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1 # 大蒙鄉味
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2 # 沙坪么妹
豆瓣醬炒菜幾乎是作為調料使用,作為川菜的靈魂配料,一般都會使用,比如醃製和熟炒涼拌都會放,紅燒類有很多都可以放。比如:回鍋肉、紅燒排骨,紅燒茄子,紅燒牛肉、家常蓮花白、火鍋調料,麵食調料等等,數不勝數。
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3 # 吃貨無畏
豆瓣醬是川菜的重要調料之一,被譽為川菜之靈魂。郫縣豆瓣醬是豆瓣醬中最出名的。口感鹹、鮮、香、辣、油而不膩。川菜裡紅燒用得最多。最有名的特色菜大部分都用豆瓣醬炒製出來的。它們是:
1、四川回鍋肉2、麻婆豆腐3、螞蟻上樹4、小炒肉5、芋兒雞6、魚香肉絲7、紅燒魚8、毛血旺9、酸辣粉10、魔芋燒鴨子11、紅燒肥腸總結用豆瓣醬炒出來的菜,色澤紅亮、鹹鮮香辣,這是川菜的獨有特色。愛吃川菜的人就好這一口。
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4 # 咖啡私房菜
——你覺得豆瓣醬炒什麼菜好吃?
川菜是中國傳統的四大菜系之一,它取材廣泛,菜式多變,其中有一系以紅油麻辣著稱,豆瓣醬是川菜的靈魂調味品之一,大家最喜歡的品牌是郫縣豆瓣醬,用它燒出來的菜餚,麻、辣、鮮、香、鹹,口口濃香,格外過癮。用豆瓣醬能炒出不少好吃的菜餚,比如比較有名的麻婆豆腐、回鍋肉,還有美味家常螞蟻上樹,農家小炒肉等。都是咖啡喜歡的菜餚。
下面咖啡跟大家分享三道用豆瓣醬做的菜餚,希望你們喜歡。
菜譜分享【麻婆豆腐】&【螞蟻上樹】&【回鍋肉】第一道菜譜:麻婆豆腐【食材清單】
南豆腐1塊,郫縣豆瓣醬1大湯匙,豬肉碎50克(忘拍了,抱歉),小蔥1根,白砂糖1克,花椒麵0.5克,香油半湯匙,米酒1湯匙,澱粉5克,香醋3滴,生抽半湯匙,蒜3瓣,油適量
——開始製作——第一步:南豆腐切方塊,小蔥切蔥花,蒜切末,豆腐切方塊,豆瓣醬剁碎,還有豬肉碎忘照了,抱歉。
第二步:豆腐入湯鍋焯水,水中加點鹽,可提高豆腐韌性,焯水2分鐘關火,不用取出,焯水可去除豆腥,在水裡不取出一是防止粘在一起,最主要的是保持豆腐的熱度。
第三步:炒鍋入油,入豬肉碎炒至幹香,入豆瓣醬炒出紅油,加入蒜米炒出香味,加入適量的開水。按順序加入米酒1湯匙,生抽半湯匙,白砂糖1克,加入豆腐煮3分鐘。
第四步:加入花椒麵,烹入澱粉水,入香油和幾滴醋增香,出鍋,本步要求快,花椒麵在鍋裡久了會發汙黑。
第五步:撒點蔥花,開動吧。
第二道菜:螞蟻上樹【食材清單】
龍口粉絲2把,肉沫150克,四川豆瓣醬1大湯匙,小蔥1根,青紅椒各1小段,姜1塊,蒜4瓣,油適量
碗汁:生抽2湯匙,料酒1湯匙,老抽半湯匙,糖和白胡椒粉少許
——開始製作——第一步:粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝乾水份,蔥薑蒜切末,小蔥切蔥花,青紅椒切粒,豆瓣醬剁碎,碗汁兌好。
第二步:炒鍋熱鍋入油,小火煸香蔥薑蒜,入豆瓣醬炒出紅油,加入肉沫炒至變色,加入碗汁翻炒均勻。
第三步:加入適量開水,入粉絲,用筷子劃散。
第四步:蓋上鍋蓋中火燜5分鐘,入青紅椒碎,開大火收汁。
裝盤,蔥花點綴,吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透,順滑勁道,香辣開胃,炒得濃香的肉沫盤踞在粉絲上,星星點點,這真是螞蟻上樹呢,妥妥的下飯神器。
第三道菜:回鍋肉【食材清單】
二刀肉600克,蒜苗4根,郫縣豆瓣醬2湯匙,甜麵醬半湯匙,豆豉半湯匙,白砂糖1克,紅辣椒1根,花椒1撮,大蔥半根,蒜3瓣,姜1塊,料酒1湯匙,味極鮮2湯匙
——開始製作——第一步:二刀肉清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入大蔥段、薑片、花椒和料酒,水開後中火煮15分鐘,撈出用溫水洗去浮沫,瀝乾水分。
第二步:肉少放片刻,外涼內熱時切薄片備用。
第三步:處理配料:紅辣椒切成三角塊,蒜苗清洗乾淨,摘去老葉,用刀拍扁,下斜刀切成段。
第四步:
處理料頭:蒜切末;姜切末;豆豉泡水瀝水剁碎;郫縣豆瓣醬剁碎
準備碗汗:味極鮮2湯匙+白砂糖1克,攪拌均勻備用。
第五步:炒鍋燒熱,無油入肉片,中火將肉片煸炒出油呈燈盞窩兒(肉片透明,邊緣略微卷起),倒出一部分油。
第六步:把肉片劃到鍋的一邊,火力轉為小火,倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第七步:倒入蒜末和薑末炒出香味,翻炒均勻。
第八步:依次下入:豆豉、甜麵醬和碗汁,翻炒均勻。
第九步:最後下入蒜苗和辣椒,大火翻炒至斷生關火起鍋。
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5 # 使用者2193873317255
豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中,例如回鍋肉,宮保雞丁,麻婆豆腐,魚香肉絲,水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣,沒有豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒,川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬
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在製造美食的時分,各式各樣的調味料起著至關重要的效果,而豆瓣醬對於咱們是比較熟悉的一種了。而豆瓣醬的配料是蠶豆、食鹽、辣椒等,其實在平常的日子中,咱們會經常用到的豆瓣醬,不管是作為炒菜時分的配料,仍是製造各式各樣的小食品,都不能少豆瓣醬,下面咱們就去看看它能夠和什麼菜調配。
實際上不同當地製造豆瓣醬的配料也是不一樣的,可是首要的功用卻沒有改動,就是為了協助咱們新增食物的滋味,協助消化,新增胃口,正確的食用豆瓣醬,有著許多的保健效果。
豆瓣醬洋蔥炒小魷魚
食材:
小魷魚6個,洋蔥1個,紅辣椒適量
輔料: 郫縣豆瓣醬1大匙,鹽、雞精、白糖、五香粉各適量。
1. 魷魚收拾潔淨,切絲;洋蔥洗淨,切絲。
2. 將辣椒炒香,放入豆瓣醬炒香,接著放入小魷魚絲翻炒,再放洋蔥一同炒熟。
3. 最終放入剩下的調料翻炒一下即可出鍋。
小貼士:調料可換成豆瓣醬、老乾媽辣醬各2小匙,姜、蒜、鹽各適量,炒成家常味的,小魷魚可換成墨魚、章魚等。
其實豆瓣醬能夠和許多的食物一同調配食用,首要仍是看自己的口味做決議,可是要留意,豆瓣醬含有辣椒的成分比較多,所以咱們也需求留意不要食用過量,由於這樣也簡單給自己的身體健康帶來損傷。