黃酒和料酒不是一種東西，黃酒=黃酒，料酒=黃酒+香辛料

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素，常用做溫飲，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等功效，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。

料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。

黃酒可以入菜，黃酒中含有一定的酒精，用它來代替料酒也可以起到去腥的效果，但黃酒中沒有調味品，用到菜裡不如料酒味道香。

但料酒不能反過來直接喝，料酒裡面的黃酒含量在30%—50%左右，剩下的就是香料和調味品了，喝起來口感不夠好，可以說是極其難喝了，而且料酒裡面含有很多鹽分，直接喝對內臟的負擔比較大。

簡單說：

黃酒是一種飲用酒，亦可當料酒。料酒是烹飪用的佐料酒，黃酒只是其中的一種。

具體說：

黃酒，是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，約在三千多年前的商周時代由華人獨創，源於中國，中國獨有，是東方釀酒術的典型代表，在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。

黃酒是以大米、黍米、粟為原料釀造的，酒精含量14~20%，含有21種氨基酸，其中包括數種未知氨基酸和人體自身不能合成的8種氨基酸，被譽為“液體蛋糕”。

黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、紹興加飯酒（花雕酒）、上海老酒、江西九江封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。 本老頭家鄉曾出產過名曰“盛京老酒”的一種黃酒，非常好喝，可惜現在木有了！

這是本老頭珍藏多年的一罈紹興女兒紅，正待小女出嫁時……

料酒：是烹飪用酒的總稱。實踐中，所有可以用來烹飪的酒都可以被稱為“料酒”。

以本老頭的實踐，料酒可分為如下幾種：

一是以黃酒為基酒的料酒，就是在黃酒中加入花椒、大料等香料和稀釋用水，也有的新增鹽、味精或蔥薑汁等，目的是去腥、增香、提鮮、解膩等。

二是以黃酒、食用酒精加水為基礎的料酒。成本較低，酒精度數高一些，去腥效果要好於黃酒料酒。

三是以食用酒精加水及其它材料為基礎的料酒，成本最低。

以上三種料酒以黃酒料酒品質為最好，但從外觀、色澤上不好區分，一般是從市售料酒外包裝上的配料成分中識別。

四是原酒充當料酒。如黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒以及所能想到的洋酒等。原酒烹飪的菜餚會有獨特的風味，如正宗的東坡肉就是用紹興花雕製作的；啤酒鴨從蔡明——不對，是菜名上就能看出用了什麼酒；本老頭製作牛、羊肉以及腥味較重的魚類時，愛用白酒去腥羶；西餐有好多使用葡萄酒甚至威士忌、白蘭地等洋酒烹製的佳餚，等等……

個人見解，供參考。

市場上有料酒，也有黃酒。有很多人，把黃酒當料酒用；也有一些人，把料酒當黃酒來喝。

黃酒和料酒究竟是不是一回事呢？

黃酒是以糯米、秈米和粳米為原料，經過發酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素，營養價值較高。黃酒不僅是一種香氣濃郁、口味鮮美的飲料，而且還是烹調萊餚所需的一種去腥增香的調味佳品。

料酒分為三種：一種是將黃酒直接作烹飪用，比較高檔的飯店，是以陳年黃酒作料酒的；另一種是以黃酒為酒基，加入了香辛料(茴香、桂皮等)的料酒；第三種是根據國家的稅制，飲料酒與調味酒稅率不同，把黃酒中加入食鹽後不能飲用，可按稅率較低的調味品納稅，中國製定了加鹽的烹飪黃酒標準。

那為什麼料酒和黃酒都能祛腥增香呢？

1、有些水產品，如魚、蝦等均有腥味，這是因為體內含有三甲胺所致。三甲胺易溶於酒精中，當加熱烹調時，黃酒和料酒中的酒精會和三甲胺一起揮發掉，從而起到祛腥作用。

2、黃酒和料酒中含有氨基酸，有些氨基酸能與食鹽形成具有鮮味的氨基酸鈉鹽，使菜餚更加鮮美，從而起到了調味的作用。

3、黃酒和料酒中含有香味濃郁的酯類，烹調時，會浸入到菜餚中去，從而使其香味可口。

4、在炒蛋、炒裡脊中加入黃酒或料酒，可使炒蛋、肉片質地松嫩。

內容來自東家匠人澄懷本味道的分享。

與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒； 同時黃酒還可作為藥引子食用。

黃酒的作用：

1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有 18 種氨基酸，其中有 8 種是人體自身不能合成而又必需的。這 8 種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒 . 葡萄酒多一至數倍。

2、易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精 . 麥芽糖、葡萄糖、脂類 . 甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。

5、促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每 100 毫升紹興元紅黃酒含鋅 0.85 毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

料酒的作用：

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。