諸多內在品質是一個範圍值、變化值，我們不斷的改良栽培技術，是為了讓它們朝著我們希望的方向而改變，這也是題主所提問題的核心所在。

柑橘能變甜是由於糖分的累積，這點是毋庸置疑的。但柑橘果實最終甜是不甜，可不光要看含糖量，因為柑橘果實中還含有有機酸。

準確來說，柑橘果實的酸甜度很大程度上取決於果實內所含糖的種類、數量已經有機酸含量和糖酸比。

一、柑橘果實中糖的累積

柑橘果實中的可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖，甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次，多數柑橘品種以累積蔗糖為主。以紅肉臍橙為例其大致規律如下：

①穩果後的迅速膨大期：葡萄糖、果糖及總糖含量略有下降，蔗糖含量略有上升。

②膨果中期至著色前：葡萄糖、果糖含量緩慢上升，蔗糖含量迅速上升。

當然，柑橘果實中糖的累積規律會因品種不同而存在差異，如溫州蜜桔就是蔗糖的累積速率一直高於其他兩種。不過一般來說，自膨果中期開始，柑橘的糖分累積總體呈上升趨勢。

二、柑橘果實中的有機酸降解

果實中的有機酸組分有很多種，但一般情況下以一種或兩種為主，其他有機酸含量相對較低，果實酸度受其影響不大。

按照成熟果實中主要有機酸組分的種類，果實可被分為檸檬酸型、蘋果酸型和酒石酸型三大型別。柑橘屬於前者，後兩種的代表作物分別是蘋果和葡萄。

在眾多柑橘種類中，除檸檬、酸來檬等整個生長期有機酸含量都在增加外，其他的果實中有機酸含量變化相似，具體表現為：

①幼果期至果實膨大期：有機酸含量隨著果實的生長而迅速增加。

②果實膨大期至果實成熟期：有機酸被轉化降解，有機酸酸含量急劇下降，較峰值降低約65%。

柑橘果實中有機酸含量逐步下降的原因，一方面是果實增大、果汁水分增加而有機酸被稀釋，另一方面是果實中有機酸的分解大於合成。

溫度：通常來說在一定的範圍內，糖分含量隨溫度升高而升高，有機酸含量隨溫度下降而增高。

水分：柑橘成熟期適當的水分脅迫可以降低樹體對氮素的吸收，幫助上糖。但過分控水會增加果實酸度，反而不利於品質的提升。

光照：良好的光照條件可增加光合效能，利於糖分的累積，並促進果實檸檬酸的降解。

葉果比：合理的葉果比有利於糖類的累積。葉果比低，僧多粥少；葉果比高，往往功能葉不足，會加重養分的消耗。由於柑橘果實有機酸是在果實果肉汁胞內直接合成的，不會從葉片中合成轉移，所以此部分對於果實降酸的直接影響較小。

礦質元素：各種礦質元素都有其獨特的生理功能，進而影響果實上糖降酸這一過程。如鎂、鋅、鈣、鉀等會透過影響果樹的光合作用來減少其同化產物；鐵、鈣的缺失會影響有機酸的降解；缺磷會使果實變小、空心、果皮粗皺、色淡、果汁減少、酸味濃烈等。

施肥方面：做到營養均衡，按需供給。重視有機肥的施用，利用其肥效期長，營養全面的特點，給柑橘打好底子。果實膨大期是果實有機酸降解的主要時期，要增補鈣肥，助其降酸，兼有防裂防灼的效果，可噴施蓋世美，順帶補充膨果期間鎂素的消耗；柑橘進入風味形成期後應控氮、增磷鉀、增中微量元素，可噴施紅庫，幫助果實著色上糖。

水分方面：膨果期合理供水，可促進果實膨大，果汁水分增加，而使有機酸被稀釋，以達到快速降酸的目的。到成熟期時，注意適當控水，以降低樹體對氮素的吸收，還能使果實汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。但不宜過度，因為水分脅迫可稀釋/脫水及滲透調節來增加果實含酸量。

光照方面：加強樹冠管理，合理修剪，膨果期時著手吊枝撐枝，來改善光路條件，促進糖分的累積與有機酸的降解。

此外，對於病蟲的防控也很重要，一方面是保護功能葉片，另一方面是為了穩固樹勢，以提升果實的內在品質。